Sucettes glacées façon bubble tea au masala chai

Voici de très chouettes sucettes glacées évoquant à merveille deux choses qui me sont chères, soit le masala chai (appelé à tort « thé chai », ce qui revient à dire deux fois le mot thé dans deux langues différentes) et le bubble tea. Il y a vraiment matière à devenir accro!


Ingrédients pour environ 10 sucettes glacées

• 3/4 tasse (185 ml) de grosses perles de tapioca noires (boba), sèches
• 10 gousses de cardamome, fendues
• 1/2 bâton de cannelle
• 1 morceau de 2 cm de gingembre, émincé
• 4 grains de poivre noir
• 1 étoile d'anis
• 3 clous de girofle
• 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
• 1 boîte de 398 ml de lait de coco allégé 
• 2 c. thé de feuilles de thé noir
• 8 c. soupe de miel

Préparation

Dans une grande casserole, porter à ébullition 6 tasses (1,5 l) d'eau à feu vif. Baisser à feu moyen-vif. Ajouter les perles de tapioca et laisser cuire jusqu'à ce que les perles flottent. Lorsque les perles flottent, réduire à feu doux et cuire 25 minutes de plus. Éteindre le feu et laisser le tout reposer pendant 30 minutes. Égoutter les perles et les rincer à l'eau froide.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter la 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau à ébullition avec le lait de coco, la cardamome, la cannelle, le gingembre, le poivre, l'anis et les clous de girofle. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu et ajouter le thé. Laisser infuser 3 minutes puis passer dans une passoire fine. Conserver le liquide et le mélanger au miel. Laisser refroidir.

Dans les moules à sucettes glacées, répartir les perles de tapioca puis le liquide. Placer des bâtonnets par dessus.

Mettre le tout au congélateur pendant au moins 8 heures ou jusqu'à ce que le tout soit solide.

Au moment de démouler, mettre les moules dans l'eau chaude pendant quelques secondes avant de tirer les sucettes glacées.

Source: adaptation de cette recette