Cupcakes au cassis, à la meringue et au gingembre

En voyant de trop rares chopines de cassis rouge à l'épicerie, je n'ai pas pu m'empêcher d'en prendre sans même savoir ce que j'allais en faire. Quelques clics plus tard, je suis tombée sur cette recette que j'ai adaptée à ma manière, remplaçant notamment la meringue française par de la meringue italienne.

Ces petits cupcakes bien de saison sont de la vraie bombe. Le contraste entre le petit gâteau truffé de baies acidulées et la meringue bien moelleuse et sucrée aux accents de gingembre est agréable et rafraîchissant.

Ingrédients pour environ 16 cupcakes
Cupcakes au cassis

• 350 g de cassis rouge
• 30 g (2 1/2 c. soupe) de sucre
• 2 oeufs
• 200 ml (3/4 tasse + 1 c. soupe) de lait 
• 80 g (2/3 tasse) de sucre glace (sucre en poudre)
• 100 g (1/3 tasse + 1 c. soupe) d'huile de coco (ou de beurre), fondue puis refroidie légèrement
• 300 g (2 1/4 tasses) de farine
• 2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)

Meringue italienne au gingembre

• 3 blancs d'oeufs
• 4 c. soupe d'eau
• 150 g (2/3 tasse + 1 c. soupe) de sucre
• 1/2 c. thé de gingembre moulu

Préparation

Pour les cupcakes
Préchauffer le four à 180°C/350°F.

Réserver quelques petites grappes de cassis pour la décoration et équeuter les autres baies. Mélanger ces dernières avec les 30 g de sucre. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les oeufs, le lait et le sucre glace. Ajouter l'huile de coco fondue (ou le beurre) et mélanger.

Dans un autre grand bol, tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Verser ce mélange sur le mélange liquide et mélanger jusqu'à homogénéité, sans plus. Ajouter le mélange de cassis et de sucre et plier délicatement.

Répartir la préparation dans 16 moules à muffins en silicone ( ou dans des moules à muffins en papier placés dans des moules en métal). Cuire environ 20 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir complètement. Démouler.

Pour la meringue italienne au gingembre
Au batteur sur socle, monter les blancs en neige ferme à vitesse élevée.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, cuire l'eau et le sucre au boulé, soit à 121°C.

Verser immédiatement le sirop sur les blancs d'oeufs tout en continuant à fouetter. Ajouter ensuite le gingembre moulu. Réduire à basse vitesse et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet.

À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, dresser la meringue sur les cupcakes. Au chalumeau (ou à défaut sous le gril du four), dorer la meringue. (Si vous utilisez des moules en papier pour vos cupcakes, attention de ne pas les brûler!)

Décorer les cupcakes avec les branches de cassis conservées à cet effet.




Source: adaptation de cette recette

Végéburgers à la patate douce, aux haricots noirs et aux noix de Grenoble

Aujourd'hui, je vous présente rien de moins que le meilleur burger au monde, toutes catégories confondues. Toute manoeuvre visant à me faire changer d'idée au profit d'un burger carnivore est vaine. 

Ingrédients pour 10 à 12 boulettes

• 2 grosses patates douces, pelées, cuites et réduites en purée
• 1 boîte de 540 ml de haricots noirs, égouttés, rincés et dont la moitié est grossièrement réduite en purée
• 1 1/2 tasse (375 ml) de riz brun cuit
• 100 g (1 tasse) de noix de Grenoble, émiettées
• 3 oignons verts, émincés
• 2 1/2 c. thé de cumin moulu
• 2 1/2 c. thé de paprika fumé
• 1 c. thé de piment d'Alep
• Sel, poivre

Pour le montage

• Des pains à burger légèrement grillés
• Des pousses de daïkon (ou de tournesol, de luzerne, etc.)
• De la sauce barbecue maison ou du commerce
• De l'oignon rouge, émincé finement
• Des tranches d'avocat

Préparation

Préchauffer le four à 190°C/ 375°F. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie

Dans un grand bol, mélanger la purée de patate douce, les haricots noirs (ceux en purée ET ceux entiers), le riz, les noix de Grenoble, les oignons verts, le cumin, le paprika fumé et le piment d'Alep. Saler, poivrer et mélanger.

Avec la préparation, former des boulettes d'environ 1/3 tasse (85 ml), les aplatir et les déposer sur la plaque à pâtisserie.

Cuire les boulettes 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre convenance.

Au moment de servir, mettre quelques pousses de daïkon sur la base d'un pain à burger, puis déposer 1 ou 2 boulettes. Ajouter de la sauce barbecue, des oignons rouges et des tranches d'avocat avant de déposer le capuchon du pain sur le tout.



Source: adaptation de cette recette

Paëlla aux fruits de mer

Après avoir longuement médité sur la question, j'ai finalement entrepris de préparer une paëlla hier, pour le soir de la Saint-Jean. Mon choix s'est porté sur une version aux fruits de mer, soit aux moules, aux palourdes, aux crevettes et aux pétoncles. 

