Soupe de kimchi au tofu

Voici ma version de la soupe au kimchi. Pour ceux que ce terme laisse perplexes, il s'agit d'un délicieux condiment coréen à base de chou nappa lactofermenté et pimenté. Pour un support visuel, jetez un coup d'oeil à la photographie ci-dessous.

Cette soupe est végétarienne, colorée et juste assez relevée. J'adore la chapeauter d'un jaune d'oeuf qu'on crève au moment de la manger afin d'en apaiser le piquant.

Ingrédients pour 6 à 8 portions

• Huile d'arachides
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 150g de champignons shimeji entiers (ou alors de champignons enoki, ou de champignons de paris émincés)
• 1 1/2 tasse (375 ml) de kimchi, haché grossièrement
• 2 c. soupe de sauce soja
• 2 litres de bouillon de légumes ou d'eau
• 450 g de nouilles de riz de largeur moyenne
• 1 bloc de tofu ferme, coupé en petits cubes
• 3 oignons verts, émincés
• 6 à 8 jaunes d'oeufs, non crevés
• graines de sésame grillées

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'arachides à feu moyen. Ajouter l'ail et les champignons. Cuire 2 minutes puis ajouter le kimchi et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes ou l'eau, la sauce soja et le tofu. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, porter une autre casserole remplie d'eau à ébullition et cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, rincer et réserver.

Retirer la soupe du feu, ajouter les nouilles de riz et mélanger.

Servir garni d'oignons verts émincés, d'un jaune d'oeuf entier et de graines de sésame grillées.