Cuisses de poulet au sumac et au citron Meyer

Je ne crois pas avoir cuisiné le poulet de manière aussi satisfaisante depuis... fort longtemps.
Voilà.




Ingrédients pour 4 portions

• 4 cuisses de poulet, avec les os et la peau
• 3 citrons Meyer
• 1 1/2 c. soupe de sumac
• 6 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. thé de sel
• 3 c. soupe d'huile d'olive
• 6 branches de thym frais ou 2 c. thé de thym séché
• Flocons de piment d'Alep, au goût

Préparation

Placer une grille dans le centre du four et préchauffer à 375°F/190°C.

Dans un petit bol, mélanger le jus d'1 citron Meyer, le sumac, l'ail haché, le sel et l'huile d'olive.

Couper les deux citrons restants en rondelles et les disposer au fond d'un grand plat allant au four. Mettre les branches de thym (ou les feuilles de thym séché) sur les rondelles de citron.

Badigeonner généreusement et frotter le poulet avec la marinade au citron et au sumac. Déposer les cuisses de poulet par dessus les rondelles de citron dans le plat allant au four.

Cuire pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Si désiré, terminer la cuisson sous le gril du four pendant quelques minutes en surveillant, afin d'obtenir une peau croustillante.

Au moment de servir, arroser le poulet avec la sauce se trouvant au fond du plat et garnir d'un peu de piment d'Alep.

Source: adaptation de cette recette

Jujubes végétaliens aux petits fruits et au rooibos

Ces bonbons en gelée, s'ils n'imitent pas de manière absolument identique le goût et la texture des jujubes traditionnels, sont néanmoins délicieux et infiniment meilleurs pour la santé. Ils sont de surcroît rigolos (idéal si vous avez des enfants!) et d'exécution très rapide. 

Vous n'avez aucune excuse.

Ingrédients 

• 1 tasse (250 ml) de mélange de petits fruits (bleuets, fraises, framboises et mûres), frais ou décongelés
• 1 tasse (250 ml) d'infusion de rooibos (la mienne est aux agrumes et aux pétales de roses), dont on a retiré les feuilles
• 1 c. soupe de sirop d'érable foncé
• 6 c. soupe de flocons (et non de poudre) d'agar-agar

Préparation

Au mixeur à immersion, réduire les fruits en purée.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la purée de fruits, l'infusion et le sirop d'érable. Lorsque le mélange bout, saupoudrer les flocons d’agar-agar. Baisser le feu et remuer pour bien dissoudre. Retirer du feu.

Verser le mélange dans des moules à bonbons en silicone (j'ai utilisé un moule à petits canelés en silicone) ou un grand plat carré légèrement huilé. Réfrigérer durant environ 2 heures, pour faire bien prendre. Si on utilise un grand plat, découper des cubes de la grosseur désirée. Démouler et savourer.

Ces jujubes se conservent 1 à 2 semaines au réfrigérateur.


Source: cette recette

Cari crémeux de haricots mung à l'aubergine, à la patate douce et aux épinards

Il est de notoriété publique que la grève étudiante rime parfois avec un certain déchaînement des passions au sein même des associations étudiantes. Ce cari végétalien de mon cru est le repas idéal pour se ressourcer après une longue journée de piquetage. Cependant, loin de moi l'idée d'affirmer que cette recette est strictement réservée aux « carrés rouges »; le plus conservateur des individus y trouvera lui aussi un bonheur incommensurable.


Ingrédients

• Huile végétale
• 1 oignon, haché
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 2 c. soupe de gingembre frais, râpé
• 1 c. soupe de cari du Cachemire impérial (ou du mélange de cari de votre choix), moulu
• 1 aubergine, coupée en cubes d'1 cm de côté
• 2 patates douces, pelées et coupées en dés d'environ 1 cm de côté
• 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
• 1 tasse (250 ml) de haricots mung secs
• 2 1/2 tasses (375 ml) d'eau
• Sel, poivre
• 200 g d'épinards, équeutés
• 1 tasse (250 ml) de crème de soja (ou, à défaut, de lait de coco)
• 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile végétale à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide en brassant occasionnellement. Ajouter l'ail, le gingembre, la poudre de cari, l'aubergine et les patates douces. Poursuivre la cuisson 2 minutes puis ajouter les tomates en dés, les haricots mung et l'eau. Saler et poivrer.

