Pesto végétalien de feuilles de céleri-rave

Ne sachant que faire des longues tiges feuillues des céleris-raves que j'ai acquis cet après-midi, j'ai bien vite interrogé les Internets à ce sujet. Quelques clics plus tard, j'ai décidé d'intégrer les tiges à un potage, mais de conserver les feuilles pour le pesto végane que voici.

Ingrédients

• 250 g de feuilles de céleri-rave sans les tiges (les feuilles de deux céleris-raves)
• 1 1/2 tasse (375 ml) d'huile de tournesol ou d'olive
• 120 g (1 tasse) de graines de tournesol écalées, crues et non salées
• 45 g (1 tasse) de flocons de levure alimentaire
• 5 gousses d'ail
• Sel

Préchauffer le four à 180°C/ 350°F. 

Étendre les graines de tournesol sur une petite plaque à pâtisserie ou sur une assiette à tarte. Les enfourner et les cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en prenant soin de bien surveiller la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.

Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition, puis y plonger les feuilles de céleri-rave pendant 1 minute. Égoutter les feuilles, puis les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacé. Égoutter les feuilles, puis les essorer avec les mains pour en retirer le surplus d'eau.

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire. Réduire en purée homogène, mais légèrement granuleuse.

Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou congeler. Il est possible de le congeler dans des bacs à glaçons, puis de mettre les cubes ainsi obtenus dans un contenant ou un sac hermétique au congélateur, de façon à avoir des portions individuelles de pesto sous la main.

Source: adaptation de cette recette

Clafoutis aux cerises Montmorency

La saison des cerises Montmorency bat son plein. Il s'agit d'une variété de griottes avec une chair tendre et un bon équilibre sucré/acidulé qui se prêtent particulièrement bien au clafoutis.

Puisqu'un de mes proches ne peut consommer de produits laitiers, j'ai remplacé le lait et le beurre par leur équivalent végétal. Libre à vous de faire de même ou pas.

Ingrédients

• 325 g de cerises Montmorency, équeutées, mais avec le noyau
• 4 oeufs
• 65 g de cassonade (sucre roux)
• 1 pincée de sel
• 2 c. soupe d'eau-de-vie de cassis, ou de toute autre eau-de-vie fruitée
• 2 c. thé d'extrait de vanille
• 100 g de farine
• 200 ml de lait, végétal ou non
• 40 g de beurre fondu, végétal ou laitier au choix, plus un peu pour graisser le moule
• Un peu de sucre glace, pour garnir

Préparation

Préchauffer le four à 190°C/ 375°F.

Graisser un moule à tarte profond. Y verser les cerises équeutées. Réserver.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec la cassonade et le sel. Ajouter l'eau-de-vie et la vanille. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter le lait progressivement en continuant de fouetter, jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu'à homogénéité. Verser l'appareil ainsi obtenu sur les cerises dans le moule graissé.

Cuire 35 à 40 minutes.

Servir froid ou tiède, saupoudré d'un peu de sucre glace.

Source: adaptation de cette recette

Bagels tout garnis

Voici de fort délicieux everything bagels, ou bagels tout garnis. À moins que vous ayez la chance d'avoir une bagelerie à proximité de chez vous, ils vous feront oublier ceux, souvent beaucoup trop mous, du commerce. Ceux-ci, à l'inverse, sont bien consistants, comme un bagel est censé l'être.

Ingrédients pour 8 bagels

Bagels

• 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau tiède
• 11 g (2 3/4 c. thé) de levure sèche active régulière
• 12 g (1 c. soupe) de cassonade (sucre roux)
• 500 g (4 tasses) de farine à pain (PAS de la farine tout-usage)
• 2 c. thé de sel
• 1 c. soupe d'huile végétale, pour enduire le bol

Bain d'eau bouillante

• 2 litres (8 tasses) d'eau
• 75 g (1/4 tasse) de miel

Garniture (* voir note au bas de la recette)

• 2 c. soupe de graines de pavot
• 2 c. soupe de graines de sésame 
• 1 c. soupe de flocons d'oignons séchés
• 1 c. soupe de flocons d'ail séchés
• 1 c. soupe de gros sel (facultatif)
• 1 blanc d'oeuf, mélangé à 1 c. soupe d'eau

Préparation

Dans un bol, mélanger l'eau tiède, la levure sèche active et la cassonade. Laisser reposer 10 minutes à température pièce.

Dans un grand bol, mélanger la farine à pain et le sel. Y ajouter le mélange de levure et mélanger jusqu'à la formation d'une pâte. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte à la main pendant 5 minutes.

