Pommes au caramel salé à la fève tonka

La dernière journée du mois d'octobre est le moment idéal pour laisser aller votre coeur d'enfant à ses plus bas instincts.

Ingrédients

• 10 à 15 pommes
• 240 g (1 tasse) de beurre salé
• 305 g (2 tasses) de cassonade (sucre roux)
• 1 tasse (250 ml) de sirop de maïs blanc
• 1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré
• 1 c. thé de sel
• 1 1/2 c. thé d'essence de vanille
• 3/4 d'une fève tonka, râpée finement

Préparation

Bien laver et sécher les pommes. Retirer les pédoncules. Enfoncer un bâton de bois à moitié dans le coeur de chaque pomme à partir du haut. Mettre les pommes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et placer le tout au congélateur.

Dans une casserole de grosseur moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la cassonade, le sirop de maïs et le lait condensé sucré. Mélanger continuellement avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation atteigne une température de 115°C/240°F (petit boulé). Le tout devrait prendre 10 à 15 minutes environ.

Retirer  du feu immédiatement et ajouter le sel, la vanille et la fève tonka. Bien mélanger. Sortir la plaque à pâtisserie avec les pommes du congélateur. Tremper chaque pomme une à la fois dans le caramel en la roulant, en prenant soin de l'égoutter pour retirer l'excédant de caramel. Reposer chaque pomme sur la plaque à pâtisserie en laissant un léger espace entre chacune. Au besoin, refaire chauffer le caramel à feu moyen en mélangeant continuellement.

Une fois toutes les pommes enrobées, mettre la plaque avec les pommes au réfrigérateur (pas au congélateur) jusqu'à ce que le caramel ait bien durci.

S'il reste du caramel, il peut être entreposé dans un bocal au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Il est possible de le réchauffer au four micro-onde.




Source: adaptation de cette recette

Muffins au potiron, miel et épeautre

Je  me suis réveillée ce matin avec l'envie irrépressible de préparer des muffins pour le petit-déjeuner. Ils sont très moelleux et juste assez sucrés.

Ingrédients pour 12 muffins

• 135 g (1 1/2 tasse) de farine d'épeautre entier
• 1 c. thé de cannelle moulue
• 1/2 c. thé de gingembre moulu
• 1/4 c. thé de clou de girofle moulu
• 1 pincée de muscade râpée finement
• 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/4 c. thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs 
• 1/3 tasse (85 ml) de miel
• 50 g (1/3 tasse) d'huile de coco, fondue et légèrement refroidie
• 1 tasse (250 ml) de purée de potiron (ou de citrouille; les deux sont relativement interchangeables)
• 1 poignée de graines de citrouille crues décortiquées

Préparation

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Placer 12 caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la muscade, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre grand bol, mélanger les oeufs, le miel, l'huile de coco fondue et la purée de potiron.

Ajouter le mélange d'ingrédients secs au mélange d'ingrédients liquides. Mélanger jusqu'à homogénéité, sans plus. Répartir le mélange dans les caissettes en papier. Répartir ensuite les graines de citrouille à la surface des muffins.

Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent propre inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.




Source: adaptation de cette recette

Gigot d'agneau braisé au thé du Labrador et légumes racines

Il y a quelque temps déjà que l'idée d'ajouter un petit gigot d'agneau à mon panier bio hebdomadaire me trottait dans la tête. J'ai profité du fait que certains des légumes qu'il contenait cette semaine (carottes, panais, topinambours) étaient particulièrement appropriés pour enfin réaliser un braisé avec cette viande.

Parce que l'automne se prête bien à la cuisine boréale et parce que l'association agneau-romarin est lassante, j'ai assaisonné le tout avec quelques feuilles de thé du Labrador. Si par un fabuleux hasard vous avez du poivre des dunes sous la main, je vous encourage fortement à en ajouter.


























Ingrédients pour 2 à 3 portions

• 1 gigot d'agneau d'environ 700g
• 2 c. soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. thé de sirop d'érable
• 8 feuilles de thé du Labrador
• 1 petit oignon, coupé en quartiers
• 2 gousses d'ail, pelées
• 1 grosse carotte, coupée en tronçons
• 1 gros panais, coupé en tronçons
• Environ 4 topinambours, coupés en 2 ou en 4 sur la longueur
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 120°C/250°F. 

Badigeonner le gigot avec la moutarde et le sirop d'érable puis le déposer dans une cocotte en fonte émaillée. 

Ajouter le thé du Labrador, l'oignon, l'ail, la carotte, le panais, les topinambours, le vin rouge et le bouillon de poulet. Saler.

Couvrir et cuire 6 à 7 heures. À la sortie du four, laisser reposer 10 à 15 minutes à couvert, puis retirer les feuilles de thé du Labrador et poivrer.

Servir avec de la purée de pommes de terre ou du pain.

Bouchées de graines de citrouille à l'érable et au muscovado

C'est semaine d'examens et je n'ai pas le temps de cuisiner outre mesure. Ces bouchées sont parfaites pour faire le plein d'énergie rapidement et sont, de surcroît, délicieuses.

