Biscuits aux brisures de chocolat végétaliens

Qui oserait soutenir que les oeufs et le beurre constituent la condition sine qua non du succès d'une fournée de biscuits après avoir goûté ceux-ci? À mon humble avis, absolument personne. Tout en étant vegan, ils sont moelleux, fondants à souhait et bien chocolatés.

Il est également non négligeable que l'exécution de cette recette est très rapide, ce qui en fait un incontournable pour un éventuel besoin avide de chocolat en fin de soirée.

Ingrédients pour environ 20 biscuits

• 1/2 tasse (125 ml) d'huile de coco, sous sa forme solide
• 115 g (3/4 tasse) de cassonade (sucre roux)
• 1/4 tasse (65 ml) de lait d'amande
• 1 c. soupe d'essence de vanille
• 260 g (2 tasses) de farine
• 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c. thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. thé de sel
• 1 tasse (250 ml) de brisures (ou de morceaux concassés) de chocolat végétalien

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F/180 °C.

Dans un grand bol, crémer l'huile de coco et la cassonade. Ajouter le lait d'amande et la vanille et mélanger. Il est normal que le mélange obtenu soit grumeleux 

Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer au mélange liquide et mélanger jusqu'à homogénéité, sans plus. 

Ajouter les brisures de chocolat et mélanger.

Former de petites boules de pâte de la grosseur d'1 c. soupe bombée, les rouler puis les aplatir entre les paumes et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Laisser environ 2 cm d'espace entre chaque biscuit.

Cuire 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Source: adaptation de cette recette

Lasagne à la courge butternut et au kale

À travers le branle-bas de combat de la rentrée universitaire, j'ai trouvé je ne sais comment le temps d'aller au marché public puis de préparer cette lasagne. Après plusieurs semaines de silence radio, seule une recette à base de courge pouvait me ramener dans le droit chemin, n'est-il pas?

Voici donc, en guise d'inauguration de la saison automnale, la plus chouette des lasagnes végétariennes.

Ingrédients pour 6 à 8 portions

Béchamel à la sauge

• 4 c. soupe de beurre
• 4 c. soupe de farine
• 1 litre (4 tasses) de lait
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre
• 1 poignée de feuilles de sauge fraîche, ciselées

Garniture à la courge butternut

• 1 courge butternut de grosseur moyenne, pelée, épépinée, cuite et réduite en purée
• 3 oeufs
• 400 g de fromage ricotta
• 1/2 c. thé de flocons de piment 
• Sel, poivre

Garniture au kale

• Huile d'olive
• 2 oignons, hachés
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• les feuilles d'1 gros kale (chou frisé) sans les tiges, hachées grossièrement
• Sel, poivre

Finition

• 16 feuilles de lasagne, cuites al dente
• 300 g de mozzarella, râpée

Préparation

Pour la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Cuire en remuant sans arrêt pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère qu'on y trempe. Ajouter la sauge et mélanger. Réserver.

Pour la garniture au kale
Dans un grand poêlon profond, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide puis ajouter l'ail et le kale. Poursuivre la cuisson en brassant pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le kale soit tombé. Saler, poivrer, mélanger et réserver. 

Pour la garniture à la courge butternutDans un grand bol, mélanger la purée de courge butternut, les oeufs, la ricotta et les flocons de piment. Saler, poivrer et mélanger. Réserver.

Pour le montage
Préchauffer le four à 350 °F/180 °C.

Dans un plat de 24 x 34 cm (9.5 x 13.5 po), étendre 4 feuilles de lasagne. Étendre la moitié de la garniture à la courge butternut.

Par dessus, étendre 4 feuilles de lasagne puis le kale et la moitié de la sauce béchamel.

Par dessus, étendre 4 feuilles de lasagne puis le reste de la garniture à la courge butternut.

Par dessus, étendre les 4 dernières feuilles de lasagne puis la moitié restante de la sauce béchamel pour terminer par le fromage mozzarella râpé.

Enfourner et cuire environ 25 minutes. Terminer avec le gril du four pour faire dorer le fromage.


Source: adaptation (assez évasive) de cette recette

Bagels aux bleuets

C'est habitée du souvenir d'enfance des bagels aux bleuets de chez Fairmount goutés lors de voyages familiaux à Montréal que je me suis lancée dans la confection de ceux-ci. Ils sont composés des bleuets du jardin du Fiancé et de beaucoup d'amour.