Utiliser l'huile végétale pour huiler un grand bol propre. Y déposer la pâte et couvrir le bol d'un linge à vaisselle humide. Laisser le tout reposer à température pièce jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (Cela peut prendre environ 60 minutes, mais la durée est variable.)

Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Quand la pâte a bien doublé de volume, lui donner un coup de poing pour la dégonfler. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 8 parts égales et former une boule avec chaque part. Avec l'index, percer chaque boule au centre pour former un trou d'environ 3 cm de diamètre. Déposer les bagels ainsi formés à raison de 4 par plaque à pâtisserie, en les espaçant bien. Couvrir d'un linge à vaisselle humide pour la durée de la préparation du bain d'eau bouillante.

Préchauffer le four à 220°C/ 425°F.

Dans un bol, mélanger les graines de pavot, les graines de sésame, les flocons d'oignon, les flocons d'ail et le gros sel. Réserver.

Dans une grande casserole, mélanger l'eau et le miel. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-vif.

À raison de 2 bagels à la fois, déposer les bagels dans le bain d'eau bouillante et pocher (cuire) 1 minute de chaque côté. Déposer ensuite à nouveau les bagels sur les plaques à pâtisserie.

Avec un pinceau, badigeonner le dessus des 8 bagels avec le mélange de blanc d'oeuf et d'eau. Tremper ensuite le côté badigeonné dans le mélange de garniture. Remettre les bagels garnis sur les plaques à pâtisserie, côté garni vers le haut.

Cuire les bagels au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en prenant soin de tourner les plaques à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement, puis ranger dans un contenant hermétique.

Les bagels se conservent quelques jours à température pièce, 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

* Note: Il est aussi possible d'utiliser un mélange d'assaisonnement pour bagels tout-garnis déjà préparé du commerce.

Source: cette recette

Gâteau aux carottes cru

J'ai déniché cette recette un peu expérimentale mais fort délicieuse sur le blogue de Miss Recipe. 

Par son glaçage aux cajous, ce gâteau n'est pas sans rappeler un autre gâteau cru que j'ai réalisé il y a de cela près de quatre ans.

Ingrédients

Gâteau

• 165 g (1 1/2 tasse) de dattes séchées dénoyautées
• 150 g (1 1/2 tasse) de noix de Grenoble en morceaux
• 155 g  (1 1/2 tasse) de carottes pelées et râpées
• 1 c. thé d'essence de vanille
• 1/4 c. thé de cannelle moulue

Glaçage

• 120 g (1 tasse) de cajous trempés dans l'eau pendant au minimum 2 heures, puis égouttés
• 1/3 tasse (85 ml) d'huile de coco
• Le jus d'1/2 citron
• 3 c. soupe de sirop d'érable
• 1 c. thé d'essence de vanille

Préparation

Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients du gâteau cru et faire tourner environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer en boule.

Répartir dans un moule de 20 x 20 cm (ou dans un moule à pain pour une version plus épaisse) recouvert de papier parchemin. Bien presser de manière égale au fond du moule. Réserver au réfrigérateur.

Au robot culinaire, mettre tous les ingrédients du glaçage et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit aussi lisse que possible. Verser sur le gâteau aux carottes, égaliser et réfrigérer  pour un minimum de deux heures avant de couper.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source: cette recette

Salade repas d'orge, de kale, de pois chiches et de feta

Comme je l'avais déjà constaté il y a de cela à peu près un an, l'orge se prête très bien aux salades repas bien nourrissantes. Le mélange de saveurs et de textures de celle-ci est particulièrement satisfaisant.

Ingrédients pour 4 à 6 portions en plat principal

Salade

• 1 tasse (250 ml) d'orge perlé ou d'orge mondé, sec
• Assez d'eau pour cuire l'orge (2 tasses/500 ml pour l'orge perlé, 3 tasses/750 ml pour l'orge mondé)
• Sel
• Les feuilles d'1 chou frisé (kale), sans les tiges centrales, déchiquetées grossièrement
• 2 boîtes de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés

Garniture

• 1/2 tasse (125 ml) de graines de tournesol écalées, crues et non salées
• 2/3 tasse (165 ml) de fromage feta émietté
• la chair de 2 avocats, coupée en cubes

Vinaigrette

• 4 c. soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. soupe de miel
• Le zeste d'1/2 citron, râpé finement
• 1 c. soupe de jus de citron
• 1/4 tasse (65 ml) d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

Dans une casserole de taille moyenne, mettre l'orge, l'eau et une pincée de sel. Couvrir. Porter à ébullition, puis réduire à feu très doux et laisser mijoter, soit pendant environ 30 minutes pour l'orge perlé, soit pendant environ 45 à 60 minutes pour l'orge mondé, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et les grains tendres.  Une fois que l'orge a terminé de cuire, retirer le couvercle, aérer avec une fourchette et laisser refroidir complètement.

