Mini gâteaux au fromage sans fromage à la lavande

Je caresse parfois très longuement le projet de préparer une recette en particulier avant de me mettre à l'oeuvre. Ainsi, deux ou trois ans se sont écoulés depuis la première fois où j'ai entendu parler de cheesecake végétalien. Ce n'est toutefois que cette semaine que je me suis lancée, lorsque j'ai constaté que j'avais tous les ingrédients nécessaires.

Je vous mentirais si je vous disais que ça imite parfaitement le gâteau au fromage traditionnel. En fait, ça se veut une évocation, mais il s'agit de toute autre chose. La croûte, plutôt que d'être constituée de chapelure, est faite de dattes et d'amandes broyées. La garniture au « fromage » est quant à elle à base de noix de cajou, de sirop d'érable, d'huile de coco, de crème de coco (la partie grasse qui se retrouve à la surface du lait de coco lorsqu'on le réfrigère) et de jus de citron. Ma touche personnelle est d'avoir parfumé le tout avec des fleurs de lavande.

J'ai utilisé l'huile de coco qui sent vraiment la noix de coco, mais allez-y selon votre préférence; celle qui est désodorisée conviendrait aussi.

Ingrédients pour environ 12 portions

Croûte

• 200 g (1 tasse bien tassée) de dattes dénoyautées
• 120 g (1 tasse) d'amandes crues entières

Garniture

• 180 g (1 1/2 tasse) de noix de cajou crues
• 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
• 80 g (1/3 tasse) d'huile de coco, fondue
• 1/2 tasse + 2 c. soupe (150 ml) de crème de coco (*voir note plus bas)
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
• 1 c. soupe de fleurs de lavande séchées

Préparation

Mettre les noix de cajou dans un contenant résistant à la chaleur. Verser assez d'eau bouillante sur les noix pour les submerger. Laisser reposer 1 heure à découvert.

Dans des moules à muffins, disposer des moules individuels (à brioches parisiennes ou à muffins) en silicone. Sinon, graisser chaque section du moule rigide avec un peu d'huile de coco.

Pour la croûte

Avec un mélangeur assez puissant, broyer les dattes et les amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte. Si le tout demeure trop sec, ajouter quelques dattes et broyer à nouveau.

Avec les doigts mouillés, répartir la pâte obtenue dans le fond de chacun des moules en pressant bien.

Pour la garniture

Après une heure de repos, égoutter les noix de cajou et jeter l'eau de trempage.

Mettre tous les ingrédients de la garniture au mélangeur. Broyer pendant plusieurs minutes à vitesse maximale, jusqu'à l'obtention d'un appareil aussi lisse que possible.

Répartir la garniture de manière égale dans les moules. Placer les moules remplis au congélateur pour au moins 4 heures, jusqu'à ce que le tout soit solidifié.

Démouler les gâteaux. En l'absence d'un moule en silicone, utiliser un couteau pour faciliter le démoulage. Conserver les gâteaux au congélateur, dans un contenant hermétique.

Sortir les gâteaux du congélateur 10 minutes avant le service. Il est aussi possible de les manger dès la sortie du congélateur.

Les gâteaux peuvent être conservés pendant environ 2 semaines au congélateur (mais il serait étonnant qu'il en reste après un tel laps de temps).

*Note: pour obtenir la crème de coco, réfrigérer une boîte de lait de coco (non allégée) pendant au moins 24 heures. La partie blanche et épaisse qui se retrouve alors à la surface est la crème de coco. La partie plus liquide qui reste peut être utilisée dans des sautés, des smoothies, etc.

Source: adaptation de cette recette

"Buddha bowl" au quinoa, au kale, à la patate douce rôtie et aux haricots mungo

Il y a déjà plusieurs mois que l'idée du "Buddha bowl" me faisait de l'oeil au fil de mes recherches pour de nouvelles recettes sur les Internets (sic). Il s'agit d'un repas complet contenu en un seul bol qu'on sert tiède ou froid avec une sauce particulièrement savoureuse. Nourrissant au possible, il est souvent, comme dans cette version-ci, végétalien et très coloré.

Je dois bien être la seule personne de la ville à avoir allumé le four par une chaleur pareille. Quoi qu'il en soit, je ne regrette rien puisque c'était particulièrement bon.