(Excusez-moi pour les photos d'une qualité discutable; elles proviennent de l'appareil photo de mon téléphone...)

Ingrédients pour 8 bagels

• 1 sachet de levure sèche active régulière
• 2 c. soupe de sucre
• 1 1/4 tasse  (310 ml) d'eau tiède (pas trop chaude!)
• 460 g (3 1/2 tasses) de farine
• 1 1/2 c. thé de sel
• 1 tasse (250 ml) de bleuets (myrtilles pour les Européens) frais, mélangés à 1/4 tasse de farine supplémentaire

Préparation

Dissoudre la levure dans 1/2 tasse (125 ml) de l'eau tiède avec les 2 c. soupe de sucre. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure ainsi que le reste de l'eau tiède et mélanger. Ajouter les bleuets et plier la pâte. (Il est normal qu'avant l'ajout des bleuets, la pâte soit trop sèche: les bleuets perdrons une bonne part d'eau. Au besoin, attendre après l'ajout des bleuets et après avoir un peu pétri pour ajouter de l'eau tiède ou de la farine. La pâte devrait être un peu collante mais pas trop.)

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, soit pendant 14 minutes à la main, ou 10 minutes au batteur sur socle muni d'un crochet. (Il est normal que la pâte soit violette.)

Remettre la pâte dans le grand bol, couvrir lâchement (sans sceller ou écraser) avec de la pellicule plastique et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 1h30.

Sur un plan de travail légèrement fariné, séparer la pâte en 8 morceaux. Former des boules avec ces morceaux. Avec les doigts, percer le centre de chaque morceau et étirer le trou pour former un bagel. Remettre un peu de farine sur le plan de travail et y poser les bagels. Couvrir à nouveau lâchement avec de la pellicule plastique et laisser pousser pendant 30 minutes.

Lorsqu'il reste 10 minutes au décompte des 30 minutes, préchauffer le four à 220°C/425°F et porter une grande casserole remplie d'eau à ébullition.

Lorsque l'eau boue, réduire à feu doux et laisser mijoter. Déposer les bagels dans l'eau bouillante 1 ou 2 à la fois. Cuire 1 minute 30 de chaque côté (3 minutes au total pour chaque bagel). Récupérer les bagels avec une cuillère trouée et les déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin en laissant au moins 2 cm d'espace entre chaque bagel.

Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés.

Source: adaptation de cette recette

Tarte aux coings, à la cardamome et à la rose

Dans un effort désespéré pour trouver quoi faire avec les trois coings qui traînaient sur le comptoir, je suis tombée sur cette recette. Mes cours d'allemand datant du Cégep sont peut-être bien lointains dans mon esprit, mais l'outil de traduction de Google est mon ami, aussi approximatif soit-il.

J'ai adapté les parfums en puisant mon inspiration chez les Perses. En effet, il existe une confiture de coings iranienne à la cardamome et à l'eau de rose, la moraba-ye beh. Sous forme de tarte, ces parfums sont délicats et tout simplement envoutants.

Ingrédients

Pâte sucrée

• 250 g (1 3/4 tasse + 3 c. soupe) de farine
• 1 pincée de sel
• 60 g (4 c. soupe + 2 c. thé) de sucre
• 1 oeuf
• 160 g (2/3 tasse) de beurre coupé en petits dés, à température pièce

Crème pâtissière à la rose

• 1 2/3 tasse (400 ml) de lait
• 60 g (4 c. soupe + 2 c. thé) de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 40 g (1/4 tasse + 2 c. thé) de fécule de maïs (maïzena) 
• 1 c. soupe d'eau de rose

Coings pochés à la cardamome

• 700 g de (environ 3 gros) coings, pelés, coupés en quartiers, épépinés puis coupés en fines tranches 
• 2 tasses (500 ml) d'eau
• 100 g (1/2 tasse) de sucre
• 12 gousses de cardamome verte, fendues

Préparation

Pour la pâte sucrée

Au batteur sur socle muni d'une palette, crémer le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf. Ajouter la farine tamisée et le sel. Mélanger sans corser (sans trop mélanger, juste assez).

