Boeuf bourguignon

 C'est l'Amoureux qui a ramené cette recette d'un voyage en Bourgogne effectué dans le cadre d'un cours l'an dernier. Il est également revenu avec pour instruction d'utiliser un bon vin puisque cela influe soit disant directement sur la qualité du résultat final. 

On dit entre les branches que la dame lui ayant transmis la recette se serait permise une pointe à Julia Child, attestant que sa version du bœuf bourguignon est plutôt parisienne. Me tenant loin de ce débat (je ne voudrais pas offenser ceux qui, avec raison, vénèrent la version de Madame Child), je peux néanmoins affirmer que cette recette-ci est succulente, que le bœuf est particulièrement tendre et que la sauce est savoureuse à un tel point que vous ne voudrez pas en perdre une goutte.

Ingrédients pour 6 portions

• 1,5 kg de cubes de bœuf à ragoût
• 2 oignons, émincés
• 700 g de carottes nantaises, dont les extrémités sont coupées
• 1 bouteille de 750 ml de vin de Bourgogne
• Huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. soupe de farine
• Sel, poivre
• 225 g de champignons de paris, coupés en 2

Préparation

Préchauffer le four à 350°F/180°C.

Placer les oignons, les carottes et le bœuf dans un grand bol. Y verser la totalité du vin, couvrir de pellicule plastique,réfrigérer et laisser mariner pendant environ 12 heures.

Égoutter le tout en conservant le vin.

Dans une cocotte, chauffer un peu d'huile à feu moyen. Faire revenir le mélange de carottes, d'oignons et de bœuf jusqu'à ce que les cubes de bœuf aient bruni. Ajouter l'ail et la feuille de laurier.

Saupoudrer la farine et bien mélanger. Verser le vin ayant servi à la marinade, saler, poivrer et porter à ébullition.

Couvrir, enfourner et cuire 3 heures. 

Lorsque le tout est prêt, chauffer un poêlon à feu moyen et faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive. Verser les champignons sur le ragoût et mélanger. Servir.

Pizza d'inspiration libanaise au za'atar, olives noires, tomates jaunes et labneh

La semaine dernière, j'ai eu la chance de rencontrer Ethné de Vienne des Épices de cru. C'est à cette occasion que j'ai fait l'acquisition de za'atar, un mélange d'épices très polyvalent constitué d'une variété de thym particulière appelée elle aussi za'atar, de sumac, de graines de sésame, d'origan, de cumin et de sel.

En même temps que ma pizza aux oignons caramélisés au miel, fromage de chèvre et figues fraîches, j'ai préparé celle-ci, en m'inspirant directement de ce que la Colocataire m'a dit au sujet du man'ouché, un plat libanais à base de pain plat qu'on tartine de za'atar et d'huile d'olive avant de le cuire puis qu'on garni, par exemple, de labneh (un fromage frais à base de yogourt).

Le za'atar est un gros coup de cœur, tout comme la pizza concoctée. J'ai beaucoup aimé la légèreté du résultat obtenu. L'acidité, l'onctuosité et le côté rafraîchissant du labneh venaient particulièrement bien équilibrer le tout. Sans parler des tomates jaunes, plus sucrées selon moi que les rouges et très jolies de surcroît!

Finalement, il est digne de mention que j'ai rendu la Colocataire nostalgique avec cette pizza. Je peux donc supposer que ce n'était pas trop dénaturée en comparaison du man'ouché...

Ingrédients pour 2 pizzas

• 1 sachet de levure sèche active
• 1 1/4 tasse (315 ml) d'eau chaude (mais pas bouillante)
• 1 c .thé de miel
• 1 1/2 c. soupe d'huile d'olive
• 330 g (2 1/2 tasses) de farine
• 1 c. thé de sel

Garniture

• 4 c. soupe de za'atar, moulu
• 6 c. soupe d'huile d'olive
• 6 c. soupe d'olives Kalamata dénoyautées et tranchées
• 16 fines tranches de tomates jaunes
• 250 g de labneh

Préparation

Pour la croûte
Dans un petit bol, mélanger la levure, l'eau chaude et le miel et laisser reposer 5 minutes. Ajouter l'huile d'olive.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine et le sel. À basse vitesse, ajouter le mélange contenant la levure. Laisser pétrir pendant 7 minutes. Au besoin, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, ou un peu d'eau si elle est sèche.