En ce qui a trait à l'assaisonnement, j'ai utilisé le mélange à paëlla des Chasseurs d'épices. Il s'agit d'un mélange épatant contenant tout ce qu'il faut pour bien relever ce plat espagnol.

Je n'ai pas mis de chorizo pour contenter les végétariens présents et franchement, ça ne manquait pas du tout. J'irait même jusqu'à dire que c'était bon à se rouler par terre.

Ingrédients pour environ 8 portions

• 2,5 (10 tasses) litres de bouillon de poisson
• 4 c. thé d'épices à paëlla des Épices de cru, moulues (un mélange de paprika, de paprika fumé, de piment, de poivre noir, de macis, de safran, de quatre-épices, d'anis et de laurier)
• Huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 5 gousses d'ail, hachées finement
• 1 kg de riz à paëlla
• 2 tomates, râpées grossièrement(ne pas conserver la peau)
• 1,5 kg de moules fraîches, nettoyées
• 10 palourdes fraîches, nettoyées
• 10 crevettes, déveinées et décortiquées
• 350 g de petits pétoncles, sans les nerfs

Préparation

Dans une casserole de grosseur moyenne, mettre le bouillon et les épices moulues. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter doucement.

Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le poivron pendant 3 minutes puis ajouter l'ail. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le riz ainsi que les tomates râpées et bien mélanger. Mélanger continuellement jusqu'à ce que le riz soit sec. 

Ajouter le bouillon et laisser mijoter pendant 10 minutes en brassant de temps à autre pour éviter que le riz colle au fond de la casserole. 

Ajouter les moules, les palourdes, les crevettes et les pétoncles. Mélanger. Poursuivre la cuisson en brassant continuellement pendant 7 minutes ou jusqu'à ce le liquide soit absorbé. Saler et poivrer. 

Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes puis servir.

Tarte à la ricotta, aux figues et au miel

Il semble que la trop courte saison des figues fraîches bat son plein. Cette semaine, elles étaient en vente en caisse de 18 pour une fraction du prix habituel. Et moi de sauter de joie.

Nous avons ici une tarte toute en finesse et en délicatesse. Des figues crues (la meilleure façon de les savourer) ainsi qu'un filet de miel y garnissent une tarte à la ricotta. 

C'est non seulement très joli, mais aussi terriblement, j'insiste, TERRIBLEMENT bon. 

Ingrédients

Croûte

• 1/2 tasse (125 ml) d'amandes entières
• 90 g (3/4 tasse) de farine
• 5 c. soupe d'huile de coco solide (ou de beurre non salé froid)
• 1/4 c. thé de sel
• Au moins 1 c. soupe d'eau froide

Garniture

• 4 jaunes d'oeufs
• 50 g (1/4 tasse) de sucre
• 425 g de fromage ricotta
• 1 c. thé d'essence de vanille
• 3 ou 4 figues fraîches, coupées en quartiers
• 3 ou 4 c. soupe de miel

Préparation

Pour la croûte

Dans un robot culinaire, réduire les amandes en poudre. Ajouter la farine, l'huile de coco et le sel et pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange à l'apparence de chapelure. Ajouter de l'eau froide, 1 c. soupe à la fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de 20 cm (8 pouces) à fond amovible. Réfrigérer l'abaisse pendant 30 à 40 minutes.

Préchauffer le four à 190°C/ 375°F. 

Couvrir l'abaisse de pellicule plastique et la remplir de pois de cuisson. Refermer la pellicule plastique sur elle-même pour éviter que les pois touchent la croûte. Cuire 20 minutes (oui, je vous assure que la pellicule plastique peut aller au four!). Retirer les pois ainsi que la pellicule plastique puis remettre la croûte au four et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Pour la garniture
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la ricotta et la vanille. Verser ce mélange dans la croûte puis enfourner à nouveau. Cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ne soit que légèrement tremblotante. 

Laisser refroidir complètement. Garnir avec les quartiers de figues ainsi que le miel en filet et servir.



Source: adaptation de cette recette

Taboulé d'épeautre aux haricots mung

J'ai réalisé ce taboulé 2 fois au cours des dernières semaines. Comme il est relativement rare que je prépare deux fois la même recette en peu de temps, je crois que cette salade est digne de mention.

Sans être traditionnelle, cette version du taboulé est on ne peut plus satisfaisante. Cela est dû notamment à l'utilisation de couscous d'épeautre et de haricots mung, deux produits que j'affectionne tout particulièrement et que vous trouverez fort probablement dans un marché biologique. Le résultat est savoureux, nourrissant et idéal pour les chaudes journées d'été qui s'annoncent.

