Pad thaï au tofu frit

Il ne s'agit pas tout à fait de la version classique du pad thaï, mais c'est néanmoins particulièrement satisfaisant comme recette.


Ingrédients pour environ 4 portions

• 450 g de nouilles de riz de largeur moyenne (idéalement, du type qu'on doit faire tremper puis sauter. Il est aussi possible d'ajuster la recette si vous utilisez celles qu'il faut faire bouillir)
• Huile d'arachide
• 1 bloc de 454 g de tofu ferme, coupé en petits triangles
• 1 oignon, émincé
• 2 ou 3 carottes, pelées et coupées en juliennes
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en juliennes
• 2 petites courgettes (zucchinis), coupées en juliennes
• 4 gousses d'ail, pelées et hachées finement
• 2 limes, coupées en quartiers
• 1 poignée de feuilles de basilic thaï, ciselées
• 1 poignée de feuilles de coriandre, ciselées
• 2 bonnes poignées de noix de cajou crues, hachées grossièrement

Sauce

• 5 c. soupe de sauce tamari
• 5 c. soupe de vinaigre de cidre
• 4 c. soupe de sirop d'érable foncé
• 4 c. soupe d'eau
• 1 1/2 c. thé de sauce au piment de type Sriracha

Préparation

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

Dans un grand bol, faire tremper les nouilles dans l'eau chaude selon le temps prescrit sur l'emballage, en prenant soin de mélanger de temps à autre afin d'éviter que le tout ne colle. Une fois le temps écoulé, égoutter et réserver.

Dans une grande casserole, chauffer un bon fond (d'environ 1 cm de hauteur) d'huile d'arachide à feu moyen. Faire frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égoutter sur du papier essuie-tout et réserver.

Laisser refroidir la casserole, puis jeter l'excédent d'huile pour n'en conserver qu'environ 3 c. soupe. Chauffer l'huile dans la casserole à feu moyen-vif et ajouter l'oignon. Faire revenir pendant 3 minutes en brassant presque continuellement. Ajouter les carottes, le poivron, les courgettes et l'ail. Faire revenir pendant 1 minute en mélangeant fréquemment, puis ajouter les nouilles égouttées et la sauce. En mélangeant fréquemment, poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et les légumes cuits, mais encore croquants.

Servir immédiatement, en prenant soin de garnir chaque assiette de quelques quartiers de lime, de basilic thaï, de coriandre, de noix de cajou et si désiré, d'un filet de sauce Sriracha.




Source: adaptation de cette recette