Mettre la pâte dans un bol enduit d'huile d'olive et la retourner pour en huiler toute la surface. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisse lever la pâte à température pièce jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 45 minutes.   

Pour la garniture et le montage 

Préchauffer le four à 425°F/220°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la moitié de la pâte à pizza en un cercle de 40 cm de diamètre (ou encore un rectangle). Déposer sur une plaque à pizza ou à pâtisserie légèrement huilée. Répéter avec l'autre moitié de pâte et la déposer sur une autre plaque légèrement huilée. 

Mélanger l'huile d'olive et le za'atar. Répandre cette préparation sur les croûtes non cuites en laissant environ 2 cm d'espace sur les côtés. Rouler les extrémités en les pinçant. Répartir les olives puis les tranches de tomates jaunes sur les 2 pizzas.

Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

À la sortie du four, répartir le labneh en cuillerées sur les pizzas. Découper et servir.

Pizza aux oignons caramélisés au miel, fromage de chèvre et figues fraîches

Cette pizza est née de mon amour des figues fraîches et de ma joie devant leur disponibilité (qui est, disons-le, assez peu fréquente par ici). J'ai voulu faire quelque chose d'élégant en jouant sur le contraste sucré-salé. 

J'ai donc fait usage de figues, de miel et de fromage de chèvre, une association que j'adore. Le miel, à vrai dire, se retrouve dans des oignons rouges caramélisés qui forment la couche de fond sur laquelle reposent les deux autres ingrédients. C'est joli, coloré et très savoureux!


Ingrédients pour 2 pizzas

Croûtes

• 1 sachet de levure sèche active
• 1 1/4 tasse (315 ml) d'eau chaude (mais pas bouillante)
• 1 c .thé de miel
• 1 1/2 c. soupe d'huile d'olive
• 330 g (2 1/2 tasses) de farine
• 1 c. thé de sel

Garniture

• 4 oignons rouges moyens (environ 1,2 kg), émincés
• 2 bonnes pincées de sel
• Huile d'olive
• 8 c. soupe de miel
• 6 c. soupe de vinaigre balsamique
• 200 g de fromage de chèvre
• 4 figues fraîches, équeutées et coupées en fines rondelles

Préparation

Pour la croûte
Dans un petit bol, mélanger la levure, l'eau chaude et le miel et laisser reposer 5 minutes. Ajouter l'huile d'olive.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine et le sel. À basse vitesse, ajouter le mélange contenant la levure. Laisser pétrir pendant 7 minutes. Au besoin, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, ou un peu d'eau si elle est sèche.

Mettre la pâte dans un bol enduit d'huile d'olive et la retourner pour en huiler toute la surface. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisse lever la pâte à température pièce jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 45 minutes.    

Pour la garniture et le montage
Pendant que la pâte lève, chauffer un peu d'huile d'olive dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen. Faire revenir les oignons avec les pincées de sel en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à dorer. Ajouter le miel, mélanger, réduire à feu doux et cuire en mélangeant occasionnellement pendant 15 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger puis cuire pendant 30 minutes à feu doux.

Préchauffer le four à 425°F/220°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la moitié de la pâte à pizza en un cercle de 40 cm de diamètre (ou encore un rectangle). Déposer sur une plaque à pizza ou à pâtisserie légèrement huilée. Répéter avec l'autre moitié de pâte et la déposer sur une autre plaque légèrement huilée. 

Répartir les oignons caramélisés sur les deux pizzas en laissant environ 2 cm d'espace sur les côtés. Rouler les extrémités en les pinçant. Sur la surface couverte d'oignons, répartir les tranches de figues et le fromage de chèvre émietté.

Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Cake au potiron, babeurre et épices

J'ai préparé ce cake pour un pique-nique sur le campus en compagnie de quelques étudiants en littérature, question de célébrer l'une des dernières journées chaudes ainsi que le commencement d'une session qui s'annonce ardue mais néanmoins rigolote. 

Le cake en question est particulièrement moelleux et parfumé. Il n'est pas trop sucré, ce qui en fait un candidat intéressant tant pour les collations que pour les déjeuners. S'il m'en serait resté, j'en aurais certainement utilisé dans du pain doré!

Ceux d'entre vous qui me suivez depuis longtemps se doutent peut-être que le potiron utilisé se nommait George. Bien évidemment, si vous n'avez pas comme moi la manie d'acheter un gigantesque potiron à chaque année et de lui donner un nom d'un membre des Beatles, vous pouvez sans problème utiliser la purée d'une citrouille et vous abstenir de la nommer.

Ingrédients pour 1 cake 

• 395 g (3 tasses) de farine
• 1 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel
• 2 c. thé de cannelle, moulue
• 1/2 c. thé de muscade, râpée
• 1 c. thé de gingembre, moulu
• 2 pincées de clou de girofle, moulu
• 180 g (3/4 tasse) de beurre, ramolli 
• 230 g (1 1/2 tasse) de cassonade (sucre roux)
• 3 oeufs
• 2 tasses (500 ml) de purée de potiron
• 2 c. thé d'essence de vanille
• 1 tasse (250 ml) de babeurre

Préparation

Préchauffer  le four à 350°F/180°C.

Dans un grand bol tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et le clou de girofle.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette, crémer le beurre et la cassonade à basse vitesse. Ajouter les oeufs un à un puis la purée de potiron, la vanille et le babeurre. Ajouter le mélange d'ingrédients secs et mélanger jusqu'à homogénéité, sans plus.

Verser l'appareil dans un moule à pain qui, s'il n'est pas antiadhésif, est graissé et fariné.

Cuire 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source: adaptation de cette recette

Pancakes au potiron et babeurre

Ces pancakes sont une véritable célébration en grande pompe du début de la saison automnale. Il y a effectivement de quoi célébrer puisqu'il s'agit de ma saison favorite et que c'est la rentrée à l'Université Laval (et presque partout ailleurs à vrai dire). 

À un appareil au babeurre sont ajoutées de la purée de potiron (ou, à défaut, de citrouille) et des épices douces. Le résultat est une montagne de pancakes miniatures au joli coloris orangé et au parfum envoutant. Bien peu de choses sont aussi efficaces pour préparer psychologiquement à une journée d'initiation universitaire mouvementée...


Ingrédients pour environ 25 mini pancakes

• 265 g (2 tasses) de farine
• 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel
• 3/4 c. thé de cannelle moulu
• 3/4 c. thé de gingembre moulu
• 1/4 c. thé de muscade moulue
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 40 g (1/4 tasse) de cassonade (sucre roux)
• 1 tasse (250 ml) de purée de potiron
• 1 tasse (250 ml) de babeurre
• 2 c. soupe de beurre, fondu et refroidi, plus un peu pour la cuisson
• 2 oeufs
• 1 c. thé d'essence de vanille

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine , la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et le clou de girofle.

Dans un autre grand bol, mélanger la cassonade, la purée de potiron, le babeurre, le beurre fondu, les oeufs et l'essence de vanille. Verser le mélange d'ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à homogénéité. 

Chauffer un poêlon à feu moyen-doux. Y faire fondre un peu de beurre et verser 1 ou 2 c. soupe d'appareil à la fois pour former des pancakes. Après 1 ou 2 minutes, lorsque les bords commencent à faire des bulles, retourner les pancakes. Il doivent être bien dorés. Poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce que l'autre côté soit également bien doré.

Servir garni de yogourt, de sirop d'érable, etc. 

