Potage de bette à carde au gingembre et lait de coco

La bette à carde - ou blette, pour les Européens - me laisse souvent perplexe. J'apprécie particulièrement son goût, mais je me demande souvent comment l'apprêter sans être redondante. Je me contente en effet souvent de la faire sauter avec un peu d'ail. C'est en cherchant une recette un peu plus funky que j'en suis venue à ce délicieux potage.



Ingrédients

• Huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 morceau de gingembre long de 2 cm
• 1 botte de bette à carde (tiges et feuilles), hachée grossièrement
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
• Sel, poivre
• 1 tasse (250 ml) de lait de coco

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon 2 minutes en mélangeant de temps à autre, puis ajouter l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la bette à carde et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de légumes. Saler et poivrer. 

Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble des légumes soit tendre. Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 2 minutes. 

Retirer du feu et passer au mélangeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Source: adaptation de cette recette

Pain à la tomate catalan

Je vous présente aujourd'hui ce dont j'ai le plus mangé lors de mon voyage en Catalogne de juin dernier. C'est un apéro très simple et très addictif.

Ingrédients

• Des tranches de pain (de campagne, par exemple)
• 1 gousse d'ail pelée, coupée en deux sur la longueur
• Une ou des tomates, coupée(s) en deux
• De l'huile d'olive de qualité
• Du sel

Préparation

Griller les tranches de pain. 

Frotter une des faces de chaque tranche de pain avec le côté coupé d'une moitié de gousse d'ail. 

Ensuite, y frotter le côté coupé d'une moitié de tomate en appuyant assez fort, afin de badigeonner le pain avec la pulpe. Conserver la peau de la tomate pour une autre recette.

Verser un filet d'huile d'olive sur chaque tranche de pain, puis y mettre un peu de sel.

Servir seul, avec des charcuteries ou avec du fromage.

Risotto à la betterave et à l'estragon surmonté d'un oeuf poché

Cette recette est née de la volonté de mettre en valeur des betteraves fraîchement cueillies. La préparation est passablement rallongée par la cuisson du légume, mais ça en vaut vraiment la peine puisque le résultat est aussi joli que savoureux.

Petit conseil: évitez de préparer ce plat avec un chandail blanc.


Ingrédients pour 4-6 portions

• 700 g de betteraves entières pas trop grosses, sans les tiges
• Huile d'olive
• 1 échalote française, hachée
• 5 gousses d'ail, hachées finement
• 2 tasses (500 ml) de riz arborio sec, non rincé
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes (ou de poulet) peu ou pas salé
• Sel, poivre
• 1 bonne poignée de feuilles d'estragon frais (sans la tige centrale), ciselées
• 1 1/2 tasse (375 ml) de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour garnir
• Environ 2 c. soupe de vinaigre blanc dans un casserole moyenne remplie d'eau chaude au 3/4
• 4 à 6 oeufs

Préparation

Mettre les betteraves dans une casserole et les couvrir d'eau. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement la chair, soit plus ou moins 45 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide pour refroidir les betteraves. Avec des gants jetables ou sous un jet d'eau froide, peler les betteraves et les découper en quartiers.

Au mélangeur, réduire le tiers des betteraves en purée lisse avec un peu du bouillon. Verser, avec le reste du bouillon, dans une petite casserole. Maintenir chaud.

Dans un grand et profond poêlon ou dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire revenir l'échalote et l'ail pendant 1 minute. Ajouter le riz, bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant continuellement afin de le nacrer. Déglacer avec le vin et mélanger jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé par le riz.

Réduire à feu moyen-doux. Ajouter le bouillon rose une louche à la fois. Remuer constamment. Entre chaque ajout d'une louche de bouillon, le liquide doit être complètement absorbé par le riz. Continuer le processus jusqu'à ce que le riz soit cuit tout en restant ferme sous la dent, soit plus ou moins 20 minutes. Il est possible qu'il reste du bouillon en trop. À l'inverse, s'il en manque, terminer le processus avec de l'eau chaude. 

Porter la petite casserole remplie d'eau vinaigrée à ébullition puis réduire à feu moyen-doux, afin que le tout frémisse sans plus.

Au risotto, ajouter le parmesan, les quartiers de betteraves et la quasi-totalité de l'estragon. Saler et poivrer. Retirer du feu et bien mélanger. Couvrir puis laisser reposer 3 minutes.

Pendant le temps de repos, craquer les oeufs un à un dans le bain d'eau vinaigrée, en prenant soin de ne pas crever le jaune. Laisser pocher pendant 3 minutes, puis retirer les oeufs un à un avec une cuillère trouée.

Dresser le risotto dans des plats de service. Garnir chaque assiette d'un oeuf poché, d'une généreuse quantité de parmesan râpé, d'un peu d'estragon, de sel et de poivre. Servir immédiatement.