Dans un petit bocal, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en secouant vigoureusement le bocal fermé. Réserver.

Dans un saladier, mélanger l'orge refroidie, les feuilles de chou frisé et les pois chiches. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

Au moment de servir, ajouter sur la salade la garniture de graines de tournesol, de fromage feta émietté et de cubes d'avocat.



Source: adaptation de cette recette

Lait doré

La racine fraîche de curcuma est beaucoup plus florale et infiniment moins âcre que le curcuma en poudre. En plus de sa saveur, elle donne à cette boisson chaude sa belle couleur dorée.

Attention: le curcuma, ça tache. Au besoin, frottez ensuite votre planche à découper et votre couteau avec du bicarbonate de soude et quelques gouttes d'eau pour les détacher. 

Ingrédients pour 1 portion

• 2 tasses (500 ml) de lait, végétal ou de vache (au choix)
• 1 1/2 cm de racine fraîche (ou surgelée) de curcuma, émincée
• 1 cm de racine fraîche (ou surgelée) de gingembre, émincée
• 5 gousses de cardamome, fendues
• 1/2 bâton de cannelle
• 1 pincée de muscade râpée
• 1 bonne pincée de poivre noir moulu
• 2 c. soupe de sirop d'érable

Préparation

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients et mélanger un peu avec une petite cuillère. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser frémir pendant 10 à 15 minutes.

Passer le mélange chaud dans une passoire fine et verser le liquide dans une grande tasse. Servir immédiatement.

Source: adaptation de cette recette

Pain roulé au saumon, sauce béchamel

Ce saumon roulé en croûte est l'une des recettes ayant bercé mon enfance. Il m'est même arrivé d'en demander à ma mère pour mon anniversaire.

En ces temps de confinement, c'est exactement le genre de réconfort dont j'ai besoin.

Ingrédients pour 6 à 8 portions

Pain au saumon

• 265 g (2 tasses) de farine tout-usage, plus un peu pour abaisser
• 1 c. thé de sel
• 3 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 180 g (3/4 tasse) de beurre, à température pièce, plus un peu pour graisser
• 1 oeuf
• Du lait (un peu moins que 3/4 tasse/185 ml)
• Un filet de saumon d'environ 500 g, cuit et émietté (ou alors l'équivalent en conserve, égoutté)
• 1 poignée de persil frisé frais, haché finement
• Le jus d'1/2 citron
• Sel, poivre

Sauce béchamel

• 3 tasses (750 ml)de lait
• 3 c. soupe de farine
• 3 c. soupe de beurre
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

Pour le pain au saumon

Préchauffer le four à 175°C/ 350°F. Graisser un grand plat rectangulaire allant au four.

Dans un grand bol, tamiser la farine avec le sel et la levure chimique. Ajouter le beurre et mélanger à la cuillère.

Dans une tasse à mesurer, craquer l'oeuf. Ajouter du lait jusqu'à 3/4 tasse (185 ml). Mélanger, puis verser dans le mélange de farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Dans un grand bol, mélanger le saumon émietté, le persil et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 30 cm par 40 cm. Y répartir le mélange de saumon en laissant un espace de 1 à 2 cm de chaque côté de la pâte.

 Rouler le tout sur le côté le plus court de façon à obtenir un rouleau de 40 cm de long. Bien sceller sur le long et aux extrémités.

 Transférer dans le plat graissé. Cuire 60 à 75 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Pour la sauce béchamel

Pendant la cuisson du pain, préparer la sauce.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute. Ajouter le lait, le sel, le poivre et la muscade. Cuire en remuant sans arrêt pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère qu'on y trempe. Réserver.

Servir des tranches de pain au saumon nappées de sauce béchamel avec des légumes comme accompagnement.


Source: ma mère.

Tofu magique de Loounie, sauce presque magique au tahini

C'est d'abord par Grande soeur, puis par Katia que j'ai entendu parler de cette recette de tofu qui semble connaître un vif succès depuis quelques années. La première m'a sommée de l'essayer avec une sauce au tahini  et la seconde a comparé la texture à celle de ris de veau panés. Il ne m'en fallait pas plus.

La créatrice de cette recette affirme qu'elle a le pouvoir de faire apprécier le tofu à quiconque prétend ne pas l'aimer. La texture et le goût sont extrêmement satisfaisants. Les restes sont aussi bons froids que chauds et se prêtent à toutes sortes de recettes où du poulet aurait pu être utilisé, par exemple. C'est déjà la deuxième fois que j'en prépare cette semaine!