Source: adaptation de cette recette

Pâtissons farcis aux lentilles, tomates cerises, pignons et cheddar vieilli

Quelle ne fut pas ma joie en dénichant pour la première fois de ma vie de jolis pâtissons jaunes au Marché public de Sainte-Foy! Il s'agit de légumes de la famille des cucurbitacées dont la saveur délicate se situe à mi-chemin entre la courgette et l'artichaut.

Après mûre réflexion, je décidai de les farcir d'un mélange de lentilles vertes du Puy, de cheddar vieilli, de tomates cerises et de pignons grillés, m'inspirant assez peu subtilement d'une recette de poivrons farcis réalisée l'an dernier. C'est franchement délicieux et très mignon de surcroît. Un coup de cœur!

Ingrédients pour 4 entrées ou 2 plats principaux

• 4 pâtissons jaunes
• 90 g (1/2 tasse) de lentilles vertes du Puy
• Huile d'olive
• 1 petite échalote française, hachée
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 6 tomates cerises, coupées en quartiers
• 2 c. soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 poignée d'olives noires en rondelles
• 1 poignée de pignons, fraîchement grillés
• 1 poignée de basilic frais, ciselé
• 1 poignée de ciboulette fraîche, ciselée
• 1 poignée de cheddar vieilli, grossièrement haché

Préparation

Préchauffer  le four à 400°F/200°C.

Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Ajouter les pâtissons entiers et les cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la chair se perce facilement avec un couteau mais qu'elle soit encore ferme. Égoutter et laisser refroidir.

Dans une petite casserole, porter à ébullition 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau et les lentilles. Réduire à feu doux et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles aient absorbé l'eau et qu'elles soient tendres. Réserver.

Dans un poêlon à feu moyen, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail et cuire 2 minutes. Ajouter les tomates cerises et les olives noires, poursuivre la cuisson 1 minute puis déglacer avec le vinaigre de vin blanc. Retirer du feu et verser le contenu du poêlon dans un bol. Ajouter les lentilles, les pignons, le basilic, la ciboulette et le cheddar. Saler et poivrer.

À l'aide d'un couteau, couper un peu du dessous de chaque pâtisson afin qu'ils tiennent debout. Tailler  le dessus de chaque pâtisson en forme de cône vers l'intérieur, retirer le cône et jeter les pépins. Vider l'intérieur de chaque pâtisson. Farcir avec le mélange de lentilles et reposer le capuchon sur le tout. 

Mettre dans un plat allant au four et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les pâtissons soient légèrement dorés.

Aubergines au miso (Nasu dengaku)

Malgré sa simplicité manifeste, je dois avouer que cette recette salée est la meilleure réalisée depuis un bon moment déjà.

Il s'agit d'un classique de la cuisine japonaise qui comporte deux ingrédients que j'affectionne tout spécialement, soit les aubergines et le miso. C'est une association très savoureuse garnie, de surcroît, de graines de sésame grillées. Mon seul regret fut de ne pas en avoir préparé davantage...



Ingrédients pour 2 à 4 portions

• 3 à 4 aubergines miniatures, coupées en deux sur la longueur et dont la chair a été quadrillée avec la pointe d'un couteau
• Huile végétale
• 3 c. soupe de miso blanc + 3 c. soupe de miso rouge
• 3 c. soupe de mirin
• 1 c. soupe de saké (facultatif)
• 1 1/2 c. soupe de sucre
• Graines de sésame grillées

Préparation

Préchauffer le gril du four.

Dans un grand poêlon à feu moyen-vif, chauffer un peu d'huile végétale. Faire revenir les moitiés d'aubergines, peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau brunisse. Les retourner sur la chair, couvrir et cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit cuite.

Pendant ce temps, mélanger le miso blanc, le miso rouge, le mirin, le saké et le sucre dans un petit bol. 

Lorsque les aubergines sont cuites, les déposer, peau contre le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Les badigeonner du mélange de miso. Enfourner et cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que la surface fasse des petites bulles sous l'effet de la chaleur.

Garnir de graines de sésame grillées et servir chaud.

Source: adaptation de cette recette