Citrons confits salés à la feuille de lime kaffir

La semaine dernière, l'Amoureux et moi avons déniché le  chouette livre Les recettes de Chuck's Day Off du chef Chuck Hughes pour une fraction du prix puisque la couverture était légèrement endommagée. Bien vite, j'ai ciblé quelques recettes, dont celle-ci.

Les citrons confits au sel ne doivent pas être confondus avec les écorces de citrons confites au sucre. Il  s'agit ici de quelque chose de très salé qu'on peut intégrer en petite quantité à des tajines, salades, etc. C'est très savoureux lorsque bien dosé. Ceux-ci sont bonifiés de parfumées feuilles de lime kaffir.

Il s'agit de la recette originale. Je me suis contentée de la diviser par quatre pour n'avoir que deux citrons confits plutôt que huit.


Ingrédients

• 2 citrons, lavés et séchés
• 1/2 tasse (125 ml) de gros sel
• 1/3 tasse + 2 c. soupe de jus de citron, ou plus si nécessaire
• 1 c. thé de grains de poivre
• 2 feuilles de lime kaffir

Préparation

Couper les citrons en quartier jusqu'à 1 cm de la base afin que le citron demeure entier. Retirer tous les pépins.

Mettre les citrons dans un pot de type Mason. Ajouter le sel, le jus de citron, les grains de poivre et le feuilles de lime kaffir; mettre le couvercle et bien agiter. Si nécessaire, ajouter du jus de citron pour couvrir les citrons. Fermer le pot et réfrigérer.

Laisser macérer au moins 1 semaine. Rincer à l'eau froide avant de servir.


Source: Les recettes de Chuck's Day Off, Éditions La Presse

Sauce barbecue à l'érable et piment chipotle

Voici une sauce excessivement savoureuse pour accompagner ou faire mariner vos grillades, qu'elles soient constituées de viande ou pas.Le goût de fumé et le piquant du piment chipotle se marient à merveille avec la douceur du sirop d'érable.

Je vous mentirais si je vous disais que cette sauce n'est pas piquante. Sans être incendiaire, elle est néanmoins assez relevée. Pour une sauce plus douce, diminuez tout simplement le nombre de piments.

Ingrédients pour 2 tasses (500 ml) de sauce

• Huile d'olive
• 1 petit oignon, émincé
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 5 piments chipotle en sauce adobo, hachés grossièrement
• 1 boîte de 156 ml de pâte de tomate
• 1 c. soupe de sauce Worcestershire
• 1/2 tasse de sirop d'érable foncé
• 1/4 tasse de vinaigre de xérès
• 1 c. thé de moutarde de Dijon

Préparation

Dans une petite casserole, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes puis ajouter tous les autres ingrédients.

Mélanger, porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 3 minutes en brassant fréquemment. Retirer du feu et réduire en purée lisse au mixeur à immersion.

Mettre dans un bocal, laisser refroidir puis fermer et réfrigérer.

Cupcakes à la rose et chocolat blanc

Je vous entends me demander ce que je peux bien célébrer avec ces mignons et délicieux cupcakes. Eh bien en ce 28 mai 2014 tirant à sa fin, mon blog fête ses 3 ans d'existence! Il s'agissait donc pour moi du prétexte idéal pour préparer une nouvelle variété de petits gâteaux.

Il s'agit d'un cupcake vanillé, truffé de chocolat blanc et surmonté d'une séduisante crème au beurre à l'eau de rose. L'ensemble est tout juste assez sucré, subtilement parfumé, féminin et des plus élégants. Mais croyez-moi, même les hommes en redemandent.

Ingrédients pour 12 cupcakes

Cupcakes à la vanille au  coeur de chocolat blanc

• 171 g (323 ml) de farine
• 119 g (125 ml ou 1/2 tasse) de beurre
• 225 g (266 ml) de sucre 
• 2 oeufs
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 1/4 c. thé de poudre à pâte
• 1/2 c. soupe d'essence de vanille maison ou à tout le moins de bonne qualité
• 185 g de pastilles de chocolat blanc de bonne qualité

Crème au beurre à la meringue italienne à la rose

• 3 blancs d'oeufs.
• 150g de sucre
• 40g (8 c. thé) d'eau.
• 250g de beurre en pommade
• 1 c. soupe d'eau de rose
• Quelques gouttes de colorant en gel de couleur rouge

Préparation

Pour les cupcakes 

Garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier et préchauffer le four à 345 F/175 C

Dans un bol, mélanger le lait et la vanille. Réserver.