Ingrédients

• 200 g (environ 1 tasse) de haricots mung secs
• 180 g (1 tasse) de couscous (semoule) d'épeautre
• 1 chopine de tomates cerises ou de tomates raisins, coupées en deux sur la longueur
• 3 tasses (750 ml) de persil plat , ciselé
• 1 tasse (250 ml) de menthe fraîche, ciselée
• 4 oignons verts, émincés
• 1/3 tasse (85 ml) de jus de citron
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

Dans une casserole de grosseur moyenne, mettre les haricots mung et 4 tasses (1 litre) d'eau. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, mettre la semoule d'épeautre dans une petite casserole. Y verser 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Aérer avec une fourchette puis laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger les haricots mung cuits, la semoule, les tomates, le persil, la menthe, les oignons verts, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger. Saler et poivrer au goût et mélanger. Servir froid.

Soupe de poisson et fruits de mer

Cette soupe fut confectionnée dans le cadre d'un souper avec la belle-famille. Je n'ai aucune idée si elle mérite la dénomination de bouillabaisse, d'où mon titre prudent de soupe de poisson et fruits de mer.

Quoi qu'il advienne de cette épineuse question de nomenclature, c'était franchement délicieux, tout particulièrement avec le bouillon de homard qu'il attendait sagement son heure au congélateur.



Ingrédients pour 5 à 7 portions

• 4 c. soupe d'huile d'olive
• 2 oignons, émincés
• 2 branches de céleri, émincées
• 1 c. thé de graines de fenouil
• 5 feuilles de laurier
• 2 tasses (500 ml) de vin blanc
• 4 tomates, coupées en dés
• 5 gousses d'ail, hachées finement
• 2 tasses (500 ml) de fumet de poisson (du bouillon de homard dans mon cas)
• 1/2 c. thé de piment d'Alep ou d'Espelette
• 454 g de filets de poisson blanc (de la morue dans mon cas), coupés en morceaux de 2 cm
• 300 g de pétoncles
• 454 g de moules fraîches, nettoyées
• Sel
• 2 c. soupe de persil frais, haché

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon, le céleri, les graines de fenouil et les feuilles de laurier pendant environ 10 minutes en brassant de temps en temps. Ajouter la moitié du vin blanc et laisser réduire complètement.

Ajouter les tomates, l'ail, le fumet de poisson, le piment et le reste du vin.  Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter le poisson, les pétoncles et les moules. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le poisson et les pétoncles soient assez cuits. Saler au goût.

Servir dans des bols, garni d'un peu de persil.

Source: adaptation de cette recette

Tarte aux fraises et à la verveine citron

Alors que la saison des fraises de l'Île d'Orléans est officiellement déclarée, mon jardin miniature est de plus en plus luxuriant. En mélangeant d'une part ces fraises et d'autre part la verveine citron qui pousse sur le balcon, on obtient un parfum de tarte fabuleux.

La verveine citron, aussi appelée verveine citronnelle, est une herbe relativement méconnue. Ses feuilles dégagent un parfum de citron avec un petit je-ne-sais-quoi d'irrésistible. Je suis tombée dessus un peu par hasard au marché public et n'ai pas su y résister. Sage décision.

Ingrédients
Pâte brisée végétalienne

• 330 g (2 1/2 tasses) de farine
• 4 c. soupe de sucre
• 1/2 c. thé de sel
• 110 g (1/2 tasse) d'huile de coco solide (la réfrigérer un peu au besoin)
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau froide

Garniture

• 570 g de fraises, équeutées et coupées en quartiers
• 40 g (1/4 tasse) de cassonade (sucre roux)
• 50 g (1/4 tasse) de sucre
• 1 1/2 c. soupe de farine
• 1/4 c. thé de sel
• 16 feuilles de verveine citronnelle fraîches, ciselées

Préparation

Pour la pâte brisée

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter l'huile de coco et sabler du boût des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux. Verser l'eau froide et mélanger juste assez pour obtenir une pâte, sans plus. Si le tout est trop sec, ajouter un petit peu d'eau au besoin. Emballer dans de la pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.

Pour la garniture et le montage

Préchauffer le four à 180°C/ 350°F.

Dans un grand bol, mélanger les fraises, la cassonade, le sucre, la farine, le sel et les feuilles de verveine citronnelle. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser le 2/3 de la pâte brisée. Foncer une assiette à tarte. Ne pas découper ce qui dépasse tout de suite.

Remplir l'abaisse avec la garniture.

Abaisser ce qui reste de pâte brisée et découper 6 bandes de pâte un peu plus longues que le diamètre de la tarte et larges d'1 1/2 centimètre. Placer les bandes sur la tarte en les entrecroisant. Sceller les extrémités des bandes sur les bords de la tarte avec un peu d'eau. Couper ce qui dépasse de pâte sur le contour de la tarte avec un couteau. Brosser les bandes de pâte avec un peu d'eau et saupoudrer d'un peu de sucre.

Cuire 50 à 75 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Source: cette recette pour la pâte brisée, celle-ci pour la garniture