Sandwichs au pulled pork

Pouvez vous croire que c'est la première recette de porc que je publie (si on exclut la charcuterie)? Je ne suis a priori pas trop fan de cette viande, mais quand il est question de porc effiloché comme celui-ci, mon cœur chavire.

Cette version, si elle est basée sur le merveilleux modus operandi de Kim, comporte toutefois une marinade sèche (aussi appelée rub) et une sauce barbecue (celle-ci) de mon cru. Le frottage avec des épices la veille (poivre blanc, pimenton, etc.), la cuisson lente (7 à 8 heures!) et le badigeonnage à répétition avec la sauce en cours de cuisson forment une recette des plus réussies. En ajoutant ces petits pains ultra briochés et une salade de choux rouge et pomme verte, ça devient dangereusement somptueux!

Si c'est bien loin d'être obligatoire, je vous mentionne néanmoins la possibilité d'y ajouter du cheddar vieilli pour un résultat franchement décadent!

Ingrédients

• 1 morceau de 1,5 à 2 kg d'épaule de porc (désossé ou non)
• Un peu de beurre et d'huile végétale

rub (marinade sèche)

• 1 c. soupe de paprika
• 2 c. thé de paprika fumé doux
• 2 c. thé de piment d'Alep ou de piment coréen
• 1 c. soupe de poivre blanc fraîchement moulu
• 2 c. soupe de cassonade (sucre roux)
• 1 c. thé de sel
• 1 c. thé de poudre de moutarde

Sauce

• 1 recette (2 tasses ou 500 ml) de sauce barbecue à l'érable et piment chipotle

Finition

• Des pains à burgers ultra briochés, coupés en deux
• De la salade de choux rouge et pomme verte

Préparation

Pour le pulled pork
La veille de la cuisson, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du rub. Verser le rub dans une grande assiette et y rouler l'épaule de porc. On veut l'enrobe généreusement et intégralement. Déposer l'épaule dans un sac hermétique et la réfrigérer jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 275°F/135°C.

Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre dans un peu d'huile végétale à feu moyen-élevé. Faire saisir l'épaule de porc 2 minutes de chaque côté, juste pour dorer.

Badigeonner l'épaule d'un peu de sauce barbecue, couvrir et enfourner au bas du four. Cuire 7 à 8 heures en badigeonnant à peu près à chaque heure.

Quand le porc est bien cuit, c'est-à-dire qu'il est tendre et se défait à la fourchette, le sortir du four et le laisser reposer 30 à 60 minutes. 

Dégraisser le jus qui se trouve au fond de la cocotte. Défaire le porc à la fourchette et le mélanger à ce jus. Ajouter de la sauce barbecue au goût.


Pour la finition
Mettre un peu de porc effiloché, de la sauce barbecue au goût et un peu de salade de choux rouge et pomme verte dans chaque pain à burger brioché. Répéter.

Source: adaptation de cette recette pour le porc effiloché