Former une boule, l'aplatir un peu, l'emballer dans de la pellicule plastique et la réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C/375°F.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sucrée et foncer un moule à tarte cannelé à fond amovible de 20 cm de diamètre.

Couvrir l'abaisse de pellicule plastique et la remplir de pois de cuisson. Refermer la pellicule plastique sur elle-même pour éviter que les pois touchent la croûte. Cuire 20 minutes (oui, je vous assure que la pellicule plastique peut aller au four!). Retirer les pois ainsi que la pellicule plastique puis remettre la croûte au four et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Laisser refroidir et réserver.

Pour la crème pâtissière à la rose

Dans une petite casserole, mettre le lait et la moitié du sucre.

Dans un bol, fouetter un peu les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre ainsi que la fécule de maïs. Ajouter un tout petit peu du lait pour délayer le tout.

Porter le lait sucré à ébullition. Y verser immédiatement le mélange de jaune d'oeufs en fouettant continuellement. Poursuivre la cuisson en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau à ébullition. Retirer immédiatement du feu et transférer dans un bol. 

Couvrir la surface de la crème pâtissière de pellicule plastique (sans laisser d'espace entre la crème et la pellicule) et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet. Réserver.

Pour les coings pochés à la cardamome

Dans une casserole de grosseur moyenne, porter l'eau, le sucre et les gousses de cardamome à ébullition. Ajouter les tranches de coings, réduire à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson 20 min. 

Retirer du feu et laisser reposer pendant au moins15 minutes, le temps que le tout refroidisse et devienne manipulable.

Pour le montage

Égoutter les tranches de coings pochées et retirer les gousses de cardamome. Conserver le sirop pour un autre usage si désiré.

Répartir la crème pâtissière sur la croûte de pâte sucrée. Disposer les tranches de coings sur toute la surface en cercles concentriques.

Source: adaptation de cette recette

Cupcakes au cassis, à la meringue et au gingembre

En voyant de trop rares chopines de cassis rouge à l'épicerie, je n'ai pas pu m'empêcher d'en prendre sans même savoir ce que j'allais en faire. Quelques clics plus tard, je suis tombée sur cette recette que j'ai adaptée à ma manière, remplaçant notamment la meringue française par de la meringue italienne.

Ces petits cupcakes bien de saison sont de la vraie bombe. Le contraste entre le petit gâteau truffé de baies acidulées et la meringue bien moelleuse et sucrée aux accents de gingembre est agréable et rafraîchissant.

Ingrédients pour environ 16 cupcakes
Cupcakes au cassis

• 350 g de cassis rouge
• 30 g (2 1/2 c. soupe) de sucre
• 2 oeufs
• 200 ml (3/4 tasse + 1 c. soupe) de lait 
• 80 g (2/3 tasse) de sucre glace (sucre en poudre)
• 100 g (1/3 tasse + 1 c. soupe) d'huile de coco (ou de beurre), fondue puis refroidie légèrement
• 300 g (2 1/4 tasses) de farine
• 2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)

Meringue italienne au gingembre

• 3 blancs d'oeufs
• 4 c. soupe d'eau
• 150 g (2/3 tasse + 1 c. soupe) de sucre
• 1/2 c. thé de gingembre moulu

Préparation

Pour les cupcakes
Préchauffer le four à 180°C/350°F.

Réserver quelques petites grappes de cassis pour la décoration et équeuter les autres baies. Mélanger ces dernières avec les 30 g de sucre. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les oeufs, le lait et le sucre glace. Ajouter l'huile de coco fondue (ou le beurre) et mélanger.

Dans un autre grand bol, tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Verser ce mélange sur le mélange liquide et mélanger jusqu'à homogénéité, sans plus. Ajouter le mélange de cassis et de sucre et plier délicatement.

Répartir la préparation dans 16 moules à muffins en silicone ( ou dans des moules à muffins en papier placés dans des moules en métal). Cuire environ 20 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir complètement. Démouler.

Pour la meringue italienne au gingembre
Au batteur sur socle, monter les blancs en neige ferme à vitesse élevée.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, cuire l'eau et le sucre au boulé, soit à 121°C.

Verser immédiatement le sirop sur les blancs d'oeufs tout en continuant à fouetter. Ajouter ensuite le gingembre moulu. Réduire à basse vitesse et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet.

