Scones aux bleuets et à l'avoine

Deux recettes de scones, l'une à la suite de l'autre. Nul n'est besoin de me faire remarquer que mes névroses s'expriment outrageusement à travers ma façon de cuisiner...


Ingrédients pour 8 scones

• 190 g (1 1/2 tasse) de farine de blé entier
• 60 g (1/2 tasse) de flocons d'avoine
• 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé de sel
• 60 g (1/4 tasse) de sucre, plus une c. à soupe pour saupoudrer
• 1 1/4 tasse (310 ml) de crème à 35% de matières grasses
•  115 grammes (1 tasse) de bleuets frais ou surgelés

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F/ 220 °C

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le sel, le sucre, les graines de pavot et les zestes.

Ajouter la crème et mélanger doucement avec une fourchette. Ne pas trop mélanger. La pâte est prête lorsqu'elle est grumeleuse et que la crème est tout juste absorbée.

Sur une surface légèrement farinée, former un cercle de 20 cm de diamètre avec la pâte. Découper 8 scones en pointes. Saupoudrer le sucre restant sur leur surface.

Transférer les scones sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Source: adaptation de cette recette

Scones aux graines de pavot et citron

On est bien loin des petits gâteaux secs dont les scones ont la réputation! La crème entière utilisée comme corps gras leur donne une texture fondante et moelleuse. Parce qu'ils ne sont pas trop sucrés, ils sont géniaux tartinés de confiture ou de lemon curd pour se la jouer British.

Ingrédients pour 8 scones

• 250 g (2 tasses) de farine de blé entier
• 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé de sel
• 60 g (1/4 tasse) de sucre, plus une c. à soupe pour saupoudrer
• 1 1/4 tasse (310 ml) de crème à 35% de matières grasses
• 30 g (1/4 tasse) de graines de pavot
• Zestes râpés de 2 citrons

Préparation


Préchauffer le four à 425 °F/ 220 °C

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le sel, le sucre, les graines de pavot et les zestes.

Ajouter la crème et mélanger doucement avec une fourchette. Ne pas trop mélanger. La pâte est prête lorsqu'elle est grumeleuse et que la crème est tout juste absorbée.




Sur une surface légèrement farinée, former un cercle de 20 cm de diamètre avec la pâte. Découper 8 scones en pointes. Saupoudrer le sucre restant sur leur surface.

Transférer les scones sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Source: adaptation de cette recette

Haricots blancs à la tomate

J'ai tout d'abord trouvé absurde de publier une recette aussi simple. Et puis je me suis rappelée que c'est mon blog, que j'y fais ce que bon m'y semble et que de toute façon ce repas était tout à fait satisfaisant. Insérez ici une mise en contexte socio-historique évoquant une épopée homérique qui raconte que c'est un plat traditionnel italien...ou pas.

Ingrédients pour 2 portions

• 1 oignon émincé
• 3 gousses d'ail hachées
• 440 g (2 tasses) de purée de tomate
• 1 boîte de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
• 1 c. à soupe de persil frais, ciselé
• 4 clous de girofle
• Huile d'olive

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les clous de girofle et l'oignon jusqu'à ce que ce dernier soit translucide. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.

Ajouter la purée de tomate, les haricots et le persil. Mélanger et laisser mijoter 15 minutes. Retirer les clous de girofle.

Source: adaptation de Cuisine végétarienne, Éditions Marabout

Moussaka au fromage Alfred le fermier

Ce repas n'est pas le plus esthétique qui m'ait été donné d'expérimenter. Je dirait même qu'il est un peu laid. Mais ces broutilles furent bien vite oubliées une fois que j'eus goûté la chose.

 Il est plutôt rare que je cuisine de la viande, encore plus rare que cette viande soit de l'agneau. C'est pourquoi je souhaitais que ce soit aussi parfumé que possible. C'était franchement délicieux! La seule modification que j'apporterais advenant que je prépare de nouveau cette recette serait d'ajouter du vin blanc à la sauce à la viande.

J'ai profité de la la confection d'un gratin pour essayer le fromage Alfred le fermier de la fromagerie La Station de Compton. Il s'agit d'un fromage de lait cru biologique à pâte ferme dont la réputation n'est plus à faire. Sa saveur comporte des notes de raclette, boisées ainsi que de noisette.Voilà une bonification manifeste à cette recette déjà excellente!


Ingrédients pour 4 portions

• 456 g (1 lb) d'agneau hâché
• Une aubergine de 700 g
• 1 oignon moyen (150 g )
• 5 gousses d'ail
• 3 tomates (830 g)
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 150 g de fromage Alfred le fermier râpé
• Huile d'olive pour la cuisson
• Sel, poivre

Sauce béchamel

• 2 tasses (500 ml) de lait
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

Couper l'aubergine en tranches d'1 cm d'épaisseur. Couper les tomates en dés. Haché finement l'oignon et l'ail.

Dans un poêlon, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail pendant trois minutes à feu moyen. Incorporer l'agneau et la cannelle et cuire 8 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien brune. Ajouter les tomates en dés. Saler et poivrer. Laisser mijoter sans couvrir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement évaporé.

Pendant que la viande mijote, chauffer un peu d'huile dans un poêlon et faire revenir les tranches d'aubergine pendant environ 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pour la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Cuire en remuant sans arrêt pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère qu'on y trempe.

