Spéculoos sans gluten & sans oeufs

Pour mon tour en cuisine, j'ai pioché une recette chez Val. Nadege a pour sa part fouillé chez moi.

Les deux choses qui contribuent au caractère exceptionnel de ces biscuits sont l'utilisation de cassonade intégrale, qui donne une saveur profonde, ainsi que la farine de riz, qui amène une texture juste assez friable. Ces cookies sont un vrai délice! 

Curieusement, c'est la deuxième recette piochée par moi sur le blog de Val ce mois-ci. En effet, j'avais tout d'abord prévu utiliser sa recette de tofu poêlé à la vanille mais voilà; je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer également les spéculoos. Dans les deux cas, on a affaire à des saveurs parfaitement équilibrées et étonnantes. Tout pour me plaire, quoi!

Ingrédients pour 30 Spéculoos

• 250g de farine de riz 
• 150g de sucre rapadura (aussi appelé muscovado ou cassonade intégrale)
• 1/2 c. à café de levure sans gluten 
• 1 c. à café bombée de cannelle 
• 1 pincée de muscade 
• 1 pincée de sel 
• 100g de margarine végétale 
• 60g d'eau
• 1 pincée de clous de girofle

Préparation

Au robot, mélanger la farine de riz avec le sucre rapadura, la levure, le sel, la cannelle, la muscade et le clous de girofle.

Faire fondre la margarine et la verser avec l'eau sur les poudres dans le robot.

 

Mixer l'ensemble, jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

Réserver au réfrigérateur 4 heures minimum.

 

Préchauffer le four à 170°C/340°F

 

Étaler la pâte sur une feuille de cuisson et découper au couteau les biscuits. (Attention: la pâte est très cassante)

 

Cuire 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir et conserver dans une boite en fer.