Polenta crémeuse au poivron rouge rôti, courge butternut et fromage de chèvre

Ces derniers jours, c'est le branle-bas de combat chez moi car mon déménagement à Québec est imminent. Du coup, il devient impératif de vider autant que possible mon réfrigérateur afin de faciliter le transport de mes biens. Cette recette est donc une improvisation basée sur cette nécessitée. Et elle est de surcroît délicieuse!

La polenta est bien crémeuse. L'ajout d'une brunoise de poivron rouge rôti et de purée de courge butternut rend le tout absolument charmant. Sans parler des savoureux morceaux de fromage de chèvre qui garnissent le tout!

Camus observant la prise de photos d'un regard inquisiteur

Ingrédients pour 6 à 8 portions

• 1 poivron rouge
• 1 courge butternut de 800 g, pelée, épépinée et coupée en cubes
• 450 g de polenta instantanée
• 1,8 litre (7 tasses + 3 c. soupe)de bouillon de légumes ou de poulet
• 250 g de fromage de chèvre aux fines herbes, émietté
• Sel, poivre

Préparation

Sous le gril du four, sur le barbecue ou directement sur la flamme d'un four au gaz, rôtir le poivron rouge en surveillant attentivement jusqu'à ce qu'il soit brûlé en surface. Le tourner et continuer le processus jusqu'à ce qu'il soit calciné sur toute sa surface. Éteindre le feu, mettre le poivron rouge dans un bol, couvrir le bol de pellicule plastique et mettre le tout au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet (cela permettra de retirer la peau plus facilement). Une fois froid, peler le poivron, en retirer le pédoncule, l'épépiner et le couper en brunoise. Réserver.

Pendant ce temps, mettre les cubes de courge butternut dans une casserole, couvrir d'eau, saler et porter à ébullition. Cuire jusqu'à tendreté puis égoutter et réduire en purée avec une fourchette. Réserver.

Dans une casserole, porter le bouillon de légumes ou de poulet à ébullition. Ajouter la purée de courge et la polenta instantanée et mélanger continuellement à l'aide d'un fouet pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance assez épaisse mais néanmoins crémeuse. Retirer du feu, saler, poivrer, ajouter la brunoise de poivron rouge et mélanger.

Servir immédiatement, garni de fromage de chèvre aux fines herbes émietté et de poivre moulu.

Trempette chaude d'oignons caramélisés à la bière Route des épices

Je vous parlais hier de mon projet consistant à annihiler les trempettes commerciales pleines d'ingrédients louches. Si la trempette présentée hier était toute en simplicité, celle d'aujourd'hui est toutefois un peu plus longue à réaliser. Mais quel résultat!

À des oignons caramélisés à la bière Route des épices de la brasserie Dieu du ciel! (une bière de seigle brassée avec du poivre), on ajoute ici du cheddar râpé, de la crème sure, du fromage à la crème, de l'ail confit et des oignons verts. Ce n'est peut-être pas faible en gras (quoi qu'il est possible de substituer certains ingrédients par leur équivalent plus léger), mais c'est oh combien délicieux! Le choix d'une bière poivrée est tout indiqué pour cette recette. Avec une demi-tonne de légumes, c'est tout simplement parfait!

Ingrédients 

• 2 oignons moyens, émincés finement
• 6 gousses d'ail, non pelées
• Huile d'olive
• 3/4 tasse (190 ml) de bière Route des épices
• 250 g de fromage à la crème
• 1 tasse (250 ml) de crème sure
• 2 oignons verts, émincés
• 115 g de fromage cheddar, râpé
• Sel, poivre
• Des crudités, craquelins, etc. pour accompagner

Préparation

Préchauffer le four à 375°F/190°C.

Dans un petit ramequin, mettre les gousses d'ail non pelées avec un filet d'huile d'olive. Recouvrir de papier aluminium et cuire 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres. Laisser refroidir puis peler et réduire en purée. Réserver.

Pendant ce temps, chauffer un poêlon de grosseur moyenne à feu moyen-doux avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les oignons avec une bonne pincée de sel, brasser et couvrir. Faire revenir à couvert pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés, en brassant occasionnellement. Ajouter la bière, couvrir partiellement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Dans un bol, mélanger les oignons caramélisés à la bière, la purée d'ail, le fromage à la crème, les oignons verts et le cheddar. Saler et poivrer. 

Répartir la préparation dans deux ramequins ou bols allant au four. Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la préparation fasse des bulles. Finir la cuisson sous le gril du four (en surveillant) pour que se forme une croûte dorée.