Il est possible de préparer les différentes composantes la veille, puis de couper l'avocat et de verser la sauce au moment de servir.

   Ingrédients pour 1 portion

• Environ 1 tasse (250 ml) de quinoa cuit
• Environ 2/3 tasse (165 ml) de haricots mungo cuits
• 1 poignée de kale (choux frisé), sans la grande tige centrale, déchiqueté grossièrement
• 1/2 avocat, coupé en fines tranches

Morceaux de patate douce rôtis

• Le tiers d'une grosse patate douce (ou une petite) non pelée, coupée en morceaux d'environs
  5 mm d'épaisseur
• Huile d'olive
• 1 c. thé de paprika fumé doux
• Sel, poivre

Sauce au tahini

• 1 1/2 c. soupe de tahini (beurre de sésame) à température pièce
• 1/2 c. thé de curcuma frais râpé finement
• 1 c. thé de sirop d'érable
• 1 c. thé de jus de citron
• 1 c. thé de sauce tamari
• Un peu d'eau

Préparation

Préchauffer le four à 220°C/ 425°F.

Dans un bol, mélanger les morceaux de patate douce, un filet d'huile d'olive, le paprika fumé, du sel et du poivre. Étendre le tout sur une petite plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Cuire 15 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. Réserver

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce en ajoutant un peu d'eau jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Réserver.

Dans un bol de service, mettre le quinoa. Disposer les haricots mungo, le kale, les morceaux de patate douce et les tranches d'avocat de manière à ce que chacune des composantes soit visible. Verser la sauce en filet sur le bol. 

Source: adaptation de cette recette

Cocktail Lavender bee's knees

A priori, je n'aime pas les alcools forts et leur préfère de loin le vin ou la bière de micro-brasserie. Sauf lorsqu'il est question de certains gins.

Pour cette recette de cocktail, trois ingrédients que j'aime particulièrement sont associés à cet alcool, soit la lavande, le miel et le jus de citron. Libre à vous d'utiliser votre gin préféré. Je souhaite cependant souligner que si vous y avez accès, le gin de Neige constitue un choix fort judicieux.

Ingrédients pour 1 portion (et un peu plus de sirop)

• 2 onces de gin
• 3/4 once de sirop de miel à la lavande
• 1 once de jus de citron frais
• Glaçons

Sirop de miel à la lavande

• 1/4 tasse (60 ml) de miel
• 2 c. soupe (30 ml) d'eau
• 1 c. soupe de fleurs de lavande séchées

Préparation

Pour le sirop

Dans une petite casserole, mettre le miel et l'eau. Porter doucement à ébullition. Mélanger pour bien dissoudre. Ajouter les fleurs de lavande, mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir, puis verser le mélange à travers une passoire fine pour retirer les fleurs de lavande. Conserver au réfrigérateur, dans un contenant ou pot hermétique.

Pour le cocktail

Dans un shaker (ou un bocal fermé hermétiquement), verser le gin, 3/4 once de sirop et le jus de citron avec quelques glaçons. Bien secouer.

Verser dans un verre. Si désiré, garnir d'un brin de lavande fraîche ou d'un zeste de citron.

Source: cette recette

Pains à burger bretzels

Difficile d'imaginer des pains à burger plus appétissant que ceux-ci. Malgré leur forme ronde, ce sont bel et bien des bretzels, puisqu'avant d'être cuits, ils sont pochés dans un bain d'eau alcaline. La seule étape qui diffère est celle du façonnage, qui s'avère plus simple que dans la recette habituelle.

Ingrédients pour 6 pains

• 1 tasse (250 ml) de lait, tiède (pas trop chaud!)
• 2 c. soupe de beurre non salé, fondu
• 1 c. soupe de miel
• 1 sachet de levure sèche active
• 1 c. thé de sel
• 395 g (3 tasses) de farine
• Un peu d'huile végétale
• 3 litres (12 tasses) d'eau
• 1/2 tasse (125 ml) de bicarbonate de soude
• 1 oeuf, battu avec 1 c. soupe d'eau pour la dorure
• Gros sel, au goût

Préparation

Dans la cuve d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mettre le lait tiède, le beurre fondu, le miel et la levure. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter la farine, 1 tasse à la fois, en mélangeant à basse vitesse, puis le sel. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau, 1 c. soupe à la fois. 