Mini gâteaux au fromage sans fromage à la lavande

Je caresse parfois très longuement le projet de préparer une recette en particulier avant de me mettre à l'oeuvre. Ainsi, deux ou trois ans se sont écoulés depuis la première fois où j'ai entendu parler de cheesecake végétalien. Ce n'est toutefois que cette semaine que je me suis lancée, lorsque j'ai constaté que j'avais tous les ingrédients nécessaires.

Je vous mentirais si je vous disais que ça imite parfaitement le gâteau au fromage traditionnel. En fait, ça se veut une évocation, mais il s'agit de toute autre chose. La croûte, plutôt que d'être constituée de chapelure, est faite de dattes et d'amandes broyées. La garniture au « fromage » est quant à elle à base de noix de cajou, de sirop d'érable, d'huile de coco, de crème de coco (la partie grasse qui se retrouve à la surface du lait de coco lorsqu'on le réfrigère) et de jus de citron. Ma touche personnelle est d'avoir parfumé le tout avec des fleurs de lavande.

J'ai utilisé l'huile de coco qui sent vraiment la noix de coco, mais allez-y selon votre préférence; celle qui est désodorisée conviendrait aussi.

Ingrédients pour environ 12 portions

Croûte

• 200 g (1 tasse bien tassée) de dattes dénoyautées
• 120 g (1 tasse) d'amandes crues entières

Garniture

• 180 g (1 1/2 tasse) de noix de cajou crues
• 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
• 80 g (1/3 tasse) d'huile de coco, fondue
• 1/2 tasse + 2 c. soupe (150 ml) de crème de coco (*voir note plus bas)
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
• 1 c. soupe de fleurs de lavande séchées

Préparation

Mettre les noix de cajou dans un contenant résistant à la chaleur. Verser assez d'eau bouillante sur les noix pour les submerger. Laisser reposer 1 heure à découvert.

Dans des moules à muffins, disposer des moules individuels (à brioches parisiennes ou à muffins) en silicone. Sinon, graisser chaque section du moule rigide avec un peu d'huile de coco.

Pour la croûte

Avec un mélangeur assez puissant, broyer les dattes et les amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte. Si le tout demeure trop sec, ajouter quelques dattes et broyer à nouveau.

Avec les doigts mouillés, répartir la pâte obtenue dans le fond de chacun des moules en pressant bien.

Pour la garniture

Après une heure de repos, égoutter les noix de cajou et jeter l'eau de trempage.

Mettre tous les ingrédients de la garniture au mélangeur. Broyer pendant plusieurs minutes à vitesse maximale, jusqu'à l'obtention d'un appareil aussi lisse que possible.

Répartir la garniture de manière égale dans les moules. Placer les moules remplis au congélateur pour au moins 4 heures, jusqu'à ce que le tout soit solidifié.

Démouler les gâteaux. En l'absence d'un moule en silicone, utiliser un couteau pour faciliter le démoulage. Conserver les gâteaux au congélateur, dans un contenant hermétique.

Sortir les gâteaux du congélateur 10 minutes avant le service. Il est aussi possible de les manger dès la sortie du congélateur.

Les gâteaux peuvent être conservés pendant environ 2 semaines au congélateur (mais il serait étonnant qu'il en reste après un tel laps de temps).

*Note: pour obtenir la crème de coco, réfrigérer une boîte de lait de coco (non allégée) pendant au moins 24 heures. La partie blanche et épaisse qui se retrouve alors à la surface est la crème de coco. La partie plus liquide qui reste peut être utilisée dans des sautés, des smoothies, etc.

Source: adaptation de cette recette

"Buddha bowl" au quinoa, au kale, à la patate douce rôtie et aux haricots mungo

Il y a déjà plusieurs mois que l'idée du "Buddha bowl" me faisait de l'oeil au fil de mes recherches pour de nouvelles recettes sur les Internets (sic). Il s'agit d'un repas complet contenu en un seul bol qu'on sert tiède ou froid avec une sauce particulièrement savoureuse. Nourrissant au possible, il est souvent, comme dans cette version-ci, végétalien et très coloré.

Je dois bien être la seule personne de la ville à avoir allumé le four par une chaleur pareille. Quoi qu'il en soit, je ne regrette rien puisque c'était particulièrement bon.

Il est possible de préparer les différentes composantes la veille, puis de couper l'avocat et de verser la sauce au moment de servir.

   Ingrédients pour 1 portion

• Environ 1 tasse (250 ml) de quinoa cuit
• Environ 2/3 tasse (165 ml) de haricots mungo cuits
• 1 poignée de kale (choux frisé), sans la grande tige centrale, déchiqueté grossièrement
• 1/2 avocat, coupé en fines tranches

Morceaux de patate douce rôtis

• Le tiers d'une grosse patate douce (ou une petite) non pelée, coupée en morceaux d'environs
  5 mm d'épaisseur
• Huile d'olive
• 1 c. thé de paprika fumé doux
• Sel, poivre

Sauce au tahini

• 1 1/2 c. soupe de tahini (beurre de sésame) à température pièce
• 1/2 c. thé de curcuma frais râpé finement
• 1 c. thé de sirop d'érable
• 1 c. thé de jus de citron
• 1 c. thé de sauce tamari
• Un peu d'eau

Préparation

Préchauffer le four à 220°C/ 425°F.

