Scones aux baies de goji

Avec la vague de recettes vegan qui déferle sur mon blogue vient la découverte pour moi de plusieurs ingrédients jusqu'alors méconnus. L'huile de coco en est un bon exemple, de même que les baies de goji séchées. J'ai intégré ces deux ingrédients à des scones simples et délicieux. Leur texture assez fondante à la sortie du four n'est pas sans rappeler un scone bourré de beurre, dont ils sont pourtant exempts. Le côté acidulé des baies de goji assure lui aussi un accompagnement parfait pour votre thé matinal. Surtout, ne cuisez pas trop les scones, au risque de brûler les baies qui se trouvent à leur surface!

Je réalise que je ne vous ai toujours pas présenté la nouvelle amie de Camus le chat. Il s'agit de Marguerite. Son nom, comme ceux de toute ma lignée de chats, fait référence à un(e) écrivain(e). Je vous laisse deviner laquelle dans ce cas-ci...

Ingrédients pour 6 scones

• 265 g (2 tasses) de farine
• 4 c. soupe de sucre
• 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. thé de sel
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile de coco, solide
• 3/4 tasse (185 ml) de lait de coco (pas la version allégée)
• 1 c. thé de vanille
• 2/3 tasse (165 ml) de baies de goji séchées

Préparation

Préchauffer le four à 220°C/ 425°F.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter l'huile de coco et sabler avec les doigts ou deux couteaux jusqu'à ce que le tout ressemble vaguement à une chapelure.

Ajouter le lait de coco, la vanille et les baies de goji et mélanger jusqu'à homogénéité, sans plus. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, former un cercle d'environ 15 à 20 cm de diamètre et le découper en 6 pointes. 

Poser les pointes sur une plaque à pâtisserie en prenant soin de laisser au moins 2 cm d'espace entre chaque scone.

Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient légèrement dorés.

Gâteau au chocolat parfait (et végétalien)

 Comme son intitulé l'indique, ce gâteau est tout simplement parfait: bien chocolaté, ni trop dense, ni trop sucré. Sans parler du fait que l'ensemble est vegan et que ce glaçage, constitué principalement de dattes et de cacao, évoque la ganache de façon spectaculaire.

C'est un incontournable que je désignerai désormais comme ma recette passe-partout de gâteau au chocolat.

Ingrédients

Gâteau

• 1 1/2 tasse (375 ml) de lait végétal non sucré, au choix
• 2 c. thé de vinaigre de cidre
• 2/3 tasse (165 ml) d'huile de coco, fondue
• 1/2 tasse (125 ml) de café fort
• 1 1/4 tasse (310 ml) de compote de pommes non sucrée
• 2 c. thé d'essence de vanille
• 280 g (2 tasse + 2 c. soupe) de farine
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 110 g (1 tasse) de poudre de cacao non sucrée
• 2 c. thé de bicarbonate de soude
• 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/4 c. thé de sel

Glaçage

• 4 tasses (1 litre) de dattes fraîches, dénoyautées
• 2 tasses (500 ml) d'eau bouillante
• 110 g (1 tasse) de poudre de cacao non sucrée
• 2 c. thé d'essence de vanille
• 1/4 c. thé de sel

Préparation

Pour le gâteau
Préchauffer le four à 180°C/ 350°F. Graisser 2 moules ronds de 20 cm (8 pouces) et les « fariner » avec de la poudre de cacao, en prenant soin d'enlever l'excédent de cacao. 

Dans un grand bol, mélanger le lait végétal et le vinaigre de cidre. Laisser reposer quelques minutes afin de permettre au mélange de réagir. Ajouter l'huile de coco fondue, le café, la compote de pommes et la vanille et battre au batteur à main ou sur socle jusqu'à ce que le mélange mousse.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Tamiser et ajouter graduellement au mélange liquide en battant entre chaque addition. Battre  jusqu'à ce que le mélange soit lisse, sans plus. 

Verser le mélange également dans les deux moules ronds.

Cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir pendant 10 minutes puis démouler et laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage

Mettre les dattes dans le contenant d'un mixeur (ou dans un contenant profond si vous utilisez un mixeur à immersion). Y verser l'eau bouillante et laisser reposer pendant 15 minutes. 

Au mixeur, réduire les dattes et l'eau en purée très lisse. Ajouter le cacao, la vanille et le sel et mixer jusqu'à homogénéité. 

Laisser refroidir puis réfrigérer pour un minimum de 3 heures.

Glacer le gâteau en mettant du glaçage entre les deux étages puis sur toute la surface à l'aide d'une spatule. 