La sauce est facultative, mais très savoureuse.

Comme la taille des blocs de tofu peut varier, j'ai conservé certaines indications judicieuses qui proviennent de la publication de Katia.

Ingrédients
Tofu

• 1 bloc de tofu extra-ferme, de 350 g ou 454 g, défait avec les doigts en morceaux de la grosseur d'une bouchée
• 1 c. soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• 1 c. soupe de sauce soya ou tamari
• 1 c. soupe de sirop d'érable
• 2 c. soupe de fécule de maïs (maïzena) (facultatif, mais augmente le croustillant)
• 1/3 tasse (20 g ou 85 ml) ou 1/2 tasse (30 g ou 125 ml) de flocons de levure alimentaire (selon la taille du bloc de tofu)
• 1  à 2 c. soupe d'huile végétale (si on choisit de cuire le tofu au poêlon)

Sauce

• 1/2 tasse (125 ml) de tahini
• 1 c. soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• 1 c. soupe de sauce soya ou tamari
• 1 c. soupe de sirop d'érable
• 1 c. soupe de flocons de levure alimentaire
• 1 petite gousse d'ail
• 1/3 à 1/2 tasse (85 à 125 ml) d'eau

Préparation

Pour le tofu

Dans un bol, mettre le tofu. Ajouter le vinaigre de cidre ou le jus de citron, la sauce soya ou tamari ainsi que le sirop d'érable. Mélanger. Ajouter la fécule de maïs et mélanger. Ajouter les flocons de levure alimentaire et mélanger.

Deux modes de cuisson sont possibles:

1) au poêlon

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Déposer le tofu et bien étaler. Cuire pendant environ 10 minutes en ne mélangeant pas trop souvent, afin que le croustillant se développe.

2) au four

Préchauffer le four à 190°C/ 375°F. 

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Y étaler le tofu. Cuire pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le tofu soit bien doré et croustillant. 

Pour la sauce

Dans un mélangeur, mettre le tahini, le vinaigre de cidre ou le jus de citron, la sauce soya ou tamari, le sirop d'érable, les flocons de levure alimentaire, la gousse d'ail et 1/3 tasse (85 ml) d'eau. Au mélangeur, réduire en sauce lisse. Au besoin, ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse et faire fonctionner le mélangeur à nouveau.

La sauce se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.

Source: cette recette, avec celle-ci

Bûche au citron meringuée

Cette délicieuse bûche façon tarte au citron italienne est ce qui a clos le souper du réveillon de cette année.

Ingrédients

Crème au citron

• Le jus et le zeste râpé finement de 3 citrons
• 1 c. soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 4 jaunes d'oeufs
• 140 g de sucre glace (sucre en poudre)
• 30 g de beurre, fondu et légèrement refroidi
• 1 feuille de gélatine ou alors 3 g de gélatine en poudre

Génoise

• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre glace (sucre en poudre)
• 3 jaunes d'oeufs
• 20 g de sucre glace (sucre en poudre)
• 70 g de farine à pâtisserie tamisée
• 35 g de lait
• 1 c. thé d'essence de vanille
• 25 g d'huile

Sirop au citron

• 50 g d'eau
• 50 g de jus de citron
• 100 g de sucre glace (sucre en poudre)

Meringue italienne

• 125 g de blancs d'oeufs
• 200 g de sucre
• 70 g d'eau

Chantilly

• 200 g de crème à fouetter bien froide
• 1 c. thé de sucre glace (sucre en poudre)

Préparation

Pour la crème au citron

Dans un petit bol contenant un peu d'eau froide, mettre la gélatine. (Si la gélatine est en poudre,  éviter de mélanger.) Réserver.

Dans un bol, mélanger au fouet souple le jus et zeste de citron avec la fécule de maïs. Verser dans une petite casserole.

Dans un bol, mélanger au fouet souple les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Verser ce mélange ainsi que le beurre dans la petite casserole où se trouve déjà le mélange de jus de citron.

Chauffer à feu moyen en mélangeant constamment au fouet souple. Lorsque la préparation épaissit légèrement et nappe bien une cuillère qu'on y trempe, ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant constamment, puis retirer du feu. 

Verser la crème de citron dans un contenant et poser de la pellicule plastique directement sur la surface de la préparation. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Pour la génoise

Préchauffer le four à 170°C/ 340°F. Tapisser une plaque à pâtisserie d'environ 29 x 35 cm de papier parchemin.