À basse vitesse, pétrir la pâte pendant 5 minutes. Il est aussi possible de pétrir la pâte à la main sur le comptoir (la méthode est montrée ici) pendant 5 à 7 minutes. Après 1 minute de pétrissage, si la pâte est trop collante, ajouter de la farine, une c. soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Nettoyer le bol, le huiler légèrement et remettre la pâte dans le bol. Couvrir d'un linge humide et laisser la pâte pousser jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, soit environ 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C/ 400°F. Dans une grande casserole, verser les 3 litres d'eau et porter à ébullition. 

Mettre la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et la coupée en 8 morceaux égaux. Prendre chaque morceau et former une boule avec. Poser les boules sans qu'elles se touchent, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Couvrir à nouveau avec un linge humide et laisser pousser pendant 15 minutes de plus.

Après les 15 minutes, verser le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante. Puisque le bicarbonate de soude fera de la mousse qui montera assez haut, il est important que la casserole soit haute. Réduire à feu moyen afin de maintenir un bouillonnement.

Mettre 1 ou 2 pains à la fois dans le bain d'eau bouillante. Après 1 minute secondes, les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute de plus. Les retirer de l'eau avec une cuillère trouée et les déposer à nouveau sur la plaque à pâtisserie. Répéter avec les pains restants.

Avec un pinceau, badigeonner les bretzels de dorure. Avec une lame, faire une coupure assez superficielle en forme de X sur la surface de chaque pain. Saupoudrer de gros sel.

Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient d'un brun assez foncé.

Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes puis servir. Il est aussi possible de laisser refroidir puis d'entreposer dans un sac en papier à température pièce. 

Source: cette recette

Rôti de tofu

Enfant, je ne raffolais pas particulièrement du rôti de porc. Rassurez-vous: outre le mode de cuisson, ce rôti de tofu n'a pas grand-chose à voir avec la version porcine.

Je n'avais jamais songé à cuire un bloc de tofu entier au four. Cette brillante idée m'est parvenue pour la première fois l'an dernier, du blogue de la Spécialiste de l'éphémère. Ce n'est qu'en la voyant réitérer cette semaine en accompagnant sa recette avec des asperges que j'ai finalement décidé de tester le tout.

N'ayant pas de mélasse en ma possession, je l'ai omise et c'était délicieux. Je laisse néanmoins la recette telle quelle.

Ingrédients pour 2 à 3 portions

• 1 bloc de tofu ferme, entier
• 2 c. soupe de sauce tamari
• 1 c. soupe de beurre d'arachide naturel
• 1 1/2 c. thé de mélasse
• 1 1/2 c. thé de sirop d'érable
• 1 c. thé de vinaigre de riz
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 c. thé d'huile de sésame
• 1/2 c. thé de sauce piquante (de type Sambal Oelek ou Sriracha)
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 2 c. soupe de flocons de levure alimentaire

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le tofu.

Mettre le tofu dans un plat hermétique et y ajouter la marinade. Bien secouer, fermer et réfrigérer pendant 6 à 12 heures.

Préchauffer le four à 425°F/220°C. 

Mettre le tofu mariné dans un plat allant au four. Cuire 15 à 25 minutes (selon le degré de caramélisation désiré), puis retourner et cuire à nouveau 15 à 25 minutes.

Sortir du four, trancher et servir.

Source: cette recette

Pad thaï au tofu frit

Il ne s'agit pas tout à fait de la version classique du pad thaï, mais c'est néanmoins particulièrement satisfaisant comme recette.