Source: adaptation de cette recette pour le gâteau, cette recette pour le glaçage

Tartinade choco-noisette

Vu la quantité importante d'huile de palme et autres cochonneries qu'utilise l'industrie du Nutella, je suis tentée par l'idée de sous-titrer cette recette « Nutella bon pour la santé et sans déforestation ». C'est au demeurant très, très bon au goût!

Cette recette sera inscrite dans l'histoire comme celle qui a fait exploser le robot culinaire de l'Amoureux, d'où la texture qui aurait pu être un peu plus lisse. Assurez-vous d'avoir un robot culinaire de bonne qualité!

Ingrédients

• 225 g (1 1/2 tasse) de noisettes crues
• 7 c. soupe de poudre de cacao
• 8 dattes medjool fraîches, dénoyautées
• 2/3 tasse (165 ml) d'eau ou de lait végétal
• 1 pincée de sel
• 2 c. soupe d'huile de coco
• 1 c. thé d'essence de vanille

Préparation

Dans un robot culinaire, mettre les noisettes et les réduire en purée, presque en beurre. Ajouter les autres ingrédients et réduire en purée aussi lisse que possible.

Conserver au réfrigérateur.




Source: cette recette

Sucettes glacées façon bubble tea au masala chai

Voici de très chouettes sucettes glacées évoquant à merveille deux choses qui me sont chères, soit le masala chai (appelé à tort « thé chai », ce qui revient à dire deux fois le mot thé dans deux langues différentes) et le bubble tea. Il y a vraiment matière à devenir accro!


Ingrédients pour environ 10 sucettes glacées

• 3/4 tasse (185 ml) de grosses perles de tapioca noires (boba), sèches
• 10 gousses de cardamome, fendues
• 1/2 bâton de cannelle
• 1 morceau de 2 cm de gingembre, émincé
• 4 grains de poivre noir
• 1 étoile d'anis
• 3 clous de girofle
• 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
• 1 boîte de 398 ml de lait de coco allégé 
• 2 c. thé de feuilles de thé noir
• 8 c. soupe de miel

Préparation

Dans une grande casserole, porter à ébullition 6 tasses (1,5 l) d'eau à feu vif. Baisser à feu moyen-vif. Ajouter les perles de tapioca et laisser cuire jusqu'à ce que les perles flottent. Lorsque les perles flottent, réduire à feu doux et cuire 25 minutes de plus. Éteindre le feu et laisser le tout reposer pendant 30 minutes. Égoutter les perles et les rincer à l'eau froide.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter la 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau à ébullition avec le lait de coco, la cardamome, la cannelle, le gingembre, le poivre, l'anis et les clous de girofle. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu et ajouter le thé. Laisser infuser 3 minutes puis passer dans une passoire fine. Conserver le liquide et le mélanger au miel. Laisser refroidir.

Dans les moules à sucettes glacées, répartir les perles de tapioca puis le liquide. Placer des bâtonnets par dessus.

Mettre le tout au congélateur pendant au moins 8 heures ou jusqu'à ce que le tout soit solide.

Au moment de démouler, mettre les moules dans l'eau chaude pendant quelques secondes avant de tirer les sucettes glacées.

Source: adaptation de cette recette

Mozzarella végétale aux amandes

Voici ma deuxième tentative (encore fructueuse, fort heureusement) de fromage végétal. Contrairement à celui de l'autre jour, celui-ci est ferme et peut être râpé, fondu, tranché et même congelé. Cette dernière option est très intéressante dans la mesure où la recette donne une assez grande quantité de fauxmage.

Pour ceux qui se demandent ce que peut bien être l'agar-agar, il s'agit d'un gélifiant extrait d'une algue et d'origine japonaise. Vous en trouverez dans les épiceries et marchés biologiques. Il est à noter que cette recette nécessite des flocons d'agar-agar et non pas de la poudre!

Je vous mentirais si je vous disais que le goût et la texture sont identiques à un fromage laitier. Bien que se voulant une évocation de la mozzarella, ce fromage d'amandes possède un caractère qui lui est propre. Personnellement, j'adore!

Je l'ai immédiatement testé dans un sandwich au fromage fondu et c'était délicieux.

Ingrédients

• 165 g (1 tasse) d'amandes crues, non salées
• 20 g (1/2 tasse) de flocons de levure alimentaire Red Star
• 2 c. thé de sel
• 1 petite gousse d'ail
• 3 tasses (750 ml) de lait d'amande non sucré
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
• 3 c. soupe de jus de citron frais
• 1/2 tasse (125 ml) de flocons d'agar-agar

Préparation

Faire tremper les amandes dans de l'eau pendant au moins 4 heures (ou jusqu'à 24 heures).

Égoutter les amandes. Retirer leur peau brune en pinçant les amandes une à une. Jeter les peaux.