Porter à ébullition puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter en brassant occasionnellement pendant 40 à 50 minutes  ou jusqu'à ce que les haricots mung soient bien cuits. Pendant la cuisson, ajouter de l'eau au besoin. Retirer le couvercle, ajouter les épinards et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Ajouter la crème de soja et mélanger.

Servir garni de coriandre fraîche, avec du riz ou du pain naan.

Vegan fish and chips

En emménageant avec moi en juillet, la Colocataire a enrichi la bibliothèque du salon d'une charmante collection de livres de cuisine végétarienne et végétalienne. Au sommet de la chouette liste de recettes que cela implique trône celle-ci. Nous l'avons au bas mot préparée à une dizaine de reprises depuis.

L'association du tofu mariné puis pané , des frites de patate douce cuites au four et de la véganaise (ou mayonnaise végétale) est aussi, voire plus satisfaisante que la version originale. À essayer de toute urgence.

Ingrédients pour 4 portions

• 2 blocs de 454 g de tofu ferme, coupés en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur
• Huile de canola

Marinade

• 3 gousses d'ail, hachées finement
• Poivre
• 1/2 tasse de vinaigre
• 1/2 tasse d'huile de canola
• 1 c. soupe de jus de citron
• 2 c. thé de fumée liquide, ou 2 c. thé de paprika fumé doux

Panure

• 1/2 tasse de chapelure
• 1/2 tasse de semoule de maïs ou de blé fine
• 1 pincée de sel
• Poivre 

Véganaise

• 1 bloc de 454 g de tofu mou (aussi appelé tofu soyeux)
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 c. soupe d'aneth frais
• 2 c. soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Frites de patate douce

• 3 patates douces de grosseur moyenne, avec la pelure, coupées en bâtonnets
• 3 c. soupe d'huile d'olive
• 2 c. thé de piment d'Alep, d'Espelette, ou tout autre piment en flocons
• Sel

Préparation

Dans un grand sac refermable, mettre le tofu ferme et tous les ingrédients de la marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 400°F/200°C.

Passer tous les ingrédients de la véganaise au mixeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Réserver au réfrigérateur.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des frites sauf le sel. Déposer les bâtonnets côte à côte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte de papier parchemin. Laisser un léger espace entre chaque frite. Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient bien dorées. À la sortie du four, mettre les frites dans un grand bol, saler et mélanger.

Pendant que les frites cuisent, mélanger les ingrédients de la panure puis en enrober chaque lanière de tofu. Chauffer un peu d'huile de canola à feu moyen dans un grand poêlon et faire revenir les lanières de tofu pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.

Servir le tofu pané avec les frites de patates douces et un peu de véganaise.




Source: adaptation d'une recette tirée du livre Les carnivores infidèles. 60 recettes végés pour tromper votre boucher, Éditions Cardinal

« Coffee Cake » au potiron

Voici l'une de mes recettes les plus automnales à ce jour. Ce type de gâteau qui, je le rappelle, ne contient pas de café mais est plutôt fait pour accompagner ce dernier, je l'avais déjà réalisé avec en son centre des fraises ou encore des oranges. Cette version-ci est quant à elle truffée de garniture de tarte au potiron. Le tout est chapeauté de pacanes à la cannelle.

Mettons les choses au clair: c'est de la bombe.

Ingrédients

Gâteau

• 120 g (1/2 tasse) de beurre, à température pièce
• 160 g (3/4 tasse) de sucre
• 1 c. thé de vanille
• 3 oeufs
• 1 tasse (250 ml) de crème sure
• 260 g (2 tasses) de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c. thé de bicarbonate de soude

Garniture de tarte au potiron 

• 1 3/4 tasse (440 ml) de purée de potiron non sucrée (ou de citrouille, les deux étant relativement interchangeables)
• 160 g (3/4 tasse) de sucre
• 1/2 c. thé de sel
• 1 c. thé de cannelle moulue
• 1/2 c. thé de gingembre moulu
• 1/4 c. thé de clou de girofle moulu
• 1/4 c. thé de piment de la Jamaïque (aussi appelé tout-épices ou allspice)
• 1 pincée de muscade râpée
• 2 oeufs
• 1/2 tasse (125 ml) de lait évaporé non sucré en boîte

Garniture aux pacanes

• 80 g (1/3 tasse) de beurre, fondu
• 160 g (3/4 tasse) de sucre
• 2 c. thé de cannelle moulue
• 1 tasse (250 ml) de moitiés de pacanes (noix de pécan)

Préparation

Préchauffer le four à 325°F/170°C.