Dans un bol, mélanger les morceaux de patate douce, un filet d'huile d'olive, le paprika fumé, du sel et du poivre. Étendre le tout sur une petite plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Cuire 15 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. Réserver

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce en ajoutant un peu d'eau jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Réserver.

Dans un bol de service, mettre le quinoa. Disposer les haricots mungo, le kale, les morceaux de patate douce et les tranches d'avocat de manière à ce que chacune des composantes soit visible. Verser la sauce en filet sur le bol. 

Source: adaptation de cette recette

Cocktail Lavender bee's knees

A priori, je n'aime pas les alcools forts et leur préfère de loin le vin ou la bière de micro-brasserie. Sauf lorsqu'il est question de certains gins.

Pour cette recette de cocktail, trois ingrédients que j'aime particulièrement sont associés à cet alcool, soit la lavande, le miel et le jus de citron. Libre à vous d'utiliser votre gin préféré. Je souhaite cependant souligner que si vous y avez accès, le gin de Neige constitue un choix fort judicieux.

Ingrédients pour 1 portion (et un peu plus de sirop)

• 2 onces de gin
• 3/4 once de sirop de miel à la lavande
• 1 once de jus de citron frais
• Glaçons

Sirop de miel à la lavande

• 1/4 tasse (60 ml) de miel
• 2 c. soupe (30 ml) d'eau
• 1 c. soupe de fleurs de lavande séchées

Préparation

Pour le sirop

Dans une petite casserole, mettre le miel et l'eau. Porter doucement à ébullition. Mélanger pour bien dissoudre. Ajouter les fleurs de lavande, mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir, puis verser le mélange à travers une passoire fine pour retirer les fleurs de lavande. Conserver au réfrigérateur, dans un contenant ou pot hermétique.

Pour le cocktail

Dans un shaker (ou un bocal fermé hermétiquement), verser le gin, 3/4 once de sirop et le jus de citron avec quelques glaçons. Bien secouer.

Verser dans un verre. Si désiré, garnir d'un brin de lavande fraîche ou d'un zeste de citron.

Source: cette recette

Pains à burger bretzels

Difficile d'imaginer des pains à burger plus appétissant que ceux-ci. Malgré leur forme ronde, ce sont bel et bien des bretzels, puisqu'avant d'être cuits, ils sont pochés dans un bain d'eau alcaline. La seule étape qui diffère est celle du façonnage, qui s'avère plus simple que dans la recette habituelle.

Ingrédients pour 6 pains

• 1 tasse (250 ml) de lait, tiède (pas trop chaud!)
• 2 c. soupe de beurre non salé, fondu
• 1 c. soupe de miel
• 1 sachet de levure sèche active
• 1 c. thé de sel
• 395 g (3 tasses) de farine
• Un peu d'huile végétale
• 3 litres (12 tasses) d'eau
• 1/2 tasse (125 ml) de bicarbonate de soude
• 1 oeuf, battu avec 1 c. soupe d'eau pour la dorure
• Gros sel, au goût

Préparation

Dans la cuve d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mettre le lait tiède, le beurre fondu, le miel et la levure. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter la farine, 1 tasse à la fois, en mélangeant à basse vitesse, puis le sel. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau, 1 c. soupe à la fois. 

À basse vitesse, pétrir la pâte pendant 5 minutes. Il est aussi possible de pétrir la pâte à la main sur le comptoir (la méthode est montrée ici) pendant 5 à 7 minutes. Après 1 minute de pétrissage, si la pâte est trop collante, ajouter de la farine, une c. soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Nettoyer le bol, le huiler légèrement et remettre la pâte dans le bol. Couvrir d'un linge humide et laisser la pâte pousser jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, soit environ 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C/ 400°F. Dans une grande casserole, verser les 3 litres d'eau et porter à ébullition. 

Mettre la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et la coupée en 8 morceaux égaux. Prendre chaque morceau et former une boule avec. Poser les boules sans qu'elles se touchent, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Couvrir à nouveau avec un linge humide et laisser pousser pendant 15 minutes de plus.

Après les 15 minutes, verser le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante. Puisque le bicarbonate de soude fera de la mousse qui montera assez haut, il est important que la casserole soit haute. Réduire à feu moyen afin de maintenir un bouillonnement.

Mettre 1 ou 2 pains à la fois dans le bain d'eau bouillante. Après 1 minute secondes, les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute de plus. Les retirer de l'eau avec une cuillère trouée et les déposer à nouveau sur la plaque à pâtisserie. Répéter avec les pains restants.

Avec un pinceau, badigeonner les bretzels de dorure. Avec une lame, faire une coupure assez superficielle en forme de X sur la surface de chaque pain. Saupoudrer de gros sel.

Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient d'un brun assez foncé.

Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes puis servir. Il est aussi possible de laisser refroidir puis d'entreposer dans un sac en papier à température pièce. 

Source: cette recette