Pissaladière à la française

Afin d'étrenner le superbe livre gagné lors du concours de pizzas organisé par Isabelle et Caroline, j'ai sélectionné cette recette. Il y a fort longtemps que je désirais réaliser (ou ne serait-ce que goûter) une pissaladière. Comble du bonheur, le livre en proposait deux versions! Celle que j'ai choisie est particulièrement charmante grâce à l'utilisation de pignons.

Le contraste entre les oignons caramélisés et le salé des filets d'anchois est tout simplement sublime. Et comme je fus heureuse d'en avoir préparé en grande quantité dans le but d'en congeler pour plus tard! Vous imaginez la scène? « Galère, le frigo est vide; je vais ENCORE devoir manger de la pissaladière! »

Ingrédients pour 8 portions

Pâte

• 320 g  2 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1/2 c. soupe 4 g de levure sèche active à action rapide
• 1/2 c. thé de sel
• 1 tasse d'eau très chaude (environ 50C/120F)
• 1 c. thé miel
• 2 c. thé huile d'olive

Garniture 

• Huile d'olive 
• 8 oignons, émincés finement
• 6 gousses d'ail, écrasées
• 1/4 tasse (60 ml) de thym frais, haché
• 2 c. soupe de sucre
• 24 filets d'anchois
• 125 g (4 1/2 oz) d'olives noires dénoyautées
• 2 c. soupe de câpres, égouttées
• 60 g de pignons
• Poivre 

Préparation

Pour la pâte
Dans le bol d'un batteur sur socle, rassembler 235 g (1 1/3 tasse +1/2 tasse) de farine, la levure et le sel. Bien mélanger.

Dans un petit bol, mélanger l'eau, le miel, l'huile et bien incorporer. Ajouter cette préparation au mélange d'ingrédients secs. Incorporer au batteur muni d'un crochet pétrisseur puis pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique. Incorporer encore 43 g (1/3 tasse) de farine afin d'obtenir une pâte onctueuse. Continuer à pétrir 5 minutes ou jusqu'à ce la pâte soit homogène et malléable

Mettre la pâte dans un bol huilé et la retourner de manière à l'enduire d'huile sur toute sa surface. Recouvrir de pellicule plastique et laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que son volume ait doublé, soit 30 à 40 minutes.

Aplatir la pâte sur un plan de travail, couvrir d'un bol renversé et laisser reposer pendant 10 minutes avant de la façonner


Pour la garniture et le montage

Préchauffer le four à 200°C/ 400°F. Séparer la pâte en deux portions. Mettre chaque portion dans un moule de 25 x 32 cm (10 x 13 po) légèrement beurré. Exercer une pression afin que la pâte épouse la forme du moule.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail. Cuire, en remuant, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Réduire à feu doux, ajouter le thym, le sucre et cuire, en remuant fréquemment, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation épaississe et soit caramélisée.

Étendre la moitié de la préparation d'oignons sur chaque pâte à pizza et garnir avec les filets d'anchois, les olives, les câpres, les pignons et le poivre. 

Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Garnir avec un peu de thym.

Source: adaptation de Pizzas, Collection CUISTOT, Modus Vivendi .