Ingrédients pour environ 4 portions

• 450 g de nouilles de riz de largeur moyenne (idéalement, du type qu'on doit faire tremper puis sauter. Il est aussi possible d'ajuster la recette si vous utilisez celles qu'il faut faire bouillir)
• Huile d'arachide
• 1 bloc de 454 g de tofu ferme, coupé en petits triangles
• 1 oignon, émincé
• 2 ou 3 carottes, pelées et coupées en juliennes
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en juliennes
• 2 petites courgettes (zucchinis), coupées en juliennes
• 4 gousses d'ail, pelées et hachées finement
• 2 limes, coupées en quartiers
• 1 poignée de feuilles de basilic thaï, ciselées
• 1 poignée de feuilles de coriandre, ciselées
• 2 bonnes poignées de noix de cajou crues, hachées grossièrement

Sauce

• 5 c. soupe de sauce tamari
• 5 c. soupe de vinaigre de cidre
• 4 c. soupe de sirop d'érable foncé
• 4 c. soupe d'eau
• 1 1/2 c. thé de sauce au piment de type Sriracha

Préparation

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

Dans un grand bol, faire tremper les nouilles dans l'eau chaude selon le temps prescrit sur l'emballage, en prenant soin de mélanger de temps à autre afin d'éviter que le tout ne colle. Une fois le temps écoulé, égoutter et réserver.

Dans une grande casserole, chauffer un bon fond (d'environ 1 cm de hauteur) d'huile d'arachide à feu moyen. Faire frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égoutter sur du papier essuie-tout et réserver.

Laisser refroidir la casserole, puis jeter l'excédent d'huile pour n'en conserver qu'environ 3 c. soupe. Chauffer l'huile dans la casserole à feu moyen-vif et ajouter l'oignon. Faire revenir pendant 3 minutes en brassant presque continuellement. Ajouter les carottes, le poivron, les courgettes et l'ail. Faire revenir pendant 1 minute en mélangeant fréquemment, puis ajouter les nouilles égouttées et la sauce. En mélangeant fréquemment, poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et les légumes cuits, mais encore croquants.

Servir immédiatement, en prenant soin de garnir chaque assiette de quelques quartiers de lime, de basilic thaï, de coriandre, de noix de cajou et si désiré, d'un filet de sauce Sriracha.




Source: adaptation de cette recette

Pancakes aux bananes, citron et cardamome

Petite soeur m'a récemment fait découvrir le magnifique blogue Deliciously Ella. J'ai immédiatement identifié ces pancakes comme un incontournable à tester au plus vite. Deux préparations plus tard, je vous confirme qu'ils sont effectivement plus que satisfaisants.

La recette originale utilise du miel. Comme je n'en avais pas sous la main, je l'ai remplacé par du sirop d'érable.



Ingrédients pour environ 6 petits pancakes

Pancakes

• 2 c. soupe de graines de chia entières
• 4 c. soupe d'eau
• 5 gousses de cardamome verte (ou 1 c. thé de cardamome moulue)
• 1/2 tasse (125 ml) de lait végétal (au choix) non sucré
• 1 c. thé de sirop d'érable foncé
• 100 g (1/2 tasse) de farine de sarrasin
•  1 banane, pelée
• Le zeste râpé finement d'1/2 citron
• Un peu d'huile de coco vierge ou extra-vierge, pour la cuisson

Sirop

• 2 c. thé d'huile de coco vierge ou extra-vierge
• 2  c. soupe de sirop d'érable
• Le zeste râpé finement d'1/2 citron

Préparation

Dans un petit bol, mélanger les graines de chia et l'eau. Laisser reposer environ 30 minutes.

Avec un couteau d'office, fendre chaque gousse de cardamome. En extraire les graines et jeter la coquille. Avec un pilon et un mortier, réduire les graines en poudre.

Dans la cuve d'un mélangeur, mettre les graines de chia hydratées, la cardamome, le lait végétal, le sirop d'érable, la farine de sarrasin, la banane et le zeste de citron. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité.

Dans un poêlon, chauffer un peu d'huile de coco à feu moyen-doux. Lorsque l'huile est fondue et que le poêlon est bien chaud, y verser environ 1/4 tasse (60 ml) du mélange pour former un petit pancake. Répéter en prenant soin de laisser de l'espace entre chaque pancake. Après 1 ou 2 minutes, lorsque les bords commencent à faire des bulles, retourner les pancakes. Il doivent être bien dorés. Poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce que l'autre côté soit également bien doré.

Lorsqu'il ne reste plus de pâte à cuire, verser tous les ingrédients du sirop dans le poêlon et mélanger pendant quelques secondes, jusqu'à ce que l'huile de coco soit fondue et l'ensemble bien chaud.

Servir les pancakes avec le sirop.

Source: adaptation de cette recette