Ingrédients pour environ 12 bouchées

• 230 g (1 tasse) de graines de citrouille écalées, crues
• 2 c. thé d'essence de vanille
• 1 1/2 c. soupe de sirop d'érable
• 2 c. soupe de sucre muscovado (aussi appelé rapadura ou cassonade intégrale)
• Un peu d'eau bouillante (environ 1 c. thé)

Préparation

Préchauffer le four à 150°C/300°F. 

Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la vanille, le sirop d'érable et le sucre muscovado. Ajouter une petite quantité d'eau bouillante et mélanger de manière à obtenir un sirop assez épais.

Ajouter les graines de citrouille et mélanger pour bien les enrober du sirop.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, déposer des portions du mélange prélevées à l'aide d'une cuillère à soupe. Laisser une bonne distance entre les portions.

Cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bouchées soient dorées sans être brûlées. Il est possible que les bouchées se soient affaissées. Si c'est le cas, les reconstituer avec une cuillère mouillée immédiatement après la sortie du four. Au besoin, presser un peu les petits monticules ainsi obtenus avec les mains humides afin qu'ils se tiennent bien.

Laisser refroidir complètement, puis entreposer dans un contenant hermétique.




Source: adaptation de cette recette

Carrés clafoutesques aux pommes

Aujourd'hui, rien d'expérimental (sauf peut-être dans le titre). Je vous propose plutôt ce que j'ai déniché cet après-midi sur le blogue de Sandra: un dessert aux parfums automnaux classiques qui évoque le clafoutis ou le flan.

Ingrédients pour 9 carrés

• 4 pommes d'une variété supportant bien la cuisson, pelées, épépinées et tranchées finement
• 3 oeufs
• 70 g (1/3 tasse) de sucre
• 1 c. thé d'essence de vanille
• 1/2 c. thé de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 45 g de beurre, fondu
• 110 g (3/4 tasse + 1 1/2 c. soupe) de farine
• 1 1/2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• Sucre vanillé (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 200°C/400°F. Graisser légèrement un moule carré d'environ 20 cm de côté, puis le chemiser avec du papier parchemin en laissant dépasser 2 bords pour le démoulage.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre, la vanille, la cannelle et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâle. Verser le lait et le beurre fondu en filet tout en continuant de fouetter, afin d'homogénéiser la préparation. 

Ajouter au mélange liquide la farine mélangée à la levure chimique. Mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse, sans plus. Avec une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les pommes. Verser la préparation dans le moule carré et égaliser avec la spatule.

Cuire 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien doré et gonflé. Sortir du four et saupoudrer de sucre vanillé si désiré.

Laisser refroidir puis démouler. Couper en 9 carrés égaux.

Servir froid ou tiède.




Source: adaptation de cette recette

Pouding matinal au chia façon tarte au potiron

Ce pouding aux saveurs automnales constitue le déjeuner parfait pour la rentrée. Il peut être préparé le soir pour votre déjeuner du lendemain. La recette originale propose de le servir en dessert, surmonté de chantilly végétale, mais une telle inclusion dans le repas matinal serait quelque peu trash.

Bien évidemment, vous pouvez remplacer le potiron par de la citrouille.


Ingrédients pour 1 portion

• 1 tasse (250 ml) de lait de soja
• 1/2 tasse (125 ml) de purée de potiron (ou de citrouille)
• 4 dattes fraîches, dénoyautées, trempées dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes puis égouttées
• 1 c. thé d'essence de vanille
• 3/4 c. thé de cannelle moulue
• 1/2 c. thé de gingembre moulu
• 1 pincée de muscade fraîchement râpée ou moulue
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1/4 c. thé de piment de la Jamaïque (allspice)
• 1 pincée de sel
• 4 c. soupe de graines de chia entières

Préparation

Mettre tous les ingrédients sauf les graines de chia dans un mélangeur. Réduire en purée lisse.

Dans un bocal de verre de 500 ml (2 tasses), mettre les graines de chia. Verser le mélange liquide au-dessus. Bien mélanger avec une cuillère. Fermer le bocal et laisser au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou alors toute la nuit.

Source: adaptation de cette recette

Crème de courge buttercup au lait de coco, érable, curcuma et gingembre

À l'issue d'une promenade bucolique sur l'île d'Orléans cet après-midi, je me suis retrouvée avec une quantité franchement astronomique de cucurbitacées de toutes sortes. Dès le retour à la maison, j'ai donc préparé ceci avec une courge buttercup (il s'agit de la courge verte foncée sur la photo qui suit).

Je pèse mes mots: ce potage est absolument sublime.

Ingrédients

• Huile d'olive
• 1 gros oignon, haché
• 6 gousses d'ail, hachées finement
• 1 courge buttercup, pelée, vidée de ses pépins et coupée en cubes 
•  3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 1 morceau de 2 cm de longueur de curcuma frais, émincé
• 1 morceau de 2 cm de longueur de gingembre frais, émincé
• 1 litre (4 tasses) d'eau
• 1 c. thé de flocons de piment
• 1/2 tasse (125 ml ) de sirop d'érable foncé
• 1 boîte de 400 ml de lait de coco
• Sel, poivre

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon 2 minutes en mélangeant occasionnellement. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter la courge buttercup, les pommes de terre, le curcuma, le gingembre et l'eau. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tous tendres.

Retirer du feu. Ajouter le piment, le sirop d'érable et le lait de coco. Saler et poivrer. Au mélangeur à immersion, réduire le tout en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement au besoin.