Servir avec des crudités, des craquelins, etc.

Source: adaptation de cette recette

Trempette crémeuse au miso

Après que l'Amoureux et moi ayons découvert qu'une trempette pour légumes commerciale dont il était friand contient des ingrédients horripilants (du gras de poulet, vraiment?), j'ai pris la décision de commencer à explorer comme il se doit le monde des trempettes. En effet, pourquoi dépenser pour des trempettes douteuses alors qu'on rivalise de créativité pour en inventer de nouvelles sur la blogosphère? Voici donc la première trempette d'une série qui risque de s'avérer fort productive!

Cette trempette est très savoureuse, mais aussi assez salée. Pas trop, mais néanmoins substantiellement. À ce sujet , je vous conseille d'y aller progressivement avec la quantité de miso. En ce qui me concerne, j'ai adoré!  Avec des bouquets de choux-fleurs, c'est délicieux! En outre, elle ne contient que des ingrédients que j'ai constamment sous la main!


Ingrédients

• 1/3 tasse (85 ml) de mayonnaise
• 1/2 c. thé de vinaigre de riz
• 1 c. soupe de sauce tamari
• 2 c. soupe de miso
• Quelques graines de sésame pour décorer
• Des crudités, au choix

Préparation

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre de riz, la sauce tamari et le miso jusqu'à homogénéité.

Garnir de graines de sésame et servir accompagné de crudités.



Source: adaptation de cette recette

Muffins aux framboises et à l'érable

En ce mois d'avril spectaculairement doux en comparaison avec le mois de mars morose l'ayant précédé, la saison des sucres bat son plein au Québec. Profitant de la substantielle quantité de sirop d'érable foncé fournie annuellement par mon oncle, j'ai voulu en associer la saveur avec des framboises. La recette de base, bonifiée de babeurre, est la même qu'ici et là.

Le résultat est un muffin simple mais savoureux, acidulé mais pas trop et juste assez sucré.

J'ai voulu profiter de la séance de photographie pour vous partager mon coup de cœur pour la théière on ne peut plus kitsch qui trône chez la belle-famille. N'est-elle pas mignonne à souhait?

Ingrédients pour 15 muffins
330 g (2 1/2 tasses) de farine
1 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
1/2 c. thé de sel
1 tasse (250 ml) de babeurre
2/3 tasse (170 ml) de sirop d'érable foncé
2 c. thé d'essence de vanille
2 œufs
85 g (6 c. soupe) de beurre non salé, fondu puis refroidi
250 g de framboises fraîches ou congelées


Préparation

Préchauffer le four à 400°F/200°C. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de 15 caissettes de papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un bol, mélanger le babeurre, le sirop d'érable et l'essence de vanille. Ajouter les œufs et le beurre et bien mélange.

Verser les ingrédients liquides dans le mélange d'ingrédients secs. Mélanger tout juste pour tout mouiller, sans trop mélanger. Ajouter les framboises et mélanger légèrement.

Diviser la préparation dans les 15 caissettes de muffins et enfourner.

Cuire les muffins au centre du four de 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Marmelade de ugli

Lors de ma visite à l'épicerie, je fut intriguée par ce fruit à l'allure discutable qu'est le ugli. En effet, comme son nom l'indique, il n'est pas très joli. Il s'agit d'un croisement entre un pamplemousse et une mandarine originaire de la Jamaïque et ça goûte ... comme le mélange entre un pamplemousse et une mandarine!

Ne sachant pas trop quoi cuisiner avec un seul de ces fruits, j'ai fait quelques recherches pour finalement tomber sur cette mini-recette de marmelade. Certains d'entre vous auront peut-être remarqué ma tendance à ne faire de la marmelade qu'avec des agrumes hors du commun. C'était donc a priori tout à fait dans mes goûts!

Le résultat est une marmelade exotique, mi-florale et mi-amère. C'est original et très agréable.



Du même souffle, j'en profite pour vous présenter mon nouvel ami Camus. Je l'ai adopté à la Société protectrice des animaux après la mort de Boris Vian le chat. Bien entendu, l'un ne remplacera jamais l'autre mais la vie continue... Camus est très câlin et joueur. Il aime tout particulièrement les boîtes et faire du camping sous les draps. Fait cocasse: il est sourd. De ce fait, il devrait théoriquement être plutôt craintif mais je crois n'avoir jamais vu un chat aussi confiant! Bienvenu dans la famille Camus!

