Chili végétarien aux mille saveurs

Le chili est l'un de ces plats qu'il fait bon préparer en quantité industrielle et congeler lorsqu'on est étudiant. J'ai d'ailleurs cuisiné le triple de cette recette et ce, sans l'ombre d'un regret. J'ai utilisé la sublime recette de Gabrielle, l'adaptant selon mes goûts et ses recommandations. Ainsi, la bière a été abandonnée pour mettre les autres saveurs en valeur. 

J'ai également remplacé le paprika fumé par du piment pasilla de Oaxaca. Je ne m'y connaissais pas particulièrement en piments mais le gentil garçon de chez Oliva m'a initié à tout ça. Dire qu'il m'a conseillé du Bhut Jolokia, qui se situe à, tenez-vous bien, 28/10 sur l'échelle de Scoville! L'infernal Habanero peut aller se rhabiller... Je m'en suis toutefois tenu à de modestes 2/10 et 6/10 avec les piments ancho rojo et pasilla Oaxaca fumé. Mon coup de coeur va d'ailleurs aux arômes de ce dernier.  Si vous n'aimez pas trop le piquant, laissez-le cependant tomber au profit du paprika fumé ou alors accompagnez le chili d'une bonne cuillérée de crème sure pour en éteindre le feu.

Je n'aime pas les chilis qui se contentent de contenir du Tabasco et du cumin à outrance. La saveur de celui-ci est infiniment plus complexe et authentique, ce qui a tout pour me plaire.

Pour adapter la recette à mon amour du végétarisme, j'ai remplacé la viande hachée par des protéines de soya texturées. Avec tous les arômes de cette recette, la saveur du boeuf aurait de toute façon été très peu perçue. La recette gagne selon-moi à être agrémentée de TVP puisque ces dernières imitent à merveille la texture de la viande hachée tout en étant exemptes de matières grasses!

Concluez ce repas bourratif avec un chocolat chaud épicé. Succès et plénitude garantis.

Ingrédients pour 4 à 6 portions

• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 piments ancho rojo séchés dont les pédoncules et les graines ont été retirés
• 1 piment pasilla de Oaxaca fumé et séché dont le pédoncule et les graines ont été retirés
• Huile d'olive
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• Une boîte de 796 ml de tomates en dés
• Une boîte de 156 ml de pâte de tomate
• Une boite de 540 ml de haricots rouge, égouttés et rincés
• 1 1/2 c. à table de coriandre moulue
• 1 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à soupe de poudre de cacao
• 2 c. à soupe de piments chipotles en sauce adobo hachés finement
• Sel & poivre
• 38 g (1/2 tasse) de protéines de soya texturées

Préparation

Dans une casserole, mettre le bouillon et les piments ancho et pasilla. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faire revenir les oignons et le poivron pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Passer le bouillon et les piments ancho et pasilla au mixeur sur pied. 

Incorporer le mélange d'ingrédients sautés, les tomates, la pâte de tomate, les haricots rouges, la coriandre, le cumin, la poudre de cacao et les piments chipotles au bouillon.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure et trente minutes. Ajouter les protéines de soya texturées et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 

Saler et poivrer.

Source: adaptation de cette recette