Au batteur, fouetter les blancs d'oeufs avec le sel et les 30 g de sucre glace jusqu'à former une neige aussi ferme que possible. Réserver au réfrigérateur.

Au batteur, fouetter les jaunes d'oeufs avec les 20 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, la vanille, puis la farine tamisée et finalement l'huile. Incorporer les blancs d'oeufs en neige au mélange en pliant délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc. 

Verser la préparation sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Bien égaliser la surface à la spatule. 

Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes en surveillant pour ne pas trop cuire.

Immédiatement à la sortie du four, renverser le papier parchemin sur lequel se trouve la génoise sur un torchon humide. Rouler délicatement le torchon avec la génoise sans trop serrer. Mettre le tout au réfrigérateur et laisser refroidir complètement.

Pour le sirop au citron.

Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le jus de citron et le sucre glace. Porter à ébullition et retirer du feu dès que le point d'ébullition est atteint. 

Verser dans un petit bol et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Pour la meringue italienne

Mettre les blancs d'oeufs  dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet (ou dans un grand bol). Réserver.

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition en gardant un thermomètre à confiserie à proximité. Dès que le mélange est à ébullition, démarrer le batteur à vitesse maximale pour fouetter les blancs d'oeufs et mettre le thermomètre dans le sucre en train de cuire.

Lorsque la température du sucre est à 120°C, retirer du feu et immédiatement verser le sucre sur les blancs en faisant couler en filet sur le bord du bol sans toucher le fouet qui continue de fonctionner.

Laisser fouetter jusqu'à refroidissement complet. 

Réserver la meringue italienne au réfrigérateur.

Pour la chantilly et son mélange avec la crème au citron

Mettre le bol du batteur et son fouet au congélateur pendant au moins une dizaine de minutes.

Les sortir du congélateur. Immédiatement, fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

Incorporer la crème au citron à la chantilly en pliant délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc, jusqu'à homogénéité. 

Couvrir la surface de la préparation de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment du montage.

Pour le montage

S'assurer que toutes les composantes de la bûche sont bien froides.

Dérouler la génoise et l'imbiber avec le sirop au citron. Lorsque le sirop est bien absorbé par la génoise, garnir toute la surface de la génoise avec la crème au citron-chantilly.

Rouler délicatement la génoise sur elle-même, sans trop serrer afin d'éviter que la crème au citron ne ressorte. Prendre délicatement la bûche pour la retirer du linge humide et la poser sur une grande assiette de service.

À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, décorer la bûche avec la meringue italienne. (À défaut d'une poche et d'une douille, il est possible d'étendre la meringue sur la bûche à l'aide d'une spatule en caoutchouc, puis de passer les dents d'une fourchette sur toute la surface.)

Au chalumeau, dorer la meringue. Mettre au réfrigérateur immédiatement et garder au frais jusqu'au moment de servir.

Source: adaptation de cette recette

Stollen

Le Stollen est une brioche allemande de Noël. Cette version-ci est généreusement emplie de fruits secs, d'écorces d'agrumes confites et d'amandes avec en plus un coeur de pâte d'amande. C'est délicieux comme petit-déjeuner, à l'heure du thé ou comme dessert. 

Ingrédients pour 4 Stollen

Levain

• 18 g de levure sèche active
• 1 c. thé de sucre
• Un peu d'eau tiède (pas trop chaude)
• 145 g de farine tout usage non blanchie
• 105 g de farine à pain
• 240 ml de lait

Suite de la recette

• 190 g de farine tout usage non blanchie
• 190 g de farine à pain
• 50 g de sucre
• 315 g de beurre
• Le zeste râpé finement d'1 citron
• 2 g de cannelle
• 1 pincée de muscade
• 10 g de fleur de sel
• 405 g de raisins de Corinthe secs (*voir notes au bas de la recette)
• 375 g de raisins secs blonds
• 180 g d'amandes en bâtonnets
• 25 ml de rhum ambré
• 95 g d'écorces de citron confites, coupées en dés
• 65 g d'écorces d'orange confites, coupées en dés
• 280 g de pâte d'amande, divisée en 4 morceaux roulés en boudins de 15 à 20 cm de long

Finition

• Beurre fondu
• sucre en poudre (sucre glace)

Préparation

Pour le levain

Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.

Dans la cuve d'un mélangeur, mélanger tous les ingrédients du levain et pétrir au crochet jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène. Couvrir la cuve avec un linge propre et laisser reposer 2 heures ou jusqu'à ce que le levain ait doublé de volume.

Pour la suite de la recette

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier pachemin. Réserver.

