Oeufs aux asperges et à la pancetta fumée en cocotte de brioche

Ce repas est aussi calorique que démentiel.

Que ce soit pour le souper, comme ce fut le cas, ou pour un brunch accompagné d'un verre de mimosa, je peux vous garantir qu'il s'agit d'un must. Les clés de cet équilibre parfait? De la pancetta de Scotstown, fumée au bois d'érable et délicieusement aromatique, des pointes d'asperges croquantes et du pain brioché moelleux et riche servant de réceptacle à des œufs coulants.

Il s'agit de ma participation au concours organisé par Isabelle.

Ingrédients pour 6 cocottes

• 6 petites brioches à tête sortant du four
• 6 œufs
• Huile d'olive
• 70 g de pancetta de Scotstown, coupée en petits lardons
• 3 petites échalotes françaises, hachées
• 1 c. thé de fleur d'ail hachée dans l'huile
• 18 têtes d'asperges
• 6 pincées de piment d'Alep
• 6 c. soupe de crème à 35% de matières grasses

Préparation

Préchauffer le four à 200°C/ 400°F.

Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir la pancetta, l'échalote et la fleur d'ail jusqu'à ce que l'échalotte soit translucide.

Pendant ce temps, blanchir les têtes d'asperges puis les plonger dans l'eau glacée (afin de conserver leur belle couleur). Elles doivent être cuites mais néanmoins croquantes.

Retirer la tête de chaque brioche et découper un puis à l'intérieur en prenant soin de ne pas percer la croûte. Conserver les têtes pour les tremper dans l'œuf lors du service.

Répartir le mélange de pancetta dans chaque brioche puis y craquer un œuf en prenant soin de ne pas crever le jaune. Arroser d'1 c. soupe de crème, saler, poivrer et saupoudrer d'1 pincée de piment d'Alep.

Cuire 7 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le blanc des œufs soit cuit mais que les jaunes demeurent coulant.