Au batteur, crémer le beurre. Ajouter le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que l'appareil soit mousseux. Ajouter les oeufs un à la fois. 

Ajouter les ingrédients secs graduellement et en alternance avec le mélange de lait et de vanille, en prenant soin de bien mélanger après chaque ajout, sans toutefois trop mélanger l'appareil.

Répartir  la moitié de l'appareil dans les 12 caissettes. Répartir l'ensemble des pastilles de chocolat blanc au milieu de chaque moule puis recouvrir de l'appareil restant.

Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement

Pour la crème au beurre

Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec l'eau puis commencer la cuisson à feu vif.

À la première ébullition, commencer à monter les blancs en neige au batteur sur socle.

Lorsque le sucre atteint 118°C (Cuisson au boulé) verser sur les blancs en neige sans cesser de fouetter pour les meringuer. Continuer de fouetter la meringue jusqu'à refroidissement.

Lorsque la meringue est refroidie,  arrêter le batteur et incorporer le beurre en pommade en pliant délicatement avec une maryse.

Recommencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.  Ajouter l'eau de rose et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter le colorant, une goutte à la fois, en fouettant entre chaque addition jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.

Mettre la douille de son choix (j'ai utilisé une douille cannelée numéro 855) dans une poche à pâtisserie. La remplir de crème au beurre à la rose et dresser la crème au beurre sur les cupcakes.

Moules au cari et lait de coco

Moi et l'Amoureux sommes des fans invétérés de moules. C'était donc jour de fête aujourd'hui! Nous avons d'un commun accord choisi de les apprêter dans une recette improvisée et dotée d'accents thaïlandais.

C'était savoureux à souhait! Je serais même prête à affirmer que c'étaient les meilleures moules qu'il m'ai été donné de manger. L'Amoureux, de son côté, a également adoré le bouillon au cari et lait de coco, juste assez relevé par le sambal oelek.


Ingrédients pour 3 à 4 portions

• Huile végétale
• 1 échalote française, hachée
• 1 1/2 c. soupe de citronnelle, hachée finement
• 4 feuilles de lime keffir séchées
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc
• 1 boîte de 400 ml de lait de coco
• 2 c. thé de curcuma moulu
• 2 c. soupe de pâte de cari rouge
• 2 tomates, coupée en dés
• 2 c.soupe de sauce de poisson
• 2 c. thé de sambal oelek
• Poivre
• 4 lb (1,8 kg) de moules fraîches, rincées et dont on a retiré celles qui sont ouvertes

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'échalote, la citronnelle, les feuilles de lime keffir et l'ail et faire revenir 1 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pendant 1 minute.

Ajouter le lait de coco, le curcuma, la pâte de cari rouge, les tomates, la sauce de poisson et du poivre au goût. Mélanger puis ajouter les moules. Mélanger puis couvrir et laisser cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

Servir immédiatement.

Quiche aux asperges et feta

Il y a déjà un bon moment que je n'avais pas préparé de quiche. En effet, les deux dernières remontent respectivement à il y a de cela deux et trois ans. J'ai aujourd'hui choisi de mettre en valeur de belles asperges du Québec.

La recette de croûte utilisée est à peu près la même qu'habituellement, sauf que je n'avais pas de farine de blé entier. Le résultat, bonifié d'herbes de Méditerranée, est néanmoins plus qu'intéressant alors libre à vous d'utiliser la farine de votre choix.

Il est plutôt rare que j'utilise des asperges dans des recettes. Les seules deux fois ou cela est arrivé se retrouvent ici et là. Le reste du temps, je les cuit à l'étuveuse ou les fait rôtir dans leur plus simple appareil. Pourtant, l'asperge gagne vraiment à être associée à des œufs et du fromage comme c'est ici le cas!