Ajouter dans la cuve le reste de la farine, le sucre, le beurre, le zeste de citron et les épices. Pétrir pendant 5 minutes ou jusqu'au décollement de la pâte.

Ajouter la fleur de sel, les raisons de Corinthe, les raisins blonds, les amandes en bâtonnets, le rhum ainsi que les écorces de citron et d'orange confites. Mélanger.

Diviser la pâte en 4 parts égales.

Prendre une des 4 parts et l'abaisser sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter le boudin de pâte d'amandes au centre. Façonner comme un petit pain. Poser le petit pain sur une des plaques à pâtisserie tapissée. Répéter avec toutes les parts de pâte, en plaçant 2 petits pains par plaque à pâtisserie.

Laisser les Stollen reposer pendant 2 heures à température pièce.

Cuire au four préchauffé à 175°C/ 350°F pendant 35 à 40 minutes. Attention de ne pas trop les cuire.

Pour la finition

Laisser refroidir. Badigeonner généreusement les Stollen de beurre fondu au pinceau. Saupoudrer de sucre en poudre. 

Notes:

* Au préalable, il est suggéré de tremper les raisins de Corinthe dans du thé Earl Grey (ou dans un thé noir épicé) chaud (infusion de 3 minutes) pendant 90 minutes avant de bien les égoutter puis de les incorporer à la recette. Cette étape est facultative.

**Un mélangeur est suggéré pour pétrir la pâte, mais celle-ci peut aussi être pétrie à la main.

***Le Stollen peut se conserver 2 ou 3 semaines au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé.

Source: adaptation de cette recette

Tortilla aux pommes de terre

Voici une tapa classique qu'il n'est nullement nécessaire de présenter en détail.

Ingrédients

• 400 g de pommes de terre (2 à 4, selon la taille), pelées, coupées en deux puis coupées en tranches d'un peu moins que 5 mm d'épaisseur
• 1 oignon, haché
• Huile d'olive
• Sel
• 6 oeufs, battus

Préparation

Dans un poêlon antiadhésif d'environ 21 cm de diamètre, chauffer une généreuse quantité d'huile à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et l'oignon, puis réduire à feu doux. Saler et mélanger. Faire revenir pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Dans une passoire, verser le mélange de pommes de terre et d'oignon pour en retirer l'excédent d'huile. Ne conserver qu'une c. soupe d'huile.

Dans un grand bol, mettre les oeufs et le mélange de pommes de terre et d'oignon. Saler et mélanger.

Dans le même poêlon, chauffer la c. soupe d'huile, toujours à feu doux, puis verser le mélange d'oeufs. Poser un couvercle ou une grande assiette sur le poêlon et laisser cuire jusqu'à ce que le côté de la tortilla faisant face au poêlon soit légèrement doré.

À l'aide d'une grande assiette, retourner la tortilla dans l'assiette, puis la remettre dans le poêlon afin de cuire l'autre côté. Poser à nouveau le couvercle (ou l'assiette) sur le poêlon jusqu'à la fin de la cuisson.

Quand la tortilla est prête, la retourner dans une assiette propre, puis la couper en pointe.

Servir chaud ou froid.

Source: adaptation de cette recette

Légumes, pois chiches et tofu rôtis aux graines de tournesol - vinaigrette miso et érable

L'expression anglaise sheet pan dinner, désignant un repas nécessitant peu d'étapes de préparation qu’on cuit sur une plaque à pâtisserie, est peu aisée à traduire. Si le terme équivalent québécois-franglais crisse and cook, proposé par une journaliste de La Presse est très amusant et juste assez vulgaire à mon goût, il nécessite toutefois une certaine explicitation qui fait en sorte que je ne l'ai pas utilisé comme titre pour cette recette. 

Mais voilà, cette recette est bel et bien un crisse and cook: on mélange les ingrédients et on les met (ou les crisse) sur une plaque avant de les cuire.

Ingrédients pour 3 à 4 portions

• 1 tête de brocoli, coupée en fleurons
• 1 patate douce, non pelée, coupée en dés
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières plutôt larges
• 1 bloc de 454 g de tofu ferme, coupé en dés
• 1 boîte de conserve de pois chiches, égouttés et rincés
• 3 c. soupe d'huile d'olive
• 1 c. thé de flocons de piment
• 1 c. thé de paprika fumé doux
• 1 c. thé de poudre d'ail
• 1 c. thé de poudre d'oignon
• Sel, poivre
• 4 c. soupe de graines de tournesol crues écalées 

Vinaigrette

• 1 1/2 c. soupe de jus de citron
• 1 1/2 c. soupe de miso
• 1 1/2 c. soupe d'eau
• 2 c. soupe de sirop d'érable
• 1 bonne pincée de paprika fumé doux

Préparation

Préchauffer le four à 200°C/ 400°F.  Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger le brocoli, la patate douce, le poivron, le tofu, les pois chiches, l'huile d'olive, les flocons de piment, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, du sel et du poivre. Verser ce mélange sur la plaque à pâtisserie, bien répartir et enfourner. 

