Tarte au miel et aux pignons

Cette tarte est un peu l'équivalent turbo raffiné de la tarte aux pacanes. Il s'agit d'une croûte sablée sur laquelle on ajoute une quantité astronomique de pignons pour ensuite y verser un caramel au miel avant de cuire le tout. Ça sent terriblement bon pendant toute la cuisson et le résultat est à la hauteur des espérances qu'implique un tel parfum.

Ingrédients
Croûte

• 1/4 tasse (63 ml) de crème 35%
• 1 gros oeuf + 1 jaune d'oeuf
• 1/2 c. thé d'essence de vanille
• 310 g (2 1/3 tasses) de farine, plus un peu pour abaisser la pâte
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 1 c. thé de sel
• 1/2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 150 g (1/2 tasse + 2 c. soupe) de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes

Garniture

• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 1/2 tasse + 1 c. soupe (140 ml) de miel
• 1 c. thé de sel
• 180 g (3/4 tasse) de beurre non salé, coupé en petits cubes
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
• 1 gros oeuf + 1 jaune d'oeuf
• 215 g (1 1/2 tasse) de pignons (noix de pin)

Préparation

Pour la croûte

Mélanger ensemble la crème, le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et la vanille.

Au robot culinaire, mélanger en pulsant la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange semblable à une chapelure. Ajouter le mélange liquide et pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Emballer la pâte dans de la pellicule plastique et la réfrigérer 1 heure.

Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 35 cm (14 pouces). Si la pâte est collante, la transférer sur une feuille de papier parchemin posée sur une plaque à pâtisserie et congeler pendant 5 minutes.

Foncer un moule à tarte cannelé à fond amovible de 25 cm (10 pouces) avec la pâte. S'il y a lieu, boucher les trous avec des morceaux de pâte. Congeler l'abaisse pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture

Dans une casserole de grosseur moyenne, porter le sucre, le miel et le sel à ébullition en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le beurre quelques morceaux à la fois en mélangeant entre chaque addition. Transférer l'appareil dans un mol moyen et laisser refroidir pendant 30 minutes. Ajouter la crème, le jaune et l’œuf et mélanger.

Préchauffer le four à 160°C/325°F. 

Place l'abaisse sur une plaque à pâtisserie. Répartir les pignons au fond de l'abaisse. Y verser délicatement la garniture puis répartir également les pignons.

Cuire 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le centre soit cuit mais encore un peu tremblotant.

Laisser refroidir complètement.

Source: adaptation de cette recette