À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, dresser la meringue sur les cupcakes. Au chalumeau (ou à défaut sous le gril du four), dorer la meringue. (Si vous utilisez des moules en papier pour vos cupcakes, attention de ne pas les brûler!)

Décorer les cupcakes avec les branches de cassis conservées à cet effet.




Source: adaptation de cette recette

Végéburgers à la patate douce, aux haricots noirs et aux noix de Grenoble

Aujourd'hui, je vous présente rien de moins que le meilleur burger au monde, toutes catégories confondues. Toute manoeuvre visant à me faire changer d'idée au profit d'un burger carnivore est vaine. 

Ingrédients pour 10 à 12 boulettes

• 2 grosses patates douces, pelées, cuites et réduites en purée
• 1 boîte de 540 ml de haricots noirs, égouttés, rincés et dont la moitié est grossièrement réduite en purée
• 1 1/2 tasse (375 ml) de riz brun cuit
• 100 g (1 tasse) de noix de Grenoble, émiettées
• 3 oignons verts, émincés
• 2 1/2 c. thé de cumin moulu
• 2 1/2 c. thé de paprika fumé
• 1 c. thé de piment d'Alep
• Sel, poivre

Pour le montage

• Des pains à burger légèrement grillés
• Des pousses de daïkon (ou de tournesol, de luzerne, etc.)
• De la sauce barbecue maison ou du commerce
• De l'oignon rouge, émincé finement
• Des tranches d'avocat

Préparation

Préchauffer le four à 190°C/ 375°F. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie

Dans un grand bol, mélanger la purée de patate douce, les haricots noirs (ceux en purée ET ceux entiers), le riz, les noix de Grenoble, les oignons verts, le cumin, le paprika fumé et le piment d'Alep. Saler, poivrer et mélanger.

Avec la préparation, former des boulettes d'environ 1/3 tasse (85 ml), les aplatir et les déposer sur la plaque à pâtisserie.

Cuire les boulettes 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre convenance.

Au moment de servir, mettre quelques pousses de daïkon sur la base d'un pain à burger, puis déposer 1 ou 2 boulettes. Ajouter de la sauce barbecue, des oignons rouges et des tranches d'avocat avant de déposer le capuchon du pain sur le tout.



Source: adaptation de cette recette

Paëlla aux fruits de mer

Après avoir longuement médité sur la question, j'ai finalement entrepris de préparer une paëlla hier, pour le soir de la Saint-Jean. Mon choix s'est porté sur une version aux fruits de mer, soit aux moules, aux palourdes, aux crevettes et aux pétoncles. 

En ce qui a trait à l'assaisonnement, j'ai utilisé le mélange à paëlla des Chasseurs d'épices. Il s'agit d'un mélange épatant contenant tout ce qu'il faut pour bien relever ce plat espagnol.

Je n'ai pas mis de chorizo pour contenter les végétariens présents et franchement, ça ne manquait pas du tout. J'irait même jusqu'à dire que c'était bon à se rouler par terre.

Ingrédients pour environ 8 portions

• 2,5 (10 tasses) litres de bouillon de poisson
• 4 c. thé d'épices à paëlla des Épices de cru, moulues (un mélange de paprika, de paprika fumé, de piment, de poivre noir, de macis, de safran, de quatre-épices, d'anis et de laurier)
• Huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 5 gousses d'ail, hachées finement
• 1 kg de riz à paëlla
• 2 tomates, râpées grossièrement(ne pas conserver la peau)
• 1,5 kg de moules fraîches, nettoyées
• 10 palourdes fraîches, nettoyées
• 10 crevettes, déveinées et décortiquées
• 350 g de petits pétoncles, sans les nerfs

Préparation

Dans une casserole de grosseur moyenne, mettre le bouillon et les épices moulues. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter doucement.

Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le poivron pendant 3 minutes puis ajouter l'ail. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le riz ainsi que les tomates râpées et bien mélanger. Mélanger continuellement jusqu'à ce que le riz soit sec. 

Ajouter le bouillon et laisser mijoter pendant 10 minutes en brassant de temps à autre pour éviter que le riz colle au fond de la casserole. 

Ajouter les moules, les palourdes, les crevettes et les pétoncles. Mélanger. Poursuivre la cuisson en brassant continuellement pendant 7 minutes ou jusqu'à ce le liquide soit absorbé. Saler et poivrer. 

Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes puis servir.