Cuire 25 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol tous les ingrédients de la vinaigrette.

Sortir la plaque du four, ajouter les graines de tournesol et remettre au four pour 5 à 10 minutes.

Sortir du four. Servir chaud, garni de la vinaigrette.

Source: adaptation de cette recette

Compote de poires à la cardamome et au miel de sarrasin

Voici une compote qui change agréablement de la classique association pommes-cannelle-érable.


Ingrédients 

• 10 poires Bartlett (oui, avec la pelure), coupées en quartiers, épépinées puis coupées en cubes
• 1/3 tasse (80 ml) d'eau
•  3 c. soupe de miel de sarrasin
• 1 c. thé de cardamome moulue

Préparation

Dans une casserole de grosseur moyenne, mettre tous les ingrédients.

À feu moyen, porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir un peu, puis réduire en purée lisse au pied mélangeur.

Pain de lentilles 2.0

On n'a jamais trop de recettes de pain de lentilles.


Ingrédients
Pain de lentilles

• 1 tasse (250 ml) de lentilles vertes ou brunes sèches, rincées et égouttées
• 3 tasses d'eau
• 1 feuille de laurier
• Huile d'olive
• 1 gros oignon ou 2 petits, hachés
• 2 carottes, pelées et hachées
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées
• 1 tasse de gros flocons d'avoine
• 2 c. soupe de flocons de levure alimentaire
• 2 c. soupe de graines de lin moulues
• 4 c. soupe de sauce tamari
• 3 c. soupe de pâte de tomate
• 2 c. thé de sirop d'érable
• 1 c. thé de vinaigre de cidre
• 1/2 c. thé de thym séché
• 1 c. thé d'origan séché
• 1 c. thé de basilic séché
• 1 c. thé de flocons de piment
• Poivre

Garniture

• 2 c. soupe de pâte de tomate
• 2 c. soupe de sirop d'érable
• 1 c. soupe de vinaigre balsamique

Préparation

Pour le pain de lentilles
Préchauffer le four à 190°C/ 375°F. Tapisser le fond d'un moule à pain de papier parchemin (cette étape est à omettre si votre moule à pain est en silicone).

Dans une casserole, mettre les lentilles, l'eau et la feuille de laurier. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-vif et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter les lentilles et jeter la feuille de laurier.

Pendant que les lentilles cuisent, dans un poêlon, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon et les carottes pendant 5 minutes, en mélangeant occasionnellement. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes, en mélangeant occasionnellement. Retirer du feu.

Pendant ce temps, faire rôtir les noix de Grenoble au four pendant 8 à 10 minutes. Sortir du four et réserver dans un grand bol.

Dans le grand bol où se trouvent les noix, ajouter le 1/3 des lentilles. 

Dans un mélangeur, mettre le 2/3 restant des lentilles, les légumes sautés, les flocons d'avoine, les flocons de levure alimentaire, les graines de lin, la sauce tamari, la pâte de tomate, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, le thym, l'origan, le basilic, les flocons de piment et le poivre. Au mélangeur, appuyer sur pulse jusqu'à ce que le tout soit homogène tout en gardant un peu de texture. Verser cette préparation dans le grand bol où se trouvent déjà le 1/3 de lentilles et les noix. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule à pain et bien presser.

Pour la garniture et la cuisson
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Verser cette préparation sur le pain de lentilles et l'étendre avec une spatule en caoutchouc.

Couvrir le moule à pain de feuille d'aluminium. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. Retirer la feuille d'aluminium et cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

Sortir le pain de lentilles du four et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper et de le servir. (Si le moule est en silicone, prendre le temps de le démouler avant le découpage, ou alors le découper avec une spatule plutôt qu'un couteau.)


Source: adaptation de cette recette

Courge poivrée rôtie à l'érable et au paprika fumé

Voici un accompagnement automnal bon à se rouler par terre.

Plusieurs variétés de courges (dont la buttercup) se prêteraient bien au rôtissage. J'ai choisi la courge poivrée pour ses jolies dentelures.