Pour le montage

Préchauffer le four à 400 °F/200 °C.

Graisser un plat à gratin. Étendre la moitié des tranches d'aubergine cuites dans le fond. Couvrir du mélange de viande puis du reste des tranches d'aubergine et finalement de la béchamel. Répartir le fromage râpé sur toute la surface de la moussaka. 

Enfourner 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Biscuits au beurre d'arachides et à la confiture de lait

Après m'être lancée dans la confection de confiture de lait de chèvre, je souhaitais en utiliser une partie dans une recette de dessert. Toutes sortes d'idées m'ont traversé l'esprit, du cheesecake nappé de caramel avec une croûte de biscuits au gingembre émiété (vous imaginez la saveur? Ce doit être dingue!) à la crème glacée...

Une fois ces idées de grandeur écartées («Ma grande, je suis dans le regret de t'annoncer que tu ne peux pas passer légalement à l'épicerie à une heure pareille.» «D'accord, voix de la raison.»), je me suis tournée vers quelque chose de plus accessible, une recette de Jun Belen. Beurre d'arachides et caramel me semblaient un mélange prometteur, et comment!

Les biscuits sont friables, du genre de ceux qu'on trempe dans un verre de lait. N'étant pas trop sucrés et un  tantinet salés, ils forment un duo parfait avec la confiture de lait.

Ingrédients pour 6 biscuits étagés

• 200 g (1 1/2 tasse) de farine
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 80 g (1/3 tasse) de beurre 
• 100 g (1/2 tasse) de sucre
• 115 g (1/2 tasse) de cassonade tassée
• 1 œuf
• 270 g (1 tasse) de beurre d'arachides
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• 6 c. à soupe de confiture de lait maison ou du commerce

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F/190 °C.

Mélanger la farine et le bicarbonate de soude.

Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, le beurre d'arachides et la vanille. Bien mélanger. Incorporer au mélange d'ingrédients secs.

Former à l'aide du mélange des boules de 2,5 cm de diamètre. Les disposer sur une plaque à pâtisserie en laissant 5 cm entre chacune. Écraser chaque biscuit à l'aide d'une fourchette puis répéter dans la direction perpendiculaire afin de former une croix

Cuire 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir complètement les biscuits. Former des paires avec les biscuits de grosseurs identiques. Tartiner une cuillère à soupe de confiture de lait sur la moitié des biscuits puis couvrir d'un autre biscuit.

Source: cette recette

Trempette de haricots blancs, thon et coriandre

Ce n'est un secret pour aucun de mes proches: je consomme une quantité phénoménale de légumes. Or, avec la chaleur qu'il fait ces jours-ci, pas question d'allumer le four outre mesure.

Pour faire changement du sempiternel hummus, voici une trempette qui est également à base de légumineuses et parfumée à souhait grâce à la coriandre fraîche. L'ajout de thon en fait un repas d'été parfait accompagné d'une demi tonne de légume crus ou encore en tartinade dans un sandwich.

Ingrédients

• 1 boîte de 540 ml de haricots blancs
• 1 boîte de 170 g de thon
• 2 gousses d'ail
• 10 g (1/2 tasse) de coriandre fraîche
• Jus d'1 citron
• 1/2 c. à thé de zestes de citron râpés
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

Égoutter et rincer les haricots blancs. Les mettre dans le robot culinaire.
Hacher l'ail et la coriandre et les ajouter aux haricots. Ajouter le jus et les zestes de citron et l'huile d'olive puis réduire en purée lisse.

Transférer la purée dans un bol. Égoutter le thon et l'incorporer à la purée.

Saler et poivrer au goût. Si la trempette est trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger.

Source: adaptation de cette recette

Quiche aux épinards et fromage de chèvre

Vous êtes vous déjà demandé ce que vous pourriez bien raconter au sujet d'une quiche si l'envie vous prenait subitement de vous lancer dans une envolée passionnée sur le sujet? «Oh vous savez, moi cette quiche je la trouve fascinante! Elle est si...si...»

Elle goûte bon, point final. Bien sûr, elle n'est pas aussi fondante que si je l'avais remplie de crème et de beurre mais mes artères apprécient cette douce attention à sa juste valeur.

Ingrédients 

Croûte

• 250g (2 tasses) de farine de blé entier
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de thym séché
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau froide

Garniture

•  350 g d'épinards
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 3 œufs
• sel, poivre
• 125 g de fromage de chèvre

Préparation

Pour la croûte
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le thym. Ajouter l'huile et mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'eau et mélanger à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit absorbée, puis pétrir  légèrement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  
Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte huilé.

Réfrigérer 30 minutes. Préchauffer le four à 400 °F/ 200 °C

Piquer la pâte sur toute sa surface avec une fourchette. Cuire 15 minutes.

Pour la garniture
Cuire les épinards à l'étuveuse. Les égoutter, les essorer puis les répartir sur la croûte de manière égale.

Dans un bol, mélanger le lait et les œufs. Saler et poivrer. Verser le mélange par dessus les épinards.

Couper le fromage de chèvre en morceaux et le répartir de manière égale sur toute la surface de la quiche.

Enfourner 25 à 40 minutes.

Source: adaptation de cette recette