Ingrédients 

Croûte

• 250g (2 tasses) de farine de blé entier ou encore 260 g (2 tasses) de farine blanche
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé d'herbes de Méditerranée ou encore d'herbes de Provence
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau froide

Garniture

• 1 échalote française, hachée
• 250 g d'asperges fraîches, coupées en 3 et dont on a retiré la partie coriace 
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 3 ou 4 œufs, selon la taille de votre assiette à tarte
• sel, poivre
• 150 g de fromage feta de chèvre ou de brebis, émietté 

Préparation

Pour la croûte
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le herbes. Ajouter l'huile et mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'eau et mélanger à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit absorbée, puis pétrir  légèrement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

  
Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte huilé. 

Réfriférer 30 minutes. Préchauffer le four à 400 °F/ 200 °C

Piquer la pâte sur toute sa surface avec une fourchette. Cuire 15 minutes.

Pour la garniture
Dans un poêlon à feu moyen, chauffer de l'huile d'olive. Faire revenir l'échalote 2 minutes puis ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide. Retirer du feu, saler et poivrer. 

Répartir les légumes de manière uniforme sur la croûte.

Dans un bol, mélanger le lait et les œufs. Saler et poivrer. Verser le mélange par dessus les épinards.

Répartir la feta de manière égale sur toute la surface de la quiche.

Enfourner 25 à 40 minutes.

Carrés au riz soufflé, guimauve et matcha

Il y a déjà quelque temps que cette version éclatée de ce que ma mère appelait des guimauveries lorsque j'étais jeune me trottait dans la tête. Il s'agissait naguère simplement d'un mélange de guimauve fondue et de céréales au riz soufflé.

Aujourd'hui, je les ai préparés à ma manière, avec du matcha indeed. Le goût végétal de ce dernier sied à ravir à celui de la guimauve. Je crois bien que c'est la définition parfaite de ce qu'on appelle un dessert régressif!


Ingrédients pour 15 à 20 carrés

• 3 c. soupe de beurre
• 300 g de guimauves blanches
• 1 c. soupe de matcha de qualité cuisine
• 160 g (4 tasses) de céréales de riz soufflé

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la guimauve et mélanger constamment jusqu'à ce qu'elle soit fondue et lisse. Retirer du feu.

Ajouter le matcha et mélanger jusqu'à homgénéité. Ajouter le riz soufflé et mélanger. Verser immédiatement la préparation dans un lèchefrite. Avec les mains humides, presser. 

Laisser refroidir à température pièce puis couper en carrés.

Source: cette recette

Muffins à la poire et cardamome

Ces muffins furent préparés en même temps que ceux-ci. Je ne saurais dire vers lequel des deux mon cœur penche. Ils sont tous les deux bien parfumés. 

Je trouve le mélange poire-cardamome aussi digne de mention (sinon plus) que l'association pomme-cannelle. Je l'avais d'ailleurs utilisé dans la toute première recette de ce blog , il y a de cela presque exactement 3 ans! C'est comme si c'était hier...

 Ingrédients pour 15 muffins

• 400 g (3 tasses) de farine
• 1 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. thé de sel
• 1 c. soupe de cardamome moulue
• 1 tasse (250 ml) de babeurre
• 135 g (2/3 tasse) de sucre
• 2 œufs
• 85 g (6 c. soupe) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
• 260 g de chair de poires (2 poires), coupée en petits dés

Préparation

Préchauffer le four à 400°F/200°C. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de 15 caissettes de papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cardamome.

Dans un bol, mélanger le babeurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation soir relativement lisse. Ajouter les œufs et le beurre et bien mélange.

Verser les ingrédients liquides dans le mélange d'ingrédients secs. Mélanger tout juste pour tout mouiller, sans trop mélanger. Ajouter la chair de poires et mélanger légèrement.

Diviser la préparation dans les 15 caissettes de muffins et enfourner.

Cuire les muffins au centre du four de 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.