Ingrédients

• 1 courge poivrée, épépinée, sans le pédoncule et coupée en tranches d'1 cm d'épais
• 2 c. soupe d'huile d'olive
• 3 c. soupe de sirop d'érable
• 2 c. thé de paprika fumé
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 400°F/200°C.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir les tranches de courge sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Cuire 20 à 25 minutes. Si désiré, terminer la cuisson sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant bien pour ne pas brûler le tout.

Cobbler au pêches et bleuets

Le cobbler, dessert typiquement anglais et américain, est un voisin de la croustade. Au lieu d'une garniture à base d'avoine, les fruits y sont toutefois chapeautés d'une délicieuse croûte dont la composition s'apparente à celle des scones.

Ingrédients

Garniture aux fruits

• 9 pêches mûres, avec ou sans la pelure (au choix), dénoyautées et coupées en tranches ou en cubes
• 1 à 1 1/2 tasse (250 à 375 ml) de bleuets
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse de farine
• 2 c. thé de vanille
• 1 c. thé de cannelle
• 1 pincée de sel

Croûte

• 1 1/2 tasse de farine
• 1 c. soupe de sucre
• 2 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. thé de sel
• 6 c. soupe de beurre froid
• 3/4 tasse de crème 35%

Préparation

Préchauffer le four à 350°F/180°C. Graisser un plat carré d'environ 22 x 22 cm (9 x 9 pouces) ou alors un plat rond de 25 cm (10 pouces) de diamètre.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture aux fruits. Verser dans le plat graissé.

Dans le même bol, mettre tous les ingrédients de la croûte. Avec les mains, avec un coupe-pâte ou alors avec deux couteaux, sabler le mélange jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Par cuillerées, verser ce mélange par dessus la garniture aux fruits.

Cuire 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement brunie.

Laisser refroidir au moins 10 à 15 minutes avant de servir.



Source: adaptation de cette recette

Sandwichs déjeuner pour le congélateur

J'ai par le passé préparé des burritos déjeuner surgelés. Il s'agit d'une formule très pratique pour les matins à la course. Je réitère aujourd'hui avec des muffins anglais.

Ingrédients pour 12 portions

• Huile végétale
• 12 oeufs
• 12 muffins anglais, tranchés en deux horizontalement
• 12 tranches de jambon fumé
• 12 tranches de fromage, au choix

Préparation

Préchauffer le four à 350°F/180°C.

 Huiler 12 moules à muffins (sauf s'ils sont en silicone, ce qui serait idéal). Y craquer chacun des 12 oeufs, puis crever le jaune avec une fourchette. Saler et poivrer. Enfourner et cuire 16 à 18 minutes.

Laisser les oeufs refroidir un peu, puis les démouler avec la pointe d'un couteau (sauf s'il s'agit de moules en silicone). Laisser refroidir à température pièce.

Pour le montage des sandwichs, placer dans l'ordre une moitié de muffin anglais, une tranche de jambon, un oeuf, une tranche de fromage et l'autre moitié du muffin anglais.

Emballer individuellement dans de la pellicule plastique qui supporte la cuisson au four micro-ondes.  Placer les 12 sandwichs emballés dans un sac de congélation. Congeler.

Au moment de servir, placer un sandwich avec la pellicule plastique dans une assiette au four micro-ondes. Le temps de cuisson dépend de la force du four utilisé. L'idéal est de tester lors de la première fois et d'inscrire ce temps au marqueur sur le sac de congélation.

Attendre une minute ou deux après la cuisson avant de déballer pour manger.

Source: adaptation de cette recette

Soupe aux gourganes végé

C'est la saison des gourganes fraîches. J'ai donc profité de leur disponibilité au marché public pour réaliser cette soupe on ne peut plus nourrissante et bien savoureuse. Puisque j'ai omis le lard salé qu'elle contient traditionnellement, j'ai ajouté un peu de paprika fumé.

Ingrédients

• Huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 carottes, pelées et hachées
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 8 tasses (2 litres) d'eau
• 300 g (2 tasses) de gourganes fraîches écossées (si elles sont non-écossées, elles pèsent environ 600g)
• 85 g (1/2 tasse) d'orge mondé ou d'orge perlé
• 1 c. thé d'herbes salées
• 1 1/2 c. thé de sarriette séchée
• 1 c. thé de paprika fumé doux
• Sel, poivre

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon et les carottes pendant 2 ou 3 minutes, en mélangeant de temps en temps, puis ajouter l'ail, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter l'eau, les gourganes écossées, l'orge, les herbes salées, la sarriette et le paprika fumé. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 1 heure et 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.

En cours de cuisson, ajouter de l'eau au besoin, si on juge que la soupe est trop épaisse.

Retirer du feu, saler et poivrer.