Jarrets d'agneau braisés façon osso buco , purée de pommes de terre à l'ail confit et au mascarpone

Je viens de réaliser que j'ai complètement oublié de publier la partie la plus importante de mon souper du nouvel an. Après l'entrée et le dessert, voici donc, avec près de cinquante jours de retard, le fabuleux plat de résistance.




Ingrédients pour 4 portions

• 4 jarrets d'agneau, d'environ 454 g (1 lb) chacun
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 3 carottes, pelées et coupées en petits dés
• 3 branches de céleri, coupées en petits dés
• 8 gousses d'ail, hachées grossièrement
• 2 tasses (500 ml) de vin rouge sec
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
• 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
• 2 feuilles de laurier
• 1 1/2 c. soupe de feuilles de thym frais, hachées
• 1 1/2 c. soupe de feuilles de romarin frais, hachées

Gremolata

• Le zeste d'1 citron, râpé finement
• Le zeste d'1 orange, râpé finement
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 bonne poignée de feuilles de persil frais, hachées
• 1 bonne poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées

Purée de pommes de terre

• 1360 g (3 lb) de pommes de terre à chair blanche, pelées et coupées en gros dés
• 1 1/2 tasse (375 ml) de lait 
• 6 gousses d'ail confit, réduites en purée
• 120 g (1/2 tasse) de beurre
• 500 g de fromage mascarpone
• Sel, poivre

Préparation

Pour l'« osso buco » 
Préchauffer le four à 200°C/ 400°F.

Saler et poivrer les jarrets d'agneau. Chauffer une grande cocotte (pouvant aller au four) à feu moyen-vif. Ajouter 2 c. soupe d'huile d'olive et faire brunir les jarrets sur tous leurs côtés. Retirer les jarrets de la cocotte et réserver.

Ajouter un peu d'huile d'olive dans la cocotte et réduire à feu moyen. Faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail pendant environ 10 à 15 minutes, en mélangeant fréquemment et en prenant soin de ne pas brûler les légumes. Déglacer avec le vin rouge.

Remettre les jarrets dans la cocotte avec les légumes. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates en dés, les feuilles de laurier, le thym et le romarin.

Mettre le couvercle sur la cocotte et enfourner. Cuire 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher de l'os.

Pour la gremolata
Pendant la cuisson de l'agneau, mélanger tous les ingrédients de la gremolata. Au moment de servir, en garnir généreusement la viande.

Pour la purée de pommes de terre
Pendant la cuisson de l'agneau, mettre les pommes de terres coupées dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Avec un pilon, réduire les pommes de terre en purée lisse avec le lait, la purée d'ail confit, le beurre et le fromage mascarpone. Saler, poivrer et mélanger.





Sources: cette recette ainsi qu'une adaptation de celle-ci.