Dans un robot culinaire, mettre les amandes, les flocons de levure alimentaire, le sel et l'ail. Réduire en purée aussi lisse que possible. Ajouter 1 tasse (250 ml) de lait d'amande et continuer à mixer. Ajouter le reste du lait d'amande, 1 tasse à la fois, en mixant entre chaque addition. Ajouter l'eau, l'huile et le jus de citron et mixer une dernière fois. La texture devrait être lisse.

Verser la préparation dans une grande casserole, ajouter l'agar-agar et mélanger. À feu moyen, cuire en mélangeant continuellement pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les flocons d'agar-agar soient bien dissous. Verser la préparation dans un moule à cake, un bol ou tout contenant pouvant contenir le tout.

Laisser refroidir puis réfrigérer pour un minimum de 4 heures.

La préparation devrait maintenant être ferme. Avec un couteau, faire le tour du « fromage » le long de la paroi du contenant puis tourner le contenant à l'envers au dessus d'une assiette pour démouler.

Couper le bloc en plus petits morceaux et emballer ces morceaux dans de la pellicule plastique.

Ce fromage végétal se conserve pendant 4 jours au réfrigérateur ou pendant plusieurs mois au congélateur.



Source: adaptation de cette recette

Gaspacho

Voici une soupe froide bien rafraîchissante pour saluer l'arrivée du mois de juin.

Ingrédients

• 650 g (6 à 7) tomates, sans le pédoncule et coupées en quartiers
• 1 concombre, coupé en tronçons
• 1/2 gros oignon rouge ou 1 petit, coupé en quartiers
• 2 poivrons rouges, épépinés
• 1 c. thé de piment fort rouge ou vert
• 2 gousses d'ail
• 1/3 tasse (85 ml) d'huile d'olive
• 3 c. soupe de vinaigre de xerès
• Sel, poivre

Préparation

En plusieurs fois, passer les légumes au robot culinaire pour réduire en purée relativement lisse (mais pas trop, on ne veut pas obtenir un smoothie aux tomates). Mettre les légumes en purée dans un grand bol, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de xerès, le sel et le poivre. Mélanger.

Réfrigérer au moins 30 minutes. Servir froid.

Sources: adaptation de cette recette et de celle-ci

Fromage végétal à tartiner aux noix de cajou et aux herbes

Il y avait longtemps que l'idée de faire du «faux-mage » (ou fromage végétal) me trottait dans la tête. Les versions commerciales sont souvent excessivement décevantes, mais il y a tant de potentiel derrière l'idée! Je dois admettre que je suis excessivement satisfaite de ce premier jet.

Cette merveilleuse tartinade se veut un hommage au fromage à la crème aux fines herbes. Je dois dire que c'est aussi bon, sinon davantage, que l'original! La texture est crémeuse à souhait et la saveur est tout simplement sublime. Certes, c'est probablement aussi gras, mais on a ici affaire aux gras insaturés des noix plutôt qu'aux gras saturés de la crème.

Cette recette est à essayer, que vous soyez vegan ou pas!

Ingrédients

• 250 g (2 tasses) de noix de cajou, non rôties et non salées
• 5 c. soupe de vinaigre de cidre
• 2 1/2 c. soupe de jus de citron
• 3 c. soupe d'eau, plus celle nécessaire pour le trempage des noix
• 1 1/2 c. thé de zeste de citron, râpé finement
• 3 c. soupe de ciboulette fraîche, hachée
• 3 c. soupe de basilic frais, haché
• Sel, poivre

Préparation

Mettre les noix de cajou dans un bol et les immerger d'eau. Les mettre au réfrigérateur et les laisser tremper pendant toute la nuit ou jusqu'à 24 heures.

Égoutter les noix et les mettre dans un robot culinaire avec le vinaigre de cidre, le jus de citron et les 3 c. soupe d'eau. Réduire le tout en purée aussi lisse que possible, en ajoutant 2 c. soupe d'eau supplémentaires si nécessaire.

Transférer le tout dans un bol et ajouter le zeste de citron, la ciboulette, le basilic, le sel et le poivre.

Placer de la gaze à fromage (aussi appelée coton à fromage) ou un filtre à café en papier au dessus d'une passoire placée elle-même au dessus d'un bol. Y verser la préparation et la laisser égoutter à température pièce pendant environ 2 heures. Jeter le liquide qui est tombé dans le bol.

Placer le tout au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin pour permettre à la préparation de perdre davantage d'eau et de raffermir.

Retourner la gaze à fromage ou le filtre à café au dessus d'une assiette et y verser le « fromage » ainsi obtenu. Former un dôme avec un couteau si nécessaire.

Servir avec des craquelins ou du pain.




Source: adaptation de cette recette