Ragoût de boulettes de chevreau aux légumes racines

Je ne suis pas très inspirée. J'irai donc démesurément droit au but. Faites. Cette. Recette.

Ingrédients pour 5 ou 6 portions

• 900 g (2 lb) de chevreau haché
• 1/3 tasse (80 ml) de chapelure de pain
• 1 oeuf
• 1 petit oignon, haché assez finement
• Sel
• Poivre rose, fraîchement moulu
• 3 carottes, pelées et coupées en tronçons
• 5 salsifis, pelés et coupés en tronçons
• 7 topinambours, rincés et coupés en 2 ou en 4
• 1 gros céleri-rave (ou 2 petits), pelé et coupé en cubes d'1cm de côté
• 454 g (1 lb) de pommes de terre en grelots
• 5 gousses d'ail, pelées 
• 3 tomates, coupées en dés
• 3 c. soupe de pâte de tomate concentrée
• 5 tasses (1.25 litre) d'eau
• Sel
• Poivre rose, fraîchement moulu
• Un peu de coriandre fraîche, hachée

Préparation

Préchauffer le four à 135°C/250°F.

Dans un grand bol, mettre le chevreau haché, la chapelure de pain, l'oeuf et l'oignon. Saler et ajouter du poivre rose au goût. Mélanger et façonner des boulettes de la taille d'une balle de golf. 

Disposer les boulettes crues au fond d'une très grande (ou de 2 plus modestes) cocotte en fonte émaillée. Ajouter les carottes, les salsifis, les topinambours, le céleri-rave, les pommes de terre, les gousses d'ail, les tomates, la pâte de tomate et l'eau. Saler.

Couvrir et cuire pendant 4 heures. À la sortie du four, laisser reposer 10 à 15 minutes à couvert, puis ajouter du poivre rose au goût et servir garni de coriandre fraîche.