Beurrer et fariner un moule à charnière de 8 pouces (20 cm).

Pour le gâteau

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.

Au batteur sur socle muni d'une palette, crémer le beurre et le sucre, puis ajouter la vanille puis les oeufs et mélanger. Ajouter la crème sure et mélanger. Ajouter le mélange d'ingrédients secs et mélanger jusqu'à homogénéité, sans plus. Réserver.


Pour la garniture de tarte au potiron
Mélanger tous les ingrédients de la garniture. Réserver.


Pour la garniture aux pacanes
Mélanger tous les ingrédients. Réserver.


Pour le montage
Avec une spatule, étendre la moitié de l'appareil à gâteau dans le fond du moule à charnière. Étendre l'entièreté de la garniture de tarte au potiron au-dessus. Délicatement, étendre la moitié restante de l'appareil à gâteau au-dessus. Garnir avec le mélange de pacanes.

Cuire pendant 50 à 60 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de faire le tour du gâteau avec un couteau, puis d'ouvrir la charnière du moule pour démouler le tout.




Source: adaptation de cette recette

Patates douces farcies au kale et aux haricots noirs

À ce jour, la plus fréquente façon dont je cuisinais les patates douces était sous la forme de frites au four. Voici pourtant une préparation encore plus satisfaisante que les frites en question. Il y a manifestement là de quoi oublier les banales (et bien moins nutritives) pommes de terre farcies au bacon, tant sur le plan visuel que gustatif.

Ingrédients pour 2 à 4 portions

• 4 patates douces de grosseur moyenne
• 1 boîte de 540 ml de haricots noirs, égouttés et rincés
• Huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• Les feuilles d'1 gros kale (choux frisé), hachées grossièrement
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau
• Sel, poivre
• Crème sure (ou, pour une version vegan, de la crème sure végétale ou de la guacamole)

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F/190 °C.

Avec une fourchette, piquer la surface des patates douces. Les déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin et enfourner. Cuire 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient bien tendres.

Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile à feu moyen dans un poêlon profond. Faire revenir l'ail pendant 1 minute puis ajouter le kale et mélanger. Ajouter l'eau, couvrir et réduire à feu doux. Cuire 5 minutes puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes, en mélangeant à l'occasion. Ajouter les haricots noirs, saler, poivrer et mélanger.

Couper chaque patate douce presque entièrement en deux sur la longueur. Disposer chacune dans un bol puis  la garnir du 1/4 du mélange de kale et de haricots noirs. 

Garnir d'un trait de crème sure et servir.

Source: adaptation de cette recette

Biscuits aux brisures de chocolat végétaliens

Qui oserait soutenir que les oeufs et le beurre constituent la condition sine qua non du succès d'une fournée de biscuits après avoir goûté ceux-ci? À mon humble avis, absolument personne. Tout en étant vegan, ils sont moelleux, fondants à souhait et bien chocolatés.

Il est également non négligeable que l'exécution de cette recette est très rapide, ce qui en fait un incontournable pour un éventuel besoin avide de chocolat en fin de soirée.

Ingrédients pour environ 20 biscuits

• 1/2 tasse (125 ml) d'huile de coco, sous sa forme solide
• 115 g (3/4 tasse) de cassonade (sucre roux)
• 1/4 tasse (65 ml) de lait d'amande
• 1 c. soupe d'essence de vanille
• 260 g (2 tasses) de farine
• 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c. thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. thé de sel
• 1 tasse (250 ml) de brisures (ou de morceaux concassés) de chocolat végétalien

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F/180 °C.

Dans un grand bol, crémer l'huile de coco et la cassonade. Ajouter le lait d'amande et la vanille et mélanger. Il est normal que le mélange obtenu soit grumeleux 

Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer au mélange liquide et mélanger jusqu'à homogénéité, sans plus. 

Ajouter les brisures de chocolat et mélanger.

Former de petites boules de pâte de la grosseur d'1 c. soupe bombée, les rouler puis les aplatir entre les paumes et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Laisser environ 2 cm d'espace entre chaque biscuit.

Cuire 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Source: adaptation de cette recette