Ingrédients pour 1 pot

• La chair d'1 ugli, hachée grossièrement (1 tasse/250 ml) 
• 1 c. soupe de zeste de ugli, coupé en fines bandes avec un couteau ou un zesteur
• 158 g (3/4 tasse) de sucre

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et mélanger. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux.

Laisser mijoter en mélangeant fréquemment pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'une goutte de marmelade mise dans une assiette préalablement placée au congélateur fige.

Mettre en pot, stériliser si désiré (selon cette méthode) puis réfrigérer.



Source: cette recette

''Overnight Oats'' au matcha, canneberges, poire asiatique et noix de coco

J'ai très récemment découvert que du matcha avec du yogourt grec à la vanille, c'est excellent. Hélas, je ne peux m'empêcher de songer à tous ces antioxydants qui sont inhibés par le lait que contient le yogourt.... En continuant dans la lancée du petit-déjeuner et en suivant cet amour incommensurable pour le matcha, je me suis inspirée de la tendance du overnight oats (qu'on a notamment pu voir passer chez Kim). J'ai associé le thé vert en poudre à de l'avoine, des graines de lin, du lait d'amande à la vanille, de la noix de coco râpé, des canneberges séchées et finalement des morceaux de poire asiatique pour créer un petit déjeuner du tonnerre!

Pour ceux et celles qui l'ignorent, le overnight oats est une préparation crue de gruau qu'on prépare le soir pour ensuite le réfrigérer puis le déguster le lendemain matin. Le tout est généralement surmonté de fruits frais découpés à la dernière minute. C'est simple, délicieux et ça se prête à toutes sortes de variations.

Ingrédients pour 1 portion

• 1/2 tasse (125 ml) gruau à l'ancienne
• 3/4 tasse (190 ml) de lait d'amandes à la vanille
• 1 c. soupe de noix de coco râpée et sucrée, plus un peu pour garnir
• 1 c. soupe bombée de canneberges séchées
• 1 c. thé de matcha (thé vert japonais en  poudre) de qualité cuisine
• 2 c. thé de graines de lin, fraîchement moulues
• 1/2 poire asiatique, coupée en petits cubes

Préparation

Au soir, dans un pot en verre, mettre le gruau, le lait d'amande, la noix de coco râpée, les canneberges séchées, le matcha et les graines de lin moulues. Avec une cuillère, bien mélanger. Refermer le pot et le réfrigérer pendant toute la nuit.

Le matin, garnir le mélange avec les cubes de poire asiatique et un peu de noix de coco râpée. Manger immédiatement.

Ragoût de boeuf à la Guinness

Si je consomme assez peu fréquemment du bœuf, je cherche cependant à le rendre aussi savoureux que possible lorsque c'est le cas. Il est ici associé à une bonne quantité de légumes et à de la bière noire pour former un ragoût des plus succulents. Tout est impeccable, de la texture tendre de la viande à la sauce exquise au goût bien équilibré de houblon.

En cette fin d'hiver interminable, un tel repas, préparé en grandes quantités (fin de session universitaire oblige), c'est le nec plus ultra!


Ingrédients

• Huile d'olive
• 680 g (1 1/2 lb) de cubes de bœuf à ragoût
• 1 oignon, haché
• 6 à 8 gousses d'ail, hachées finement
• 2 ou 3 branches de thym frais
• 6 c. soupe de farine
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 660 ml de bière Guinness
• 4 ou 5 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, hachées
• 454 g (1 lb) de champignons, coupés en 2
• 1 tasse (250 ml) d'eau
• 1 c. thé de sauce Worcestershire 
• 1/2 c. thé de raifort préparé
• 1 c. soupe de sirop d'érable
• Sel, poivre
• 454 g (1 lb) de petites pommes de terre rouges, blanches ou un mélange, coupées en 2

Préparation

Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le boeuf et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit bruni, soit environ 2 minutes). Ajouter l'oignon, l'ail et le thym et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes en mélangeant.

Saupoudrer la farine, 1 c. soupe à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout pour enrober la viande. Ajouter un peu de bouillon de bœuf entre chaque ajout.

Réduire à feu moyen. Ajouter le bouillon restant et gratter le fond de la casserole en remuant. Ajouter les carottes, le céleri, les champignons et la bière.

Ajouter l'eau, la sauce Worcestershire, le raifort et le sirop d'érable. Saler et poivrer. Laisser mijoter 45 minutes en remuant fréquemment. 

Couvrir, réduire à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

Retirer le